Geri Dön

Gıda takviyelerinde etil alkol tayini için analitik yöntem geliştirilmesi ve validasyonu

Development and validation of analytical method for the determination of ethyl alcohol in food supplements

  1. Tez No: 786269
  2. Yazar: SEDAT SEL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SERAP SAĞLIK ASLAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Analitik Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Analitik Kimya Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 148

Özet

Gıda takviyeleri, normal beslenme ile yeterli miktarda alınamayan vitamin, mineral, aminoasit, bitkisel bileşenler gibi besin ögelerini içeren ürünler olarak tanımlanmaktadır. Bazı gıda takviyelerinin üretim basamaklarında ve standardizasyonunda etil alkol kullanılmaktadır. Etil alkolde az miktarda bile metil alkol bulunması ciddi sağlık problemlerine yol açabilir. Helal ürün sertifikası veren yetkili kurumlar % 1'den fazla alkol içeren gıdaları haram kabul etmektedir. Bu çalışmada, gıda takviyelerinde bulunabilecek etil alkol ve metil alkol miktarının belirlenmesi için yeni, güvenilir, hassas ve hızlı GC-FID ve HS GC-FID yöntemleri geliştirildi, valide edildi ve kıyaslandı. Kromatografik ayırma, GC-FID yönteminde DB- WAX (30m x 0,32mm x 0,5μm), HS GC-FID yönteminde ise TC-WAX (30m x 0,32mm x 0,5μm) kolonla yapılmıştır. Her iki yöntemde de 40:1 splitli koşulda 80°C'den 100°C'ye dakikada 5°C artan fırın sıcaklık programı kullanılmıştır. Kalibrasyon aralığı 0,002 g/dL - 0,1 g/dL'dir. Teşhis ve tayin sınırları GC-FID ve HS GC-FID yöntemleri ile etil alkol için sırasıyla 0,00036 g/dL, 0,00050 g/dL ve 0,0011 g/dL, 0,0015 g/dL, metil alkol için ise sırasıyla 0,00050 g/dL, 0,00060 g/dL ve 0,0015 g/dL, 0,0019 g/dL olarak bulunmuştur. Geliştirilen ve valide edilen yöntemler piyasada ticari olarak satılan etiketinde alkol içerir ibaresi bulunan fakat alkol yüzdesi verilmeyen iki farklı gıda takviyesi ve etiketinde alkol içermez ibaresi bulunan bir adet gıda takviyesine uygulandı. Geliştirilen ve valide edilen GC-FID ve HS GC-FID yöntemleri gıda takviyelerinde etil alkol ve metil alkol tayininde kullanılabilecektir.

Özet (Çeviri)

Food supplements are defined as products containing nutritional elements such as vitamins, minerals, amino acids and herbal components cannot be taken in adequate amounts with normal nutrition. Ethyl alcohol (EtOH) is used in the production and standardization of some food supplements. Even a little MeOH can cause serious health problems in EtOH. Authorized institutions issuing halal product certificates consider foods containing more than % 1 alcohol to be haram. In this study, new, reliable, sensitive and fast GC-FID and HS GC-FID methods were developed, validated and compared to determine the amount of EtOH and MeOH can be found in food supplements. Chromatographic separation was performed with DB-WAX (30m x 0.32mm x 0.5μm) and TC-WAX (30m x 0.32mm x 0.5μm) in the GC-FID and HS GC-FID methods respectively. Oven temperature program that increased 5°C per minute from 80°C to 100°C in 40:1 split condition was used. The calibration range is 0.002 g/dL - 0.1 g/dL. LOD and LOQ values are found as 0.00036 g/dL, 0.00050 g/dL and 0.0011 g/dL, 0.0015 g/dL for EtOH, 0.00050 g/dL, 0.00060 g/dL and 0.0015 g/dL, 0.0019 g/dL for MeOH by GC-FID and HS GC-FID methods, respectively. The developed and validated methods were applied to different food supplements commercially sold in the market with the label containing alcohol but not containing alcohol percentage, and one food supplement with the label alcohol-free. The developed and validated GC-FID and HS GC-FID methods can be used in the determination of EtOH and MeOH in food supplements.

Benzer Tezler

  1. Development and validation of qualitative and quantitative high performance thin-layer chromatographic methods for analysis of marker compounds in Matricaria recutita L. and Cynara scolymus L. extracts

    Matricaria recutita L. ve Cynara scolymus L. ekstrelerinde işaretleyici bileşenlerin analizi için kalitatif ve kantitatif yüksek performanslı ince-tabaka kromatografi yöntemleri geliştirilmesi ve validasyonu

    ETİL GÜZELMERİÇ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Eczacılık ve FarmakolojiYeditepe Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDEM YEŞİLADA

    DR. IRENA VOVK

  2. Gıda takviyelerinde bulunan C vitamininin in vitro biyo erişebilirliğinin belirlenmesi

    Determination of in vitro bioaccessibility of vitamin C in food supplements

    BEGÜM HATİCE TUNA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN

  3. Gıda takviyelerinde sinarin analizleri

    Cynarin analysis in food supplements

    JAVID MAMMADZADA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DURİ ŞEHVAR ÜNAL

  4. Gıda takviyelerinde kafeinin spektrofotometrik tayini için analitik metot geliştirilmesi ve validasyonu

    Development and validation of analytical method for spectrophotometric determination of caffeine in food supplements

    NUR ALTINCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Kimyaİstanbul Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DURİ ŞEHVAR ÜNAL

  5. ICP-MS ile bazı gıda takviyelerinde element analizleri ve analitik problemler

    Element analysis in some food supplements with ICP-MS and analytical problems

    NURCAN A. GÜZELSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    KimyaUludağ Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BELGİN İZGİ