Spirulina ilavesinin Antep fıstığı ezmesinin kimyasal, reolojik ve duyusal özelliklerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of Spirulina on the chemical, rheological and sensory properties of pistachio paste
- Tez No: 728436
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ADNAN BOZDOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Antep fıstığı, Reoloji, Spirulina, Pistachio, Rheology, Spirulina
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, farklı oranlarda spirulina (%0, %1, %2, %4 ve %8) ilavesinin Antep fıstığı ezmesinin reolojik, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır. Antep fıstığı ezmeleri Newtonyen olmayan akış davranışı göstermiş ve fıstık ezmelerinin reolojik özellikleri Ostwald de waele modeli ile açıklanmıştır. Antep fıstığı ezmelerine ilave edilen Spiruluna miktarları arttıkça viskozite ve kıvamlılık katsayısı (k) değerleri azalmış ve sürülebilirliğe katkı sağlamıştır. Ayrıca, Spirulina ilavesinin arttırılması ile, Antep fıstığı ezmelerinin protein, fenol bileşikleri ve demir içeriğinin arttığı ve bu artışın istatistiksel olarak önemli olduğu saptanmıştr (p<0,05). Panelister, yapı, renk ve tat bakımından en fazla % 2 spirulina içeren Antep fıstığı ezmesini tercih etmişlerdir. Sonuç olarak % 2 spirulina içeren Antep fıstığı ezmesi üretilmesi önerilebilir.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to investigate the effect of spirulina (1%, 2%, 4% and 8%) addition at different rates on the rheological, chemical and sensory properties of Pistachio paste. Pistachio pastes showed non-Newtonian flow behavior and the rheological properties of peanut butters were explained by the Ostwald de Waele model. As the amount of Spiruluna added to the pistachio pastes increased, the viscosity and consistency coefficient (k) values decreased and contributed to the spreadability. In addition, with increasing Spirulina addition, it was determined that protein, phenolic compounds and iron content of pistachio pastes increased and this increase was statistically significant (p<0,05). Panelister preferred Pistachio paste containing at most 2% spirulina in terms of texture, color and taste. As a result, it can be recommended to produce pistachio paste containing 2% spirulina.
Benzer Tezler
- Rasyona Spirulina platensis ilavesinin siyah alaca ırkı buzağılarda büyüme performansı, kan profili, oksidatif stres, büyüme, gelişme ve bağışıklık sistemiyle ilgili bazı genlerin ekspresyonları üzerine etkileri
Effects of Spirulina platensis addition to the ration on growth performance, blood profile, oxidative stress and expressions of certain genes related to the growth-development-immune system in holstein fresian calves
OĞUZ FATİH ERGÜN
- Damızlık Japon bıldırcını rasyonlarına spırulına ilavesinin performans, yumurta kalitesi ve kuluçka parametrelerine etkisi
The effect of spirulina supplementation on performance, egg quality and hatching parameters of Japanase breeder quails
BATUHAN DİLBER
- Broyler karma yemlerine spirulina platensis ilavesinin performans üzerine etkisi
Effect of dietary spirulina platensis on performance of broiler
MELİKE KUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiKanatlı Hayvan Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HANDAN ESER
- Düşük proteinli karma yemlere Spirulina platensis ilavesinin broylerlerde performans ve antioksidan kapasite üzerine etkisi
Effects of spirulina platensis supplementation to the low protein diets on performance and antioxidant capacity in broilers
HÜSEYİN YALÇINKAYA
Doktora
Türkçe
2022
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAKİNE YALÇIN
- Spirulina platensis ilavesi ile fonksiyonel bisküvi ve kraker geliştirilmesi
Improvement of functional biscuits and crackers with Spirulina platensis supplementation
DİDEM GÜN
Doktora
Türkçe
2019
BiyolojiGaziantep ÜniversitesiFen Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABUZER ÇELEKLİ
PROF. DR. SEVİM KAYA