Geri Dön

Geleneksel fermente şarküteri ürünleri ile endüstriyel yöntemlerle üretilmiş şarküteri ürünleri arasında duyusal analiz; Pepperoni örneği

Sensory analysis between traditional fermented delicatessen products and delicatessen products produced by industrial methods; Pepperoni example

  1. Tez No: 845479
  2. Yazar: YUSUF ONUR MENİKTAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ZEHRA DİLİSTAN SHIPMAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bahçeşehir Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 53

Özet

Endüstriyel yöntemlerle üretilen dana pepperoni ve fermente edilmiş dana pepperoni ürünleri için hazırlana duyusal analiz yöntemiyle uygulanan çalışma onbir panelist üzerine yapılmıştır. Araştırmanın amacı, geleneksel fermente şarküteri ürünleri ile endüstriyel yöntemlerle üretilmiş şarküteri ürünleri arasındaki lezzet profillerini karşılaştırarak, özellikle pepperoni ürünü üzerinden lezzet farklılıklarını ve tüketici tercihlerini araştırmaktır. Sonuçlar, endüstriyel yöntemlerle üretilen dana pepperoni ve fermente edilmiş dana pepperoni ürünleri arasında tat, doku ve koku açısından belirgin farklılıklar olduğunu ortaya koymaktadır. Endüstriyel üretimdeki ürünler genellikle orta düzeyde özelliklere sahipken, fermente edilmiş ürünler daha yüksek kalitede çıkmaktadır. Bu bulgular, üretim metodolojilerinin ürün özelliklerini etkilediğini göstermekte ve endüstriyel üretimdeki iyileştirmelerle kalite farkını azaltma potansiyeline işaret etmektedir. Ayrıca, tüketici tercihleri ve beklentilerine uygun ürün çeşitliliği ve kalite standartlarının belirlenmesi, üreticilerin pazar taleplerine cevap vermesinde önemli bir rol oynamaktadır. Bu öneriler, ürün kalitesini ve tüketici memnuniyetini artırmak için atılabilecek adımları vurgulamaktadır.

Özet (Çeviri)

The study was conducted on eleven panelists using a sensory analysis method prepared for industrially produced beef pepperoni and fermented beef pepperoni products. The aim of the study was to compare the flavor profiles between traditional fermented charcuterie products and industrially produced charcuterie products and to investigate flavor differences and consumer preferences, especially for pepperoni. The results revealed that there were significant differences in taste, texture and odor between industrially produced beef pepperoni and fermented beef pepperoni products. Industrially produced products are generally of intermediate quality, while fermented products are of higher quality. These findings indicate that production methodologies influence product characteristics and point to the potential to reduce the quality gap through improvements in industrial production. In addition, setting product variety and quality standards in line with consumer preferences and expectations plays an important role in enabling producers to respond to market demands. These recommendations highlight steps that can be taken to improve product quality and consumer satisfaction.

Benzer Tezler

  1. Isolation and molecular identification of lactic acid bacteria from tradionally fermented dairy product

    Geleneksel fermente süt ürünlerinden latik asit bakteri izolasyonu ve moleküler tanımlanması

    ZAHRA RAMADHAN KHAIRI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİN ÖZKÖSE

  2. Geleneksel fermente bir içecek olan bozanın anjiotensin dönüştürücü enzim inhibisyonu üzerine etkisi

    Angiotensin converting enzyme inhibitory activity of boza a traditional fermented beverage

    ASLI KANCABAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİBEL KARAKAYA

  3. Geleneksel fermente asma yapraklarının bakteri ve maya mikrobiyotasının moleküler karakterizasyonu

    Molecular characterization of bacteria and yeast microbiota on traditionally fermented grape leaves

    ÖZNUR ÇALIŞKAN AYDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMET ÖZTÜRK

  4. Erzincan tulum peynirinden laktik asit bakterilerinin (LAB) izolasyonu, moleküler metotlarla tanımlanması ve ekzopolisakkarit (EPS) üretim potansiyellerinin genetik olarak belirlenmesi

    Isolation of lactic acid bacteria (LAB) from erzincan tulum cheese, determination by molecular methods and genetically determining of their exopolysacchari̇des (EPS) production potential

    HÜMEYRA İSPİRLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyoteknolojiBayburt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AYLA ARSLANER

    YRD. DOÇ. DR. ENES DERTLİ

  5. Geleneksel fermente ürünlerimizden olan boza'da biyojen amin varlığının araştırılması

    Investigation of biogenic amine content of boza which is one of the traditional Turkish products

    SIRMA YEĞİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ÜREN