Fındıktan oleozom eldesi ve sıvı margarin formülasyonunda kullanımı
Btaining oleosomes from hazelnut and its use in liquid margarine formulation
- Tez No: 720671
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HAKAN ERİNÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fındık yağı, Hazelnut oil
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmamızda sulu ekstraksiyon yöntemiyle fındıktan suyla ekstrakte edilerek üretilen oleozomlarla yağ-su tipi emülsiyon olan sıvı margarin üretimi gerçekleştirilerek kullanım olanakları araştırılacaktır. Literatürde oleozomlar konusunda oldukça fazla sayıda araştırma bulunmaktadır. Ancak suyla ekstraksiyon ile oleozom eldesi ve elde edilen oleozomların sıvı margarinlerde kullanılabilirliğine yönelik çalışmalara rastlanılmamıştır. Yapılması planlanan bu çalışma ile fındıktan elde edilen oleozomlar sıvı margarin emülsiyonunda ilk kez kullanılacaktır. İnsan sağlığına olumsuz etkilerinden dolayı doymuş yağ tüketiminin azaltılması gıda sektöründe oleozomların önemini daha da arttırmıştır. Ancak gıda endüstrisinde kullanılmaya başlayan oleozomların ekstraksiyonu için doğal yapısını bozmayan, verimi yüksek, kolay ve sürdürülebilir bir süreç tasarlanmalı ve uygulanmalıdır.
Özet (Çeviri)
In this study, the possibilities of use will be investigated by producing liquid margarine, which is an oil-water type emulsion, with oleosomes produced by extraction with water from hazelnuts by aqueous extraction method. There are many studies on oleosomes in the literature. However, no studies have been found on obtaining oleosomes by extraction with water and the usability of the obtained oleosomes in liquid margarines. In this study, which is planned to be done, oleosomes obtained from hazelnut will be used for the first time in liquid margarine emulsion. Reducing consumption of saturated fat due to its negative effects on human health has increased the importance of oleosomes in the food industry. However, for the extraction of oleosomes that have started to be used in the food industry, a high-yield, easy and sustainable process should be designed and implemented, which does not spoil its natural structure.
Benzer Tezler
- Doğu Karadeniz bölgesinde havalı güneş kollektörleri ile prototip fındık kurutma tesisatı tasarımı
Başlık çevirisi yok
METİN BIÇAKÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Makine MühendisliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TEOMAN AYHAN
- Tombul fındık çeşidi için tozlayıcı seçimi
Selection of pollinators for tombul hazelnut cultivar
YEŞİM OKAY
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT AYFER
- Önemli fındık çeşitlerinin değişik sıcaklık ve nem koşullarında muhafazaları üzerine bazı ambalaj malzemelerinin etkileri
Effect of some packaging materials on the storage period of important hazelnut varieties under different temperature and humidity conditions
FEHMİ BAŞ
Doktora
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT AYFER
- Fındıklarda aspergillus flavusun penetrasyonu ve aflatoksin oluşumu
Studies on the penetration of aspergillus flavus and aflatoxin production in hazelnuts
AYŞIN TOSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
BiyolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiÇevre Bilimleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OSMAN NURİ ERGUN