Et ve et ürünlerinde escherichia coli 0157:H7
Escherichia coli 0157 : H7 in meat and meat products
- Tez No: 83629
- Danışmanlar: PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Escherichia coli, Et ürünleri, Escherichia coli, Meat, Meat products
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Çalışmada gıda kaynaklı patojen bir bakteri olan Escherichia coli 0157: H7'nin biyokimyasal ve gelişme özellikleri, epidemiyolojisi, patojenite mekanizması, eî ve et ürünlerinde bulunma sıklığı ve kontrolü, aranma yöntemleri literatürler ışığında incelenmiş ve tartışılmıştır. Konu ile ilgili araştırmalar E. coli 0157 : H7'nin düşük pH, düşük su aktivitesi ve düşük sıcaklık derecelerinde canlılığını sürdürebildiğini, organik asitlere ve yüksek tuz konsantrasyonlarına toleranslı olduğunu göstermiştir. E. coli 0157 H7'nin patojenite mekanizması ile ilgili araştırmalar ise verotoksin, eae-gen, enterohemolizinin virülens faktörleri olduğunu ortaya koymuştur. Taze etlerde E. coli 0157 H7'nin aranması ile ilgili araştırmalarda izolasyon oranının düşük olduğu (% 0-3.7), ancak verotoksijenik E. coli (VTEC) oranının ise % 0.71 - 72.4 arasında değiştiği belirtilmiştir. Sucuk ve sucuk benzeri fermente-kuru et ürünlerinde yapılan çalışmalar, organizmanın bu tip ürünlerde gelişemediği ve hatta olgunlaşma ve depolama süresi uzadıkça sayısının düştüğü, ancak geleneksel üretim yöntemlerinde önerilen 5 logaritmik birimlik redüksiyona ulaşılamadığı tesbit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY Literature on the biochemical properties, growing characteristics, epidemiology, pathogenesis, intensity in meat and meat products, control and detection methods of Escherichia coli 0157 : H7 which is a food-borne pathogen, was reviewed and discussed in this study. In many research articles, it was stated that E. coli 0157 : H7 could survive in low pH, low water activity and low temperature, and it was also highly tolerable for organic acids and high salt concentrations. Research results related to pathogeneity mechanisms of E. coli 0157 : H7 showed that verotoxin eae-gen and enterohemolysin were the virulens factors. Researchers reported that the isolation rate of E. coli 0157: H7 in fresh-meat studies was very low (0-3.7 %), but VTEC rate ranged from 0.71-72.4 %. In a Research on sausage and sausage-like fermented dry-meat products it was obtained that the organism was not able to grow in these products. It was also reported that the numbers of E. coli 0157 : H7 decreased with increasing of maturity and storage period, howewer, the suggested 5 log. unit reduction could not be reached in conventional, production-processes.
Benzer Tezler
- Bazı et ürünlerinde E. coli 0157:H7 varlığının araştırılması
Investigations on the presence of E.coli O157:H7 in some meat products
DUYGU BALPETEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜMİT GÜRBÜZ
- Kırmızı et ve kırmızı et ürünlerinde Escherichia coli 0157 izolasyonu
Isolation of escherichia coli O157 in meat and meat products
YASEMİN MERT KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAVUZ İ. SEZEN
- İzmir ilinde satışa sunulan et ve et ürünlerinde Escherichia coli O157:H7 aranması ve saptanması
Investigation and determination of Escherichia coli O157:H7 in meat and meat products which sold in İzmir
SEÇİL BAYAR
- Detection of shiga toxin genes (stx1 and stx2) in escherichia coli o157:h7 isolated from meat products
Et ürünlerinden izole edilen escherıchıa colı o157:h7'lerdeki shıga toxın 1 ve shıga toxın 2 (stx 1 and stx 2) genlerinin tespiti
SOWAYLA MİKAEEL
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyoteknoloji Bölümü
PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Ticari kedi yaş mamalarında ve kedi beslenmesinde kullanılan çiğ et ürünlerinde genişlemiş spektrumlu beta-laktamaz (GSBL) üreten enterobacteriaceae üyelerinin varlığının araştırılması
Investigation of the presence of extended spectrum beta-lactamase (GSBL)-producing enterobacteriaceae members in commercial wet cat food and raw meat products used in cat nutrition
EBRU ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
MikrobiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMEL BANU BÜYÜKÜNAL