Gıda işletmelerinde patojenler tarafından oluşturulmuş biyofilmler üzerine nanoteknolojik dezenfektanların etkisi
The effect of nanotechnological disinfectants on biofilms formed by pathogens in food facilities
- Tez No: 708127
- Danışmanlar: PROF. DR. TOLGA KAHRAMAN, PROF. DR. AHMET KOLUMAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Biyofilmler, Dezenfektanlar, Gümüş, Gıda güvenliği, Gıda işletmeleri, Nanoteknoloji, Patojenler, Biofilms, Disinfectants, Silver, Food safety, Food companies, Nanotechnology, Pathogens
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Mikroorganizma topluluklarının oluşturduğu biyofilmlerin dezenfektan ve antibiyotiklere karşı geliştirdiği direnç, bu topluluklar ile mücadele için farklı yöntemlerin uygulanması konusunda araştırmalar yapılmasını gerektirmiştir. Bu çalışmada, biyofilm kontrolü ve önlenmesinde gıda işletme yüzeylerinde patojenler tarafından oluşturulmuş biyofilmlere karşı gümüş nanopartiküller kullanılarak oluşturulan dezenfeksiyon sisteminin etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu doğrultuda önce dezenfektan ham maddeleri gümüş nanopartikül (Ag NP), hidrojen peroksit (H2O2) ve hipokloröz asit (HClO) seçilerek kullanılmış, gıda patojeni olarak bilinen Salmonella Enteriditis, Listeria monocytogenes ve Escherichia coli O157 üzerinde etkinlikleri belirlenmiştir. Akabinde 8 farklı gümüş nanopartikül içerikli dezenfektan karışımı hazırlanmış ve gıda patojenleri Salmonella Enteriditis, Listeria monocytogenes ve Escherichia coli O157 bakterilerinin 7 günlük biyofilmleri üzerinde etkinlikleri test edilmiştir. Dezenfektan karışımlarının etkinliklerinin kontrolü kültürel yöntemlerin kullanımı dışında taramalı elektron mikroskobunda görüntüleme ile yapılmış, canlı sayılarının azalması dışında yüzeyin ve biyofilm bakterilerinin morfolojik incelemesi yapılmıştır. Ardından İstanbul'da bulunan bir restoran zincirinin mutfaklarındaki biyofilm oluşumuna uygun yüzeylerde uygulama yapılmıştır. Çalışma sonucunda gümüş nanopartikül içerikli dezenfektanların patojen bakterilerin oluşturdukları biyofilmler ve gıda işletmelerinde biyofilm oluşacak yüzeylerin dezenfeksiyonunda oldukça etkili olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
The resistance developed by biofilms formed by microorganism communities against disinfectants and antibiotics requires förder research on the application of different methods to combat these communities. In this study, it was aimed to determine the effect of disinfection system created by using silver nanoparticles against biofilms formed by pathogens on food facilities surfaces for biofilm control and prevention. In this direction, firstly, disinfectant raw materials silver nanoparticle (Ag NP), hydrogen peroxide (H2O2) and hypochlorous acid (HClO) were selected and used, and their activities were determined on Salmonella Enteriditis, Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157, which are known as food pathogens. Afterwards, 8 different disinfectant mixtures containing silver nanoparticles were prepared and their effectiveness on 7-day-old biofilms of food pathogens Salmonella Enteriditis, Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157 bacteria were tested. The control of the effectiveness of disinfectant mixtures was made by the use of cultural methods and scanning electron microscopy. Morphological examination of the biofilm bacteria and surface was carried out, except for the decrease in the number of living cells. Then, the disinfection application was made on surfaces suitable for biofilm formation in the kitchens of a restaurant chain in Istanbul. As a result of the study, it has been determined that disinfectants containing silver nanoparticles are very effective in the disinfection of biofilms formed by pathogenic bacteria and on surfaces that biofilm may ocur in food facilities.
Benzer Tezler
- Bir beyaz peynir işletmesinde HACCP uygulaması
Application of HACCP in a white pickled chese company
TUNÇ BOZTUNÇ
- Midye kabuğu tozunun paslanmaz çelik yüzeylerde oluşan biyofilm temizleme etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of scallop shell powder on cleaning biofilm forming on stainless steel surfaces
TÜLAY DURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ARZU ÇAĞRI MEHMETOĞLU
- İstanbul piyasasında hazır yemek olarak satılmakta olan su ürünlerinde riskli mikroorganizmaların belirlenmesi
Determination of the risky microorganisms in ready-to-eat seafood selling in Istanbul market
DİDEM ÜÇOK ALAKAVUK
Doktora
Türkçe
2009
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜHENDAN MOL
- ISO gıda güvenliği sistemini uygulayan et ürünleri işletmelerinde üretilen salam, sosis, sucuk ve hamburger köftenin gıda patojenleri yönünden kontrolü
Yabancı Dildeki Adı: Investigation of frankfurter sausage, Mortadella type cooked sausage, fermented dry sausage and hamburger patty for foodborne pathogens produced by meat plants having ISO Food Safety Regulation
NURAY GAMZE YÖRÜK
Doktora
Türkçe
2012
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET GÜNER
- İzmir'de bulunan bazı baharat işletmelerinden alınan hammadde ve işlenmiş ürünlerin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Assessement of the microbiological quality of processed and unprocessed spices obtained from a few plants in İzmir
NURHAK DENİZ İNAN