Müziğin tadı: Duyular arası etkileşim
The taste of music: Interaction with the senses
- Tez No: 737488
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Müzik, Gastronomy and Culinary Arts, Music
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Başkent Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 94
Özet
Bu çalışmada duyular arası etkileşim konu edinilmiştir. Bu amaç doğrultusunda duyular arası etkileşimin ne olduğu ve nasıl gerçekleştiği konusunda derinlemesine bir araştırma yapılmıştır. Konu edinilen alanda işitme ve tatma duyularının birbirlerine olan etkileşimleri incelenmiştir. Bu alanda yapılan geçmiş çalışmalara bakılarak birçok farklı kaynak incelenmiştir ve 2 farklı müzik ve bir yemek belirlenmiştir. Belirlenen müzikler duyular arası etkileşim için bazı araştırmacılar tarafından üretilmişlerdir. Bu müziklerin belirlenmelerindeki temel sebep farklı tatlara uyum sağlaması ve iki farklı tadı yansıtmasıdır. Belirlenen müzikler acı tat ve tatlı tatla uyumlu olan müziklerdir. Deneyin amacına uygun yemek olarak ise Kore mutfak kültürüne ait“acı tatlı soslu tavuk”seçilmiştir. Tadım için bu yemeğin belirlenmesi hem acı hem tatlı tadı içerisinde bulundurmasıdır. Belirlenen müzikler ve yemek ile bir duyusal analiz deneyi planlanmıştır. Çalışmada duyusal analiz yöntemi kullanılmıştır. Duyusal analiz 3 farklı tadım yapılmıştır. İki farklı müziğin dinletisi ve bir de müziksiz kontrol grubundan oluşan üç aşamada aynı tadımcılara belirlenen yemek sunulmuştur. Deney 20 Mayıs 2022 tarihinde 16 kişilik eğitimli panelist gurubuna uygulanmıştır. Tadımlar esnasında iki ölçekte veriler toplanmıştır. Bu ölçeklerden ilki tatların hissedilme seviyesi ile ilgili, ikincisini ise yemek beğenisiyle ilgili sorular oluşturmaktadır. Bu çalışmanın amacı bir yemeğin tadının farklı müzikler ile farklı algılanıp algılanmayacağını ölçmektir. İstatistiki analizler sonucunda acı tatla ilişkilendirilen müziğin bariz bir şekilde yemeğin içerisindeki acının hissedilişini manipüle ederek yükselttiği sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the interaction between the senses is discussed. For this purpose, an in-depth research was conducted on what the interaction between the senses is and how it occurs. The interaction of the senses of hearing and taste with each other was examined in the subject area. By looking at the past studies in this field, many different sources were examined and 2 different music and a meal were determined. The determined music was produced by some researchers for inter-sensory interaction. The main reason for the determination of these music is that it adapts to different tastes and reflects two different tastes. The determined musics are those that are compatible with bitter taste and sweet taste.“Chicken with hot and sweet sauce”, which belongs to the Korean culinary culture, was chosen as the dish suitable for the purpose of the experiment. The determination of this dish for tasting is that it contains both bitter and sweet taste. A sensory analysis experiment was planned with the determined music and food. The sensory analysis method was used in the study. Sensory analysis was done in 3 different tastings. The same food was presented to the same tasters in three stages, consisting of two different music concerts and a control group without music. The experiment was applied to a group of 16 trained panelists on May 20, 2022. Data were collected on two scales during the tastings. The first of these scales is about the level of feeling the tastes, and the second is about the food taste. The purpose of this study is to measure whether the taste of a food can be perceived differently with different music. As a result of the statistical analysis, it was concluded that the music associated with the bitter taste obviously increased the feeling of bitterness in the food by manipulating it.
Benzer Tezler
- Sensory cues in retail industry and revisit intention: A field study on third generation coffee shops
Perakende sektöründeki duyusal işaretler ile müşterilerin yeniden ziyaret niyetleri arasındaki ilişki: Üçüncü nesil kafeler üzerine bir alan çalışması
GİZEM HARİTAOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
İşletmeİstanbul Teknik Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM BURNAZ
- Tüketicilerin Türkiye'deki kahve zincirlerini tercihlerine yönelik bir karar destek modeli
A decision support model for the assesment of consumer preferences: A case study on coffee house companies
GÖZDE KADIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF İLKER TOPCU
- Deneyim tabanlı pazarlama faaliyetlerinin işletme performansı üzerindeki etkisi: Muğla bölgesinde konaklama işletmeleri üzerine bir uygulama
The effect of experience marketing activities on the business performance; a case study on the accommodation business in Muğla region
FATMA ÖZLEM GÜZEL
- Schlagertexte im Deutschen und Türkischen eine textananytische untersuchung
Almanca ve Türkçe'de popüler şarkı sözleri
İBRAHİM ÖZBAKIR
Yüksek Lisans
Almanca
1999
Alman Dili ve EdebiyatıHacettepe ÜniversitesiAlman Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞERİFE YILDIZ
- Müziğin estetik niteliği açısından Türkiye'de popüler müzik [Film (VHS video kaset)]
Popular music in Turkey from the angle of music aesthetics quality
MEHMET MÜNİF AKALIN