Hatay künefe peynirinde farklı üretim metotlarının kalite parametreleri üzerindeki etkisi
The effect of different production methods on quality parameters of Hatay künefe cheese
- Tez No: 727186
- Danışmanlar: PROF. DR. NURAY GÜZELER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 109
Özet
Bu araştırmada, Taze Künefe peyniri, Boru (Blok) Tipi Künefe peyniri, Kestane Tipi (Tuzlu) Künefe peyniri ve Kültür İlaveli Eritme Künefe peyniri olmak üzere Hatay ilinde kullanılan dört farklı üretim yöntemi ile Künefe peynirleri üretilmiş ve elde edilen peynirler fiziksel, kimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri açısından incelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre farklı üretim yöntemlerin kullanımının peynirlerin; randıman, pH, titrasyon asitliği değerleri, kurumadde, yağ, kurumaddede yağ, toplam azot, protein, kurumaddede protein, tuz, kurumaddede tuz oranları, dış yüzey L*, a*, b* değerleri, sertlik, çiğnenebilirlik, eriyebilirlik değerleri, görünüş, yapı, koku, tat ve toplam kabul edilebilirlik puanları üzerinde etkisinin istatistiksel açıdan önemli düzeyde olduğu belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, Künefe cheeses were produced with four different production methods used in Hatay: Fresh Künefe cheese, Pipe (Block) Type Kunefe cheese, Chestnut Type (Salted) Kunefe cheese and Culture Added Melted Kunefe cheese, and the cheeses examined in terms of physical, chemical, textural and sensory properties. According to the results obtained, the impact of using different production methods was determined statistically significant (p
Benzer Tezler
- Farklı tuzlama tekniklerinin künefe peynirininyapısı ve kalitesi üzerine etkileri
The effect of different salting techniques on the texture and quality on künefe cheese
BARAN BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
- Hatay ilinde farklı yöntemlerle üretilen künefe peynirlerinin kalite özlellikleri
Quality characteristics of künefe cheese produced by different methods in Hatay province
SELMA ASLAN GÜNAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
- Hatay künefe peynirinde aflatoksin M1 düzeyinin LC-MS/MS yöntemiyle belirlenmesi ve Listeria monocytogenes varlığının araştırılması
Determination of aflatoxin M1 level in hatay künefe cheese by LC-MS/MS method and investigation for the presence of Listeria monocytogenes
MELİSA GÜLTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET DOĞAN DUMAN
- Hatay ilinde süt ve süt mamülleri üretim ve pazarlama yapısı
Structures of production and marketing of milk and milk products in the Hatay province
NURAN TAPKI
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FARUK EMEKSİZ
- Hatay bölgesinde yetiştirilen bazı buğday çeşitlerinde tohumluk miktarının kardeşlenme özellikleri ve verime etkisi üzerine bir araştırma
The Effects of sowing rates on the tillering, yield and yield components were examined are common wheat cultivars in Hatay region
BATUHAN AKGÖL
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
ZiraatMustafa Kemal ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET KILINÇ