Salmonella enteritidis ve salmonella kentucky'nin bakteriyofaj uygulaması ile yumurta kabuğunda kontrolü
Control of salmonella enteritidis and salmonella kentucky in eggshell with bacteriophage application
- Tez No: 842622
- Danışmanlar: PROF. DR. NAİM DENİZ AYAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Bakteriyofajlar, Salmonella, Salmonella enteritidis, Salmonella kentucky, Yumurta kabuğu, Bacteriophages, Salmonella, Salmonella enteritidis, Salmonella kentucky, Egg shell
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kırıkkale Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Salmonella, gıda kaynaklı salgınlarından sorumlu halk sağlığı problemleri arasında en yaygın görülen bakteriyel hastalık etkenlerinden birisidir. Kontamine sofralık yumurtalar gıda kaynaklı Salmonellozun birincil kaynağı olarak kabul edilmektedir. Bu çalışmanın amacı, halk sağlığı açısından önemli olup yumurtadan sıklıkla izole S. Enteritidis ve S. Kentucky'nin yumurta kabuğu kaynaklı kontaminasyonunun önlenmesi için SEnt1-2-1 ve SKen1-1-1 kodlu iki litik etkili bakteriyofajın kullanım etkinliğinin araştırılmasıdır. Çalışmada kullanılan bütün haldeki yumurtalar kontrol ve faj grubu olarak sınıflandırılmış ve kabukları düşük (~2 log kob/g) ve yüksek (~4 log kob/g) düzeyde S. Enteritidis ve S. Kentucky ile kontamine edilmiştir. Faj grubunda yer alan yumurtalara Salmonella kontaminasyonunu takiben 1 ml olarak 108 pob/ml düzeydeki litik etkili faj süspansiyonu uygulanmıştır. Oda sıcaklığında bekletilen gruplardaki Salmonella sayısının karşılaştırılarak faj uygulamasının biyokontrol etkinliğinin belirlenmesi amacıyla 0, 1, 3, 6 ve 24. saatlerde Salmonella sayımları gerçekleştirilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, yumurtaların başlangıç kontaminasyon düzeylerinin S. Enteritidis için 2,6 ve 4,23 log kob/g olduğu S. Kentucky için ise 2,3 ve 4,04 log kob/g olduğu belirlenmiştir. Her iki serotipin kontrol gruplarında ilk 6. saatte Salmonella sayısında belirgin bir değişme olmazken faj gruplarında önemli derecede bir redüksiyon şekillenerek hem S. Enteritidis hem de S. Kentucky sayısının her iki kontaminasyon düzeyinde de tespit sınırı olan 1 log kob/g'nın altına düştüğü gözlenmiştir. Sonuç olarak, SEnt1-2-1 ve SKen1-1-1 kodlu bakteriyofaj izolatlarının bütün haldeki yumurta kabuğunda S. Enteritidis ve S. Kentucky'nin biyokontrolünde etkin olarak kullanılabilecekleri ortaya konmuştur
Özet (Çeviri)
Salmonella is one of the most common bacterial disease agents among public health problems responsible for foodborne outbreaks. Contaminated table eggs are recognized as the primary source of foodborne salmonellosis. The aim of this study was to investigate the efficacy of two lytic bacteriophages, SEnt1-2-1 and SKen1-1-1-1, for the prevention of eggshell contamination of S. Enteritidis and S. Kentucky, which are important for public health. Whole eggs used in the study were classified as control and phage group and their shells were contaminated with S. Enteritidis and S. Kentucky at low (~2 log cfu/g) and high (~4 log cfu/g) levels. Following Salmonella contamination, 1 ml of lytic phage suspension of 108 pfu/ml was applied to the eggs in the phage group. Salmonella counts were performed at 0, 1, 3, 6 and 24 hours to determine the biocontrol efficiency of phage application by comparing the number of Salmonella in the groups kept at room temperature. According to the results obtained, the initial contamination levels of the eggs were 2.6 and 4.23 log cfu/g for S. Enteritidis and 2.3 and 4.04 log cfu/g for S. Kentucky. While there was no significant change in Salmonella counts in the control groups of both serotypes in the first 6 hours, a significant reduction was observed in the phage groups and both S. Enteritidis and S. Kentucky counts decreased below the detection limit of 1 log cfu/g at both contamination levels. In conclusion, it was demonstrated that bacteriophage isolates coded SEnt1-2-1 and SKen1-1-1 can be effectively used in the biocontrol of S. Enteritidis and S. Kentucky in whole eggshell.
Benzer Tezler
- Isolation and characterization of Salmonella bacteriophages
Salmonella bakteriyofajlarının izolasyonu ve karakterizasyonu
AYSU DENİZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YEŞİM SOYER
- Kırklareli, Edirne ve Tekirdağ illerindeki yumurtacı tavuk altlıklarından elde edilen salmonella izolatlarının serotiplendirilmesi, bazı dezenfektanlara, antibiyotiklere ve kamfor yüklü kitosan gümüş nanopartiküllerine duyarlılıklarının belirlenmesi
Serotyping of salmonella isolates obtained from layer hen litters in Kırklareli, Edirne and Tekirdağ provinces, and determination of their sensitivity to some disinfectants, antibiotics and camphor loaded chitosan silver nanoparticles
İBRAHİM POLAT
Doktora
Türkçe
2024
MikrobiyolojiTrakya ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURHAN ŞEN
PROF. DR. FATMA KAYNAK ONURDAĞ
- İnsan ve hayvanlardan izole edilen salmonella'ların antibiyotik duyarlılıkları,serotipleri ve pzr ile tiplendirilmeleri
Ant5imicrobial susceptibility , serotypes and molecular typing of salmonella isolated from human and animals
HUDA JIH AD GATAA AL-SHATTRAWI
Doktora
Türkçe
2018
MikrobiyolojiSelçuk ÜniversitesiVeterinerlik Mikrobiyolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ERGANİŞ
- Subtyping of Salmonella isolated from human clinical and animal non-clinical cases, as well as different food samples using pulsed field gel electrophoresis (PFGE)
Klinik insan vakaları, klinik olmayan hayvan vakaları ve farklı gıdalardaki Salmonella çeşitliliğinin vuruşlu alan jel elektroforezi (PFGE) kullanılarak moleküler düzeyde belirlenmesi
ECE BULUT
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
MikrobiyolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YEŞİM SOYER
PROF. DR. GÜLAY ÖZCENGİZ
- Kastamonu'da kültüre edilen bilyalı kekik (Origanum onites L.) ve tıbbi adaçayı'nın (Salvia officinalis L.) antimikrobiyal aktivitesinin incelenmesi
Investigation of antimicrobial activity of turkish oregano (Origanum onites L.) and sage (Salvia officinalis L.) cultivation in Kastamonu
MOSTAFA B.KHALIFA MILAD
Doktora
Türkçe
2018
BotanikKastamonu ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KERİM GÜNEY