Geri Dön

Rafine bitkisel yağlardan 3-chloro-1,2-propanediol (3-MCPD) ve glisidil esterlerinin (GE) farklı adsorbanlarla uzaklaştırılması

Removal of 3-chloro-1,2-propanediol (3-MCPD) and glycidyl esters (GE) from refined vegetable oils using several adsorbants

PDF İndir

  1. Tez No: 734248
  2. Yazar: BEHİYE EBRU ŞAHİNER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ TEKİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Bu çalışmada, ağartma işlemlerinde kullanılan farklı ağartma topraklarının rafine palm oleinin bazı özellikleri ile 3-kloropropan-1,2-diol (3-MCPD) ve glisidil esterleri (GE) üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, palm olein dört farklı ağartma toprağının dört farklı oranda (%0.5, 1.0, 2.0 ve 3.0) kullanılmasıyla ağartma işlemlerine tabi tutulmuştur. Bu işlemler sonrasında, palm oleinin peroksit, renk, 3-MCPD, GE, konjuge dien, konjuge trien ve digliserit miktarlarındaki değişimler belirlenmiştir. Bulgular, kullanılan ağartma toprağı çeşidinin peroksit, renk, 3-MCPD, GE, konjuge dien ve konjuge trien üzerinde etkisi olduğunu göstermiştir. Asitle aktifleştirilmiş ağartma toprağı kullanımı sonrası, peroksit ve GE seviyesinde önemli azalmalar gözlenmiştir. 3-MCPD miktarının toprak çeşidi ve oranından önemli ölçüde etkilenmediği belirlenmiştir. Ağartmada kullanılan toprak oranlarının arttırılmasıyla konjuge trien, L* ve a* değerlerinde artış, b* ve konjuge dien değerlerinde azalma tespit edilmiştir. Digliserit miktarının ise ağartma işlemi ile bir miktar azaldığı, ancak toprak çeşit ve oranından etkilenmediği görülmüştür.

Özet (Çeviri)

In this study, the effects of some bleaching earths used for bleaching of vegetable oils on some properties and 3-kloropropan-1,2-diol (3-MCPD) and glisidil esters (GE) content of refined palm olein. For this aim, palm olein was subjected to bleaching treatments using four different types of bleaching earths at 0.5, 1.0, 2.0 ve 3.0%. The changes in peroxide, color, conjugated diene and triene valurs as well as 3-MCPD, GE, and diglyceride contents of palm olein were investigated. The results showed that the bleaching earth type used had an effect on peroxide, color, 3-MCPD, GE, conjugated diene and conjugated triene values. Significant reductions in peroxide and GE levels were observed after the use of acid activated bleaching earths. It was observed that the amount of 3-MCPD was not significantly affected by the bleaching earth type and ratio. Conjugated triene, L* and a* values increased with the increase of the earth ratio used in bleaching, and a decrease was detected in the b* and conjugated diene values. It was determined that the amount of diglyceride slightly decreased with the bleaching process, but was not affected by the bleaching earth type and concentration.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    172346

    Bitkisel yağlardan bazı metallerin uzaklaştırılmasının voltametrik metodlarla incelenmesi

    The investigation of removal efficiency of some metals from vegetable oils by voltametric methods

    OSMAN TEMÜR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    KimyaSelçuk Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. HÜSEYİN KARA

  2. Tez No

    233274

    Derin yağda kızartma işleminin bazı bitkisel sıvı yağların yağ asiti bileşimleri ile oksidatif stabiliteleri üzerine etkileri

    Changes in oxidative stability and fatty acid composition of selected vegetable oils during deep-frying of potatoes

    AYSUN OKUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT TAŞAN

  3. Tez No

    166710

    Soya yağının enzimatik alkolizi ile yağ asidi metil esterleri üretiminin optimizasyonu

    Optimization of fatty acid methyl ester production by enzymatic alcoholysis of soybean oil

    SEDA DEMİRKOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AYŞE AKSOY

  4. Tez No

    84808

    Farklı rafinasyon yöntemlerinin (kimyasal ve fiziksel) ayçiçeği yağı bileşimine ve oksidatif stabilitesi üzerine etkileri

    Effects of different refining methods (chemical and physical) on the composition and oxidative stability of sunflower oil

    MURAT TAŞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ

  5. Tez No

    421039

    Effects of pre-treatments on quality characteristics and oil yields of sesame seeds

    Susam tohumuna uygulanan ön işlemlerin kalite özellikleri ve yağ verimine etkisi

    GÜLŞAH KARATAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

    YRD. DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP

Geri Dön