Geri Dön

Van piyasasında satılan süt ve ürünlerinde flor miktarının belirlenmesi

Determination of the amount of fluorine in milk and its products sold in Van market

PDF İndir

  1. Tez No: 698394
  2. Yazar: DİCLE AKGÜN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ELVAN OCAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu tez çalışmasında, Van piyasasında satılan süt ve süt ürünlerinin flor miktarları tespit edilmiştir. Yapılan çalışmada analiz yöntemi olarak Taves (1968)'in belirtmiş olduğu difüzyon metodu kullanılarak iyon seçici flor elektrodu ile yapılmıştır. Çalışmada araştırma materyali olarak Van piyasasında; çeşitli market, manav, bakkal, kahvaltı salonları, halk pazarlarında satılan süt ve süt ürünleri (pastörize süt, UHT süt, çiğ süt, beyaz peynir, salamura otlu peynir, basma otlu peynir, ambalajlı yoğurt, açık yoğurt, süzme yoğurt, çökelek) kullanılmıştır. Yaptığımız çalışmada Van ilinin farklı satış noktalarından alınan pastörize, UHT ve çiğ süt örneklerinde ortalama flor konsantrasyonları sırasıyla 0.0204±0.00146, 0.01160±0.0082, 0.0167±0.0054 ppm olarak ölçülmüştür. Peynir örneklerinde (beyaz peynir, salamura otlu peynir, basma otlu peynir) ise 0.05389±0.04592, 0.04153±0.02139, 0.01709±0.00449 ppm olarak tespit edilmiştir. Ambalajlı yoğurt, açık yoğurt, süzme yoğurt örneklerinde de sırasıyla bu değerler 0.02266±0.02231, 0.01887±0.00442, 0.03643±0.01739 ppm olarak ve çökelek örneklerinde ise 0.02302±0.00617 ppm olarak belirlenmiştir. Flor miktarının yüksek olması florozis rahatsızlığına neden olmaktadır. Yapılan çalışma sonucunda belirlenen flor konsantrasyonlarının değerlerinin yüksek bulunmaması nedeniyle süt ve süt ürünlerinden kaynaklanan florozis riskinin olmadığı belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this thesis study, the fluorine amounts of milk and dairy products sold in the Van market were determined. In the study, the analysis method was carried out with the Ion Selective Fluorine Electrode using the diffusion method specified by Taves (1968). As a research material in the study, in the Van market; Various markets, greengrocers, grocery stores, breakfast rooms, milk and dairy products sold in public markets (pasteurized milk, UHT milk, raw milk, white cheese, pickled herbed cheese, basma herb cheese, packaged yogurt, open yogurt, strained yoghurt, çökelek) were used. In our study, mean fluorine concentrations in pasteurized, UHT and raw milk samples taken from different sales points in Van province were measured as 0.0204±0.00146, 0.01160±0.0082, 0.0167±0.0054 ppm, respectively. In cheese samples (white cheese, pickled herbed cheese, basma herb cheese) it was determined as Fluorine concentrations were determined as 0.05389±0.04592, 0.04153±0.02139, 0.01709±0.00449 ppm. These values were found to be 0.02266±0.02231, 0.01887±0.00442, 0.03643±0.01739 ppm in packaged yoghurt, open yoghurt and strained yoghurt samples and 0.02302±0.00617 ppm in the çökelek samples. High fluorine content causes fluorosis. As a result of the study, it was determined that there was no risk of fluorosis caused by milk and dairy products, since the values of the determined fluorine concentrations were not high.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    184235

    Van Gölü havzasında yetiştirilen bazı tahıl ve baklagillerin ağır metal içeriklerinin araştırılması

    Investigation of heavy metal contents of some cereals and legumes grown in Van Lake basin

    YUNUS GÜLTAKTİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    KimyaYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. FEVZİ KILIÇEL

  2. Tez No

    707955

    Tavuk etlerinde salmonella SPP. varlığı ve antimikrobiyal direnç profillerinin belirlenmesi

    Presence of Salmonella SPP. in chicken meat and antimicrobial resistance profiles

    RABİA TELSAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ RABİA MEHTAP TUNCAY

  3. Tez No

    49869

    Van piyasasında tüketime sunulan salam ve sosislerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi

    Studies of the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the salami and sausage consumed in Van

    CİHANGİR ELİBOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Halk SağlığıYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Y.DOÇ.DR. YAKUP CAN SANCAK

  4. Tez No

    152965

    Van piyasasında satışa sunulan mısır cipsi örneklerinde aflatoksin araştırılması

    Determination of the aflaatoxin in corn chips samples consumed in the city of van

    FATMA NİSA EMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. BUKET KUNDUHOĞLU

    PROF. NAFİ ÇOKSÖYLER

  5. Tez No

    869990

    Van Piyasasında Satışa Sunulan Sütlerde Enterococcus spp. Varlığı ve Antibiyotik Direnç Profillerinin Belirlenmesi

    Determination of enterococcus spp. presence and antibiotic resistance profile in milk sold in Van market

    HÜSEYİN ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK

Geri Dön