Kahve atıkları ve ekstraktlarından fermentasyonla oligosakkarit üretimi
Oligosaccharide production from coffee wastes and extracts by fermentation
- Tez No: 741351
- Danışmanlar: PROF. DR. İRFAN TURHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
Fermentasyon ile katma değeri yüksek birçok ürün, farklı mikroorganizmalar ve karbon kaynakları kullanılarak üretilebilmektedir. Bu çalışmada, katı kültür fermentasyonu (KKF) ile Aspergillus niger A42 (ATCC 204447) ve rekombinant Aspergillus sojae AsT3 (ATCC 11906) kullanılarak inülinaz ve β-mannanaz enzimlerinin üretimi gerçekleştirilmiştir. KKF yöntemi, gıda ve tarım endüstrilerinin atıklarının kullanılması, mikroorganizmaların doğadaki nemli katılar üzerindeki gelişiminden sorumlu olmaları, daha az atık su çıkışı olması, daha ekonomik ve kolay bir yöntem olması vb. avantajları nedeniyle kullanılmaktadır. Dünya'da en çok tüketilen ürünlerden biri olan kahvenin içecek hazırlanması sonrasındaki atıkları yeterince değerlendirilememektedir. Bu sebeple kahve atıklarının öğütülmüş hali ve ekstraktı kullanılarak fermentasyon ile enzim ve oligosakkarit üretilmesi amaçlanmıştır. Plackett-Burman Dizaynı (PBD) kullanılarak pH, katı:sıvı oranı, miks miktarı (kahve atığı ve öğütülmüş kahve) ve sıcaklık olmak üzere 4 farklı parametre ile deneme deseni oluşturulmuştur. Oluşturulan deneme deseni sonucunda elde edilen inülinaz ve β-mannanaz enzimleri kullanılarak enzimatik hidrolizasyon yoluyla oligosakkarit üretimi gerçekleştirilerek fruktooligosakkarit (FOS) ve mannooligosakkarit (MOS) miktarları ve profilleri belirlenmiştir. En yüksek inülinaz aktivitesi 564,065±2,636 U/mg olarak pH 8, 1:4 katı:sıvı oranı, 1:1 miks oranı ve 30°C koşullarında elde edilmiştir. İstatistiksel analiz sonuçları incelendiğinde, inülinaz enzimi üretimi için sıcaklığın önemli olduğu (P
Özet (Çeviri)
With fermentation, many products with high added value can be produced using different microorganisms and carbon sources. In this study, inulinase and β-mannanase enzymes were produced by solid state fermentation (SSF) using Aspergillus niger A42 (ATCC 204447) and recombinant Aspergillus sojae AsT3 (ATCC 11906). SSF is being used for its advantages like utilizing wastes from food and agricultural industries, for being responsible for the growth of microorganisms on moist solids in nature, less wastewater, more economic and for being an easy method etc. Coffee is one of the most consumed drinks in the World and the waste of coffee cannot be evaluated sufficiently. Therefore, it is aimed to produce enzymes and oligosaccharides by using coffee waste, ground coffee and coffee extract. Plackett-Burman Design (PBD) was used to create a design for enzyme production with 4 different parameters that were selected as pH, solid:liquid ratio, mix ratio (coffee waste and ground coffee) and temperature. Oligosaccharide production was carried out by enzymatic hydrolysis using inulinase and β-mannanase enzymes obtained as a result of PBD design, and the amount and profiles of fructooligosaccharide (FOS) and mannooligosachharide (MOS) were determined. The highest inulinase activity was found to be 564,065±2,636 U/mg from the conditions of 8 pH, 1:4 solid:liquid ratio, 1:1 mix ratio and 30°C. When the statistical analysis results were examined, it was seen that the temperature was statistically significant (P
Benzer Tezler
- 2024 alüminyum alaşımının korozyonunu önlemek için kahve atıklarının(ekstraktı) kullanılabilirliğinin araştırılması
Investigation of the availability of spent coffee to prevent corrosion of 2024 aluminum alloys
ABDOULLAHI MOHAMADOU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
KimyaManisa Celal Bayar ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET SADRETTİN ZEYBEK
- Kahve atıklarının boya gideriminde kullanımı
Use of coffee waste in dye removal
FATMA KARADAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Mühendislik BilimleriYozgat Bozok ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERPİL SAVCI
- Ticari kahve atıklarının yalıtım malzemesi içerisinde değerlendirilebilirliğinin incelenmesi
Investigation evaluability of commercial coffee waste in insulation material
FATMAGÜL KIVRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Çevre MühendisliğiKonya Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MERVE KALEM
- Kahve çekirdeği atıklarının adsorban olarak kullanımının araştırılması
Investigation of the use of coffee bean wastes as adsorbent
GİZEM VATANSEVER
