Et ve et ürünlerinde escherichia coli 0157:H7
Escherichia coli 0157 : H7 in meat and meat products
- Tez No: 83629
- Danışmanlar: PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 42
Özet
ÖZET Çalışmada gıda kaynaklı patojen bir bakteri olan Escherichia coli 0157: H7'nin biyokimyasal ve gelişme özellikleri, epidemiyolojisi, patojenite mekanizması, eî ve et ürünlerinde bulunma sıklığı ve kontrolü, aranma yöntemleri literatürler ışığında incelenmiş ve tartışılmıştır. Konu ile ilgili araştırmalar E. coli 0157 : H7'nin düşük pH, düşük su aktivitesi ve düşük sıcaklık derecelerinde canlılığını sürdürebildiğini, organik asitlere ve yüksek tuz konsantrasyonlarına toleranslı olduğunu göstermiştir. E. coli 0157 H7'nin patojenite mekanizması ile ilgili araştırmalar ise verotoksin, eae-gen, enterohemolizinin virülens faktörleri olduğunu ortaya koymuştur. Taze etlerde E. coli 0157 H7'nin aranması ile ilgili araştırmalarda izolasyon oranının düşük olduğu (% 0-3.7), ancak verotoksijenik E. coli (VTEC) oranının ise % 0.71 - 72.4 arasında değiştiği belirtilmiştir. Sucuk ve sucuk benzeri fermente-kuru et ürünlerinde yapılan çalışmalar, organizmanın bu tip ürünlerde gelişemediği ve hatta olgunlaşma ve depolama süresi uzadıkça sayısının düştüğü, ancak geleneksel üretim yöntemlerinde önerilen 5 logaritmik birimlik redüksiyona ulaşılamadığı tesbit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY Literature on the biochemical properties, growing characteristics, epidemiology, pathogenesis, intensity in meat and meat products, control and detection methods of Escherichia coli 0157 : H7 which is a food-borne pathogen, was reviewed and discussed in this study. In many research articles, it was stated that E. coli 0157 : H7 could survive in low pH, low water activity and low temperature, and it was also highly tolerable for organic acids and high salt concentrations. Research results related to pathogeneity mechanisms of E. coli 0157 : H7 showed that verotoxin eae-gen and enterohemolysin were the virulens factors. Researchers reported that the isolation rate of E. coli 0157: H7 in fresh-meat studies was very low (0-3.7 %), but VTEC rate ranged from 0.71-72.4 %. In a Research on sausage and sausage-like fermented dry-meat products it was obtained that the organism was not able to grow in these products. It was also reported that the numbers of E. coli 0157 : H7 decreased with increasing of maturity and storage period, howewer, the suggested 5 log. unit reduction could not be reached in conventional, production-processes.
Benzer Tezler
- Kırmızı et ve kırmızı et ürünlerinde Escherichia coli 0157 izolasyonu
Isolation of escherichia coli O157 in meat and meat products
YASEMİN MERT KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAVUZ İ. SEZEN
- İzmir ilinde satışa sunulan et ve et ürünlerinde Escherichia coli O157:H7 aranması ve saptanması
Investigation and determination of Escherichia coli O157:H7 in meat and meat products which sold in İzmir
SEÇİL BAYAR
- Fermente sucuklarda nitrit yerine nisin kullanımının bazı gıda patojenleri üzerine etkileri
The effects of the use of nitrite in fermented sucks on some food pathogenes
DİLEK DEMİRKOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN AKARCA
- İstanbul ilinde tüketime sunulan çiğ ve pişmiş dönerlerde mikrobiyolojik kalitenin araştırılması
Investigation of microbiological quality of raw and cooked doner kebab consumed in Istanbul
AYLİN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Anaerobik gut funguslarının konjuge linoleik asit aktivitesinin incelenmesi ve Escherichia coli üzerindeki antimikrobiyal etkisi
Investigation of conjugated linoleic acid (cla) activities formed by anaerobi̇c gut fungi and its antimicrobial effect on Escherichia coli
BÜŞRA UZDİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
GenetikKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET SAİT EKİNCİ