Bazı kanatlı etleri ve tavuk yumurtalarında kinolon kalıntılarının araştırılması
Investigation of quinolone residues in some poultry meat and chicken eggs
- Tez No: 818438
- Danışmanlar: PROF. DR. BUKET ER DEMİRHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Antibiyotikler, Beyaz et, Enzime bağlı immünosorbent testi, Hindi eti, Kinolonlar, Kümes hayvanları, Kümes hayvanları ürünleri, Mikrobiyolojik analiz, Tavuk eti, Yumurtalar, Antibiotics, White meat, Enzyme-linked immunosorbent assay, Turkey meat, Quinolones, Poultry, Poultry products, Microbiological analysis, Chicken meat, Eggs
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kanatlı etlerinde ve yumurtalarda kinolon varlığı ve toplam aerob mezofil bakteri (TAMB) sayısının tespiti gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından önem taşımaktadır. Bu çalışmada, Ankara ilindeki süpermarketlerde satışa sunulan tavuk eti, hindi eti ve tavuk yumurtalarında kinolon kalıntıları ve TAMB sayısı araştırılmıştır ve halk sağlığı açısından oluşturduğu risk değerlendirilmiştir. Bu amaçla, farklı firmalara ait 40 tavuk eti, 14 hindi eti ve 30 yumurta olmak üzere toplam 84 gıda örneği antibiyotik kalıntıları açısından enzim bağlı immünosorbent (ELISA) tekniği ile analiz edilmiştir. Örneklerdeki TAMB varlığı ise klasik geleneksel yöntemler ile araştırılmıştır. Bulgularımıza göre, kinolon açısından pozitif hindi eti örneklerinin ortalama düzeyi (±S.H) 56,69 ±12,41 µg/kg olarak bulunmuştur. Tavuk eti örneklerinde kinolon varlığına rastlanmamıştır. Tavuk eti ve hindi etinde ortalama TAMB sayısı sırasıyla 4,87±0,07 ve 4,44±0,09 log kob/g olarak bulunmuştur. Yumurta örneklerinde kinolon kalıntısı tespit edilememiştir ve TAMB sayısı tespit sınırının (<102 kob/g) altında bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
The presence of quinolones in poultry meat and eggs, the determination of the total aerob mesophilic bacteria (TAMB) are important in terms of food safety and public health. In this study we investigated quinolone residues and TAMB counts of chicken meat, turkey meat and chicken eggs put on sale in supermarkets of Ankara province, determining the risks for public health. For the purpose, a total of 84 food samples such as 40 chicken meat, 14 turkey meat and 30 chicken eggs belonging to different firms were analyzed by enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) technique. The presence of TAMB in the samples was investigated by classical culture methods. According to our findings, the mean level (±S.E) of positive quinolone of turkey meat samples were found to be 56.69±12.41 µg/kg. Presence of quinolone was not found in chicken meat samples. The TAMB counts of the examined chicken meat and turkey meat samples 4.87±0.07 and 4.44±0.09 log cfu/g, respectively. Quinolone residues were not detected in chicken egg samples and TAMB count was also below detection limit (<102 cfu/g) in chicken egg samples.
Benzer Tezler
- Ananas suyunun ekonomik verimini tamamlamış yumurtacı tavuk etlerinin tekstürel ve bazı fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisi
The effect of pineapple juice on the textural and some physicochemical properties of hens completing their economic production cycle
PINAR KADIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Kanatlı etlerinde Salmonella typhimurium ve Salmonella enteriditis varlığı ve antibiyotik dirençliliğinin araştırılması
Investigation of presence and antibiotic resistance of Salmonella typhimurium and Salmonella enteriditis in poultry meat
BUKET ALTIN GASER
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜN ÖMER GÖKSOY
- Hazırlanmış et karışımları ve et ürünlerinde kullanılan et türünün saptanması
Determination of species of meat used in the prepared meat mixtures and meat products
AYÇA YARALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AYDIN ÖZTAN
- İstanbul ilinde tüketime sunulan çiğ ve pişmiş dönerlerde mikrobiyolojik kalitenin araştırılması
Investigation of microbiological quality of raw and cooked doner kebab consumed in Istanbul
AYLİN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Kanatlı etlerinde PSE oluşumu ve PSE'li etlerin teknolojik ve biyokimyasal özellikleri
Pale soft exudative (PSE) occurence in poultry meats, and biochemical and bbiochemical and technological characteristics of PSE meats
AHMET YAMAN
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEZBAN CANDOĞAN