Lipidlerin çörekotu lipazı ile hidrolizi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 78357
- Danışmanlar: DOÇ. DR. H. İBRAHİM EKİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bitkisel Lipaz, Hidroliz, Nigella sativa Lipazı, Lipazlar, Lipidler, Çörekotu, Plant Lipase, Hydrolysis, Nigella Sativa Lipase, Lipases, Lipids, Nigella
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
uı OZ Bu çalışmada farklı bitkisel yağlar üzerinde Çörekotu {Nigella sativa) tohum lipazının hidroliz aktivitesi incelenmiştir. Deneyler, yağı alınmış ve alınmamış tohumların bulunduğu kesikli ortamda gerçekleştirilmiştir. Tohum yağı ekstraksiyonla uzaklaştırılmıştır. Bu amaçla petrol eteri kullanılmıştır. 60 mesh büyüklüğünde öğütülen tohumların hidrolizi kesikli bir sistemde incelenmiştir. Deneyler, pH=6, sıcaklık=45°C, karıştırma hızı=600 devir/dak. koşullarında gerçekleştirilmiştir. Deneyler sonucunda bu lipazın hidroliz hızının, substrat olarak soya yağı, ayçiçek yağı ve mısır yağı kullanıldığında, substrat konsantrasyonu arttıkça düştüğü gözlenmiştir. Zeytinyağı hidrolizinde optimum substrat konsantrasyonu hacimce %0.5 olarak belirlenmiştir. Tohum lipazının zeytinyağı dışındaki diğer yağların hidrolizinde inhibisyona uğradığı saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT In this study, hydrolytic activity of Nigella sativa seed lipase was investigated on the different vegetables oil. Experiments were performed on both extracted and non extracted seeds in a batch system. Oil was extracted from seed by petroleum ether. Hydrolysis of seeds which were ground to 60 mesh size was investigated in a batch system. Experiments were done at a pH of 6, temperature of 45°C and at an agitation speed of 600 rev/min. The rate of lipase hydrolysis decreased with increasing concentrations of the substrates soybean oil, sunflower oil and corn oil. Optimum substrate concentration was found 0.5% (v/v) from olive oil hydrolysis. It is observed that the seed lipase was inhibited during the hydrolysis of oils except the olive oil.
Benzer Tezler
- Tripalmitinin enzimatik asidoliziyle düşük kalorili yapılandırılmış lipidlerin üretimi
Production of low-calorie structured lipids by enzymatic acidolysis of tripalmitin
RAŞİT DAĞLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEM ÜSTÜN
PROF. DR. AYŞE AKSOY
- Trioleinin enzimatik asidolizi ile düşük kalorili yapılandırılmış lipidlerin üretimi
Production of low-calorie structured lipids by enzymatic acidolysis of triolein
FÜSUN DEMİRCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GÜLDEM ÜSTÜN
- Mahlep yağ asitleri ile modifiye lipidlerin üretimi
Production of lipids modified with mahaleb fatty acids
HÜMA ÖZLEM ELDEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEM ÜSTÜN
- Serum D vitamin düzeyi ile lipidlerin ilişkisi
Relationship with serum vitamin D levels and lipids
ÖZGÜR MELETLİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2015
Endokrinoloji ve Metabolizma HastalıklarıDokuz Eylül Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TEVFİK DEMİR