Geri Dön

Aygut'un coğrafi işaret tescili kapsamında değerlendirilmesi

Evaluation of aygut in the scope of geographical indication

PDF İndir

  1. Tez No: 713360
  2. Yazar: MERVE MEDİNE YILMAZBİLEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 79

Özet

Aygut, Kastamonu ilinin Tosya ilçesinde uzun yıllardan beri geleneksel olarak üretilen fermente bir süt ürünüdür. Bu araştırmada Aygut'un geleneksel üretim metodu ve bileşimi hakkında bilgiler verilmiş, bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ortaya konmuştur. Bu kapsamda çalışmada; Kastamonu ili Tosya ilçesinde geleneksel olarak ev ölçeğinde üretilen ve farklı sahalardan temin edilen 5 farklı Aygut örneği kullanılmıştır. Araştırma bulgularına göre Aygut'un kuru madde miktarı %6,75-%7,97, tuz miktarı %0,048-%0,09, pH değeri 4,010-4,12, titrasyon asitliği değeri (laktik asit cinsinden) %1,42-%1,9, protein miktarı %3,91-%4,57 arasında değişmiştir. Üreticiler ile röportajlar gerçekleştirilerek Aygut'un bileşen özellikleri ve üretim metodu belirlenmiştir. Aygut'un duyusal analizleri, ürünün kalite kriterlerinin belirlenmesi amacıyla tanımlayıcı analizle gerçekleştirilmiştir. Bu analizlerin sonucuna göre Aygut'un duyusal profil özellikleri ortaya konmuştur. Aygut orta derecede fermente, acı, ekşi tada; orta derecede fesleğen aromasına, zayıf derecede nane ve dere otu aromasına; orta derecede ekşimsi ve keskin kokuya, çok zayıf derecede hayvansal gıda kokusuna, zayıf derecede fesleğen, nane ve dereotu kokusuna sahiptir. Aygut'un renk puanına bakıldığında açık sarı renge sahip olduğu tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda Aygut'un çok akıcı kıvama sahip olduğu belirlenmiştir. Veriler varyans analizine (ANOVA) tabi tutulmuştur.

Özet (Çeviri)

Aygut is a fermented milk product that has been traditionally produced for many years in Tosya district of Kastamonu province. In this research, information about the traditional production method and composition of Aygut is given, and some of its physical and chemical properties are revealed. In this context, in the study; 5 Aygut samples, which were traditionally produced at home scale in Tosya district of Kastamonu province and obtained from different fields, were used. According to the research findings, Aygut's dry matter content varied between 6.75%-7.97%, salt content varied between 0.048-0.09%, pH value varied between 4.010-4.12, titration acidity value (in terms of lactic acid) varied between 1.42%- 1.9%, the amount of protein varied between varied between 3.91% and 4.57%. Aygut's component properties and production method were determined by interviewing the producers. Aygut's sensory analyzes were carried out with descriptive analysis in order to determine the quality criteria of the product. According to the results of these analyzes, Aygut's sensory profile characteristics were revealed. Aygut is moderately fermented, bitter, sour taste; moderately basil flavor, weak mint and dill flavor; it has a moderately sour and pungent odor, very weak animal food odor, weak basil, mint and dill odour. It has been determined that Aygut has a light yellow color. As a result of the study, it was determined that Aygut has a very fluid consistency. Data were subjected to analysis of variance (ANOVA).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    19429

    Türk sivil mimarlığında iç mekanda su ögesi ve değerlendirilmesi

    The Water component used in the interior living place in the Turkish civil architecture and reviewing its importance

    MUHİTTİN AYKUT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. METİN SÖZEN

  2. Tez No

    370411

    Türk şiirinde metafor (1923-1960)

    Metaphor in Turkish poetry (1923-1960)

    KAYHAN ŞAHAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Türk Dili ve EdebiyatıTrakya Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZCAN AYGÜN

  3. Tez No

    463596

    Morphometric and genetic analyses on freshwater fish, Pseudophoxinus (Teleostei:Cyprinidae) populations in Turkey

    Tatlı su balığı Pseudophoxinus (Teleostei:Cyprinidae)'un Türkiye'deki toplumları üzerinde morfometrik ve genetik analizler

    AYHAN ALTUN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    BiyolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYKUT KENCE

    DOÇ. DR. MERAL KENCE

  4. Tez No

    120471

    XVIII. yüzyılda Trabzon'da ticaret

    Trade in Trabzon in the 19. century

    NECMETTİN AYGÜN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    TarihGazi Üniversitesi

    Tarih Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. RIFAT ÖNSOY

  5. Tez No

    186845

    Avrupa güvenliği ve terrörizm

    European security and terrorism

    İBRAHİM KEMAL SOYOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Kamu YönetimiGazi Üniversitesi

    Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HAYDAR ÇAKMAK

Geri Dön