Mürdüm eriğinin (Prunus insititia L.) antioksidatif, antidiabetik ve antibakteriyel özelliklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidative, antidiabetic and antibacterial properties of mürdüm plum (Prunus insititia L.)
- Tez No: 762960
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYSUN ŞENER GEDÜK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
Çalışmada mürdüm eriği (Prunus Insititia) meyvesinde bulunan; toplam fenolik bileşik miktarı, toplam antioksidan miktarı, diyabette önemli nitelikte olan α-amilaz ve α-glikozidaz üzerine inhibisyon etkisi ve antibakteriyel aktivitesi gibi biyoaktif nitelikler incelenmiştir. Farklı çözgenler (etanol, metanol ve hekzan) kullanılarak oluşturulan ekstraktların toplam fenolik bileşik miktarları 0.008-0.32 mgGAE/mL aralığında iken, toplam fenol analizi sonucunda en yüksek toplam fenolik bileşik miktarı, etanol çözgeni kullanılarak elde edilen ekstraktta bulunmuştur. Mürdüm eriği antioksidan miktarı, serbest radikal giderici etkisi DPPH metoduna göre 0.16- 1.42 mM TE/mL özüt arasında değişirken, FRAP yönteminde indirgeme gücü kapasitesi 0.20-1.10 mM TE/mL özüt arasında değişmiştir. En güçlü antioksidan DPPH yönteminde, metanol ekstraktında elde edilirken, FRAP yönteminde ise metanol ve etanol ekstraktları yakın sonuç göstermiştir. Hekzan ile elde edilen ekstrakta ise en düşük antioksidan miktarı tespit edilmiştir. IC50 cinsinden α-glikozidaz inhibisyon değeri 157.4-230.3 mg/mL aralığında değişkenlik gösterirken, α-amilaz inhibisyonu ise IC50: 122-46 mg/mL aralığında değişmiştir. Her iki inhibisyonda da en etkili olan ekstrakt, etanol çözgeniyle elde edilen ekstrakt olup, α-glikozidaz inhibisyonunda 157.4 mg/mL iken, α-amilaz inhibisyonunda 46 mg/mL değerleri tespit edilmiştir. Mürdüm eriği meyve ekstraktlarından farklı (etanol, metanol ve hekzan) çözgenler kullanılarak elde edilen ekstraktların etanol ile elde edilen özütü E. coli'ye karşı 4.5 ± 4.2 mm, S. aureus'a karşı 3.2 ± 2.9 mm zon çapı oluşumuyla, kullanılan bakterilere karşı antibakteriyel aktivite göstermişlerdir.
Özet (Çeviri)
In this study, bioactive properties such as the total amount of phenolic compounds, total antioxidant content, inhibition effect on α-amylase and α-glucosidase, which are important in diabetes, and antibacterial activity in plum (Prunus Insititia) fruit were investigated. The total amount of phenolic compounds of the extracts formed by using different solvents (ethanol, methanol and hexane) is in the range of 0.008-0.32 mg GAE/mL. As a result of total phenol analysis, the highest total phenol compound was found in the extract obtained using ethanol solvent. While the antioxidant amount and free radical scavenging effect of plum fruit varied between 0.16-1.42 mM TE/mL extract according to the DPPH method, the reducing power capacity in the FRAP method varied between 0.20-1.10 mM TE/mL extract. While the strongest antioxidant was obtained in the methanol extract in the DPPH method, methanol and ethanol showed close results in the FRAP method, and the lowest was determined in the extract obtained with hexane. The α-glucosidase inhibition value in terms of IC50 varied within the range of 157.4-230.3 mg/mL, while the α-amylase inhibition varied within the resultant range of IC50: 122-46 mg/mL. It was the extract obtained with ethanol solvent, which was effective in both inhibitions, and while it was in α-glucosidase inhibition (157.4 mg/mL), its values were also determined in α-amylase inhibition (46 mg/mL). The ethanol extract of the extracts obtained by using different solvents (ethanol, methanol and hexane) from plum fruit extracts was antimicrobial against the bacteria used, with a zone of 4.5 ± 4.2 mm against E. coli, and 3.2 ± 2.9 mm against S. aureus. have shown activity.
Benzer Tezler
- Eriğin (Prunus domestica) osmotik dehidrasyon parametrelerinin ve kurumaya etkisinin incelenmesi
Investigation of osmotic dehydration parameters of plum (Prunus domestica) and theirs? effect on drying
SABİRE ERÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İNCİ TÜRK TOĞRUL
- Eriğin kurutulmasında mikrodalga tekniğinin ürün kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects on product quality of microwave technology in plum drying
DİLAY KART
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM ÇAĞINDI
- Mürdüm eriğinden (Prunus insititia) polifenol oksidaz enziminin saflaştırlması ve karakteriazsyonu
Purification and characterization of polyphenol oxidase enzyme from damson plum (Prunus insititia)
SELİNNUR YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyokimyaYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE KARAKUŞ
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇİĞDEM BİLEN
- Farklı kurutma yöntemlerinin erik meyvesinin fizikokimyasal özellikleri ve biyoaktif maddelerinin sindirilebilirliği üzerine etkisi
The effect of different drying methods on the physicochemical properties and the digestibility of bioactive substances of plum fruit
ELİF YENER
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE KARADAĞ
- Ayçiçeği, keten tohumu, yulaf ve mürdüm eriği kurusu ile zenginleştirilmiş sütlü, acı (bitter) ve beyaz çikolataların raf ömrü boyunca bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin araştırılması
Investigation of some physical, chemical and sensory properties of sunflower seed, flax seed, oat and dried damson plum enriched milk, dark and white chocolates during shelf life
ÖZLEM ÇAĞINDI
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ