D vitamininin farklı enkapsülasyon teknikleri ile enkapsülasyonu
Encapsulation of vitamin D with different encapsulation techniques
- Tez No: 798355
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SİBEL ULUATA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İnönü Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 100
Özet
Bu çalışmada, D vitamini enkapsülasyonu ultrason yöntemi ile geleneksel emülsiyon ve yüksek basınçlı homojenizatör kullanılarak pickering emülsiyon üretimi yapılmıştır. Emülsiyon üretiminde; farklı zincir uzunluğu ve doymamışlık oranına sahip üç farklı yağ (Orta zincirli yağ asidi içeren yağ (MCT), Ayçiçek ve keten tohumu yağı; %5 a/a) ve % 95 su fazı (bezelye ve mercimek proteini içeren: %0,5 a/a) kullanılmıştır. Pickering emülsiyon üretimi için bitkisel proteinlerden jel üretilerek nanoagregatlar elde edilmiş ve emülgatör olarak kullanılmışlardır. Her iki yöntemle elde edilen D vitamini (%0,01) içeren emülsiyonların fiziksel, oksidatif stabiliteleri ve D vitamini biyogeçişliliği ile serbest yağ asidi salımları karşılaştırılmıştır. Geleneksel emülsiyonlarda partikül büyüklüğü 0,205±0,00 ile 0,98±0,07 μm, partikül yükleri ise -31,2±1,27 ile -49,2±1,90 mV arasında; pickering emülsiyonlarda partikül boyutu 0,15±0,00 ile 12,6±0,26 μm, partikül yükleri ise -25,2±0,21 ile -41,2±2,40 mV arasında belirlenmiş ve fiziksel olarak stabil emülsiyonlar elde edilmiştir. Oksidatif stabilite testlerinde geleneksel ve pickering emülsiyonda; mercimek proteini ile stabilize edilen ayçicek ve keten tohumu emülsiyonlarının lipit hidroperoksit ve TBARS değerlerindeki artış aynı yağların bezelye proteini ile stabilize edilen emülsiyonlarına göre daha fazladır. Tüm pickering emülsiyonlarının PV ve TBARS değerlerindeki oluşumunun daha yavaş olduğu görülmüştür. In vitro sindirim testlerinde; pickering ve geleneksel emülsiyonlarda % SYA salınımları %53,9±1,04 ile %115,9±5,21 arasında ölçülmüş ve aralarında anlamlı bir farklılık görülmezken, pickering emülsiyonlarda D vitamini biyogeçişliliğinin yaklaşık 2 kat daha fazla olduğu gözlemlenmiştir. Sonuç olarak, iki yöntem karşılaştırıldığında geleneksel emülsiyonlara göre pickering emülsiyonlarin daha iyi oksidatif stabiliteye, kontrollü SYA salınımına ve yüksek D vitamini biyogeçişliliğine sahip olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, vitamin D encapsulation was produced in conventional emulsion by ultrasound method and pickering emulsion using high pressure homogenizer. In emulsion production; three different oils with different chain lengths and unsaturation ratios (Medium-chain fatty acid containing oil (MCT), Sunflower and linseed oil; 5% w/w) and 95% water phase (containing pea and lentil protein: 0,5% w /w) was used. For the production of Pickering emulsion, gels were produced from vegetable proteins and nanoaggregates were obtained and used as emulsifiers. The physical and oxidative stability of emulsions containing vitamin D (0.01%) obtained by both methods, bioavailability of vitamin D and free fatty acid releases were compared. In conventional emulsions, particle sizes were determined between 0,205±0,00 and 0,98±0,07 μm, and particle charges were determined between -31,2±1,27 and -49,2±1,90 mV; In pickering emulsions, particle sizes were 0,15±0,00 to 12,6±0,26 μm, particle charges were -25,2±0,21 and -41,2±2,40 mV. All emulsions were physically stable. The oxidative stability in conventional and pickering emulsions; the increase in hydroperoxide and TBARS values of sunflower seed and flaxseed emulsions stabilized with lentil protein is higher than that of the same oil emulsions stabilized with pea protein. The formation of all pickering emulsions in PV and TBARS values were observed to be slower. In in vitro digestion test; while %FFA emulsions in pickering and conventional emulsions were measured between %53,9±1,04 and %115,9±5,21 and no significant difference was found between them, in pickering emulsions, bioavailability of vitamin D was observed to be approximately 2 times higher. As a result, when compared, it was determined that pickering emulsions had better oxidative stability, controlled FFA release and higher vitamin D bioavailability than conventional emulsions.
Benzer Tezler
- D vitamininin enkapsülasyonunda cedrus libani polenleri, kitosan ve aljinat mikrokapsül sisteminin kullanılması
Using cedrus libani polens, kitosan and alginat microcapsule system in encapsulation of vitamin d
GÜLNUR DUYSAK
- Nörotoksisiteye karşı probiyotik ve D vitamininin nöroprotektif etkisinin in vitro araştırılması
In vitro investigation of the neuroprotective effect of probiotics and vitamin D against neurotoxicity
FATMA HAZAN GÜL
Doktora
Türkçe
2023
Beslenme ve DiyetetikErciyes ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NALAN HAKİME NOĞAY
DOÇ. DR. GÖKHAN ÜNAL
- Hodgkin lenfomalı hastalarda, tümör dokusunda vitamin d3 reseptör ekspresyonu ve vitamin d3 reseptör ekspresyonunun klinik özellikler ve prognostik göstergelerle ilişkisi
Expression of vitamin D3 receptor in tumor tissue and relationship between clinical features, prognostic indicators and expression of vitamin D3 receptor in hodgkin lymphoma
LALE SAKA BARAZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2016
HematolojiCelal Bayar Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HAYRİYE MİNE MİSKİOĞLU
- Meme kanseri hücre dizisinde (MCF-7) oleuropein ve D vitamininin antiproliferatif, apoptotik ve antioksidan etkilerinin araştırılması
Investigation of antiproliferative, apoptotoic and antioxidant effects of oleuropeim and vitamin D on breast cancer cell lines (MCF-7)
MURAT ARI
Doktora
Türkçe
2018
BiyokimyaAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBiyokimya Bilim Dalı
PROF. DR. ASLIHAN BÜYÜKÖZTÜRK KARUL
PROF. DR. SARHAN SAKARYA
- Development of molecularly imprinted solid phase extraction method for the determination of vitamin D derivatives
D vitamini türevlerinin belirlenmesi için moleküler baskılı katı faz ekstraksiyon yönteminin geliştirilmesi
HAZAL TOSUN KURTALAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Kimyaİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET EMİN EROĞLU