Hatay ilinde yetiştirilen hicaz nar ve katırbaşı nar çeşitlerinden elde edilen nar ekşilerinin standartlarının belirlenmesi

Determination of the standards of pomegranate molasses obtained from hicaz pomegranate and katirbasi pomegranates growed in Hatay province

PDF İndir

Tez No: 835989
Yazar: TUĞBA SELÇUK
Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA DİDİN
Tez Türü: Yüksek Lisans
Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
Yıl: 2023
Dil: Türkçe
Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Nar ekşisi üretiminde Hicaznar ve Katırbaşı nar çeşidine ait taze meyveler kullanılmıştır. Nar ekşilerinin üretimi açık atmosferde geleneksel yöntemlerle Hatay ilinde yapılmıştır. Üretimi yapılan nar ekşileri şeffaf cam kavanozlarda analizleri yapılıncaya kadar ışık almayan yerde muhafaza edilmiştir. Hatay ilinde yöre halkının sık tercih ettiği bu iki çeşit nardan elde edilen nar ekşisinin standartlarını belirlemek amacıyla pH değeri, suda çözünür kuru madde tayini, toplam kuru madde tayini, titre edilebilir asit miktarı, glukoz/fruktoz/sakkaroz tayini, hidroksimetilfurfural tayini ve duyusal analiz yapılmıştır. Çalışmadan elde edilen sonuçlar doğrultusunda açık atmosferde geleneksel yöntemlerle üretilen nar ekşilerinin HMF miktarının Türk Standartları Enstitüsü TS4953'e göre limit değeri (50 mg/kg) aştığı için kullanımının tercih edilmemesi önerilmektedir.

Özet (Çeviri)

Fresh fruits of Hicaznar and Katırbaşı pomegranate varieties were used in the production of pomegranate molasses. The production of pomegranate molasses was made in the province of Hatay with traditional methods in an open atmosphere. Produced pomegranate molasses were stored in clear glass jars in a dark place after analysis. In order to determine the standards of pomegranate molasses obtained from these two types of pomegranate, which is frequently preferred by the local people in Hatay province, pH value, water-soluble dry matter determination, total dry matter determination, titratable acid content, glucose/fructose/sucrose determination, hydroxymethylfurfural determination and sensory analysis were carried out. In line with the results obtained from the study, it is recommended not to prefer the use of pomegranate molasses produced by traditional methods in open atmosphere, since the amount of HMF exceeds the limit value (50 mg/kg) according to the Turkish Standards Institute TS4953.

Benzer Tezler

Tez No
467605
Hatay ilinde yetiştirilen elma ve armut ağaçlarında zararlı cacopsylla(Hemiptera: Psyllidae) türlerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
ÖZGE KOÇAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Ziraat Mustafa Kemal Üniversitesi
Bitki Koruma Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FEZA CAN CENGİZ
Tez No
745636
Hatay ilinde yetiştirilen bazı sarımsak genotiplerinin uçucu yağ, mineral madde ve protein içeriğinin belirlenmesi
Determination of essential oil, mineral and protein content of some garlic genotypes growing in Hatay province
MİNE UÇAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Ziraat Kilis 7 Aralık Üniversitesi
Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FAİKA YARALI KARAKAN
Tez No
739619
Hatay ilinde halk elinde yetiştirilen mandalarda sığır herpesvirus tip 4 (BOHV-4) enfeksiyonunun serolojik ve virolojik olarak araştırılması
Serological and virological investigation of bovine herpesvirus type 4 (BOHV-4) infection in privately owned water buffaloes in hatay province
KEMAL GÜREL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Veteriner Hekimliği Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
Viroloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VEYSEL SOYDAL ATASEVEN
Tez No
773338
Hatay ilinde halk elinde yetiştirilen mandalarda pestivirus enfeksiyonunun virolojik ve serolojik metotlarla araştırılması
Investigation of pestivirus infections in privately owned water buffaloes in Hatay province by virological and serological methods
ZEKİ DALYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Veteriner Hekimliği Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
Veterinerlik Viroloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VEYSEL SOYDAL ATASEVEN
Tez No
858008
Hatay ilinde halk elinde yetiştirilen mandalarda sığırların respiratorik sinsityal virus (BRSV) ve parainfluenza virus tip 3 (BPIV-3) enfeksiyonlarının prevalansı
Prevalence of bovine respiratory syncytial virus (BRSV) and bovineparainfluenza virus type 3 (BPIV-3) infections in privately owned water buffaloes in Hatay province
MEHMET ALPAY DEMİRAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Veteriner Hekimliği Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
Veterinerlik Viroloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VEYSEL SOYDAL ATASEVEN

Geri Dön