Geri Dön

Malatya kayısı gamının fizikokimyasal ve yüzey aktif madde özelliklerinin araştırılması

Investigation of physicochemical and surfactant properties of Malatya apricot gums

PDF İndir

  1. Tez No: 830113
  2. Yazar: MAİDE KOŞAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SİBEL ULUATA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İnönü Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 89

Özet

Gamların fonksiyonel özellikleri nedeni ile gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılması, farklı gam kaynağı araştırmalarını artmıştır. Bu tez çalışmasında, bir alternatif olan Malatya kayısı gamının fizikokimyasal, yüzey aktif madde özellikleri araştırılmıştır. Gamlar, Malatya ilinde bulunan kayısı ağaçlarından toplanmış ve öğütülerek toz haline getirilmiştir. Bu toz kayısı gamı saflaştırılmamış kayısı gamı (CG) olarak adlandırılmıştır. CG' den ekstraksiyon işlemi ile polisakkarit kısımlar (PG) ayrılmıştır. Fizikokimyasal özelliklerin belirlenmesinde hem CG hem de PG analizlenirken, emülsiyon çalışmalarında sadece PG kullanılmıştır. Gamların nem, kül, protein gibi fizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Yüzey aktif madde özelliklerinin araştırılması için emülsifiyer olarak kullanılarak fiziksel ve oksidatif stabiliteleri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre CG %68.20 karbonhidrat, %2.23 protein, %12.37 nem ve %4.37 kül içerirken, PG %78.38 karbonhidrat, %2.37 protein, %8.98 nem ve %3.87 kül içermektedir. Emülsiyon çalışmalarında, PG konsantrasyonunun artması, çevresel etkilere karşı daha iyi dayanıklılık sağlamış ve oksidatif stabiliteyi arttırmıştır. En iyi stabiliteyi ise %5 PG içeren emülsiyon göstermiştir. Sonuç olarak, Malatya kayısı ağaçlarından elde edilen bu gamların, potansiyel bir yüzey aktif madde olarak değerlendirilmesi, bu malzemenin kullanım alanlarının artabileceği ve kayısı yetiştiriciliğiyle ilişkili topluluklar tarafından ticari olarak kullanılmasının teşvik edileceği düşünülmektedir.

Özet (Çeviri)

The commonly use of gums in the food industry due to their functional properties has increased the search for alternative gum sources. In this thesis, physicochemical and surfactant properties of Malatya apricot gum were investigated. The gums were collected from apricot trees in Malatya province and ground into powder. This powdered apricot gum was named as crude apricot gum (CG). Polysaccharide fractions (PG) were separated from CG powders by extraction process. While both CG and PG were analysed in the determination of physicochemical properties, only PG was used in emulsion studies. Physicochemical properties of the gums such as moisture, ash and protein were investigated. In order to investigate the surfactant properties, they were used as emulsifiers and their physical and oxidative stabilities were analysed. The results showed that CG contained %68.20 carbohydrate, %2.23 protein, %12.37 moisture and %43.7 ash, while PG contained %78.38 carbohydrate, %2.37 protein, %8.98 moisture and %3.87 ash. In emulsion studies, it was found that as the PG concentration increased, it showed better stability against environmental effects and increased oxidative stability. The emulsion containing %5 PG showed the best stability. As a result, it is thought that the evaluation of these gums obtained from Malatya apricot trees as a potential surfactant may increase the usage areas of this material and encourage its commercial use by communities associated with apricot cultivation.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    138695

    Kayısı kükürtlemede çalışan işçilerde kükürt dioksit gazının solunum üzerine etkisinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    NURHAN KÖKSAL

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Göğüs Hastalıklarıİnönü Üniversitesi

    Göğüs Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. H. CANAN HASANOĞLU

  2. Tez No

    157796

    Kayısı kükürtleme işinde çalışan işçilerde sülfür dioksit gazına maruziyetin bronş hiperreaktivitesi üzerine etkisi

    The effect of exposure to sulfur dioxide gason bronchial hyperreactivity in apricot sulfurization workers

    HİLAL ERMİŞ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Göğüs Hastalıklarıİnönü Üniversitesi

    Göğüs Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. MÜNİRE GÖKIRMAK

  3. Tez No

    823007

    Malatya kayısı çekirdeği kabuğu külü ve gövde külünden, kül sırları denemeleri

    Ash secrets from Malatya apricot seed shell ash and trunk ash trials

    ÖZLEM ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Güzel Sanatlarİnönü Üniversitesi

    Seramik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ PINAR BİÇİCİ ÇETİNKAYA

  4. Tez No

    548486

    Kızılcık (Cornus mas L.) yeşil çeliklerinde fidan kalitesi üzerine farklı harç materyali ve farklı yetiştirme ortamlarının etkileri

    The effects of different soil mixture and growing media on seedling quality of cornelian cherry (Cornus mas L.) softwood cuttings

    ABDULLAH ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RESUL GERÇEKCİOĞLU

  5. Tez No

    614393

    Malatya kayısısından (Prunus armeniaca L.) pektinesteraz enziminin saflaştırılması ve karakterizasyonu

    Prufication anad biochemical characterictics from Malatya apricot (Prunus armeniaca L.)

    AYNUR OZLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Bilim ve TeknolojiAnkara Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞULE PEKYARDIMCI

Geri Dön