Ankara ilinde tüketime sunulan bazı hayvansal gıdalarda sülfonamid antibiyotik kalıntılarının ve mikrobiyolojik kontaminasyon düzeyinin araştırılması
Investigation of sulfonamide antibiotic residues and microbiological contamination level in some animal origin foods consumed in Ankara province
- Tez No: 852361
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BURAK DEMİRHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Eczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Besin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Sülfonamid kalıntıları içeren hayvansal gıdaların tüketiminin, aşırı duyarlılık veya analfilaktik şok dahil olmak üzere potansiyel insan sağlığı risklerine yol açmaktadır. Tavuktaki antibiyotik kalıntısı, tüketici sağlığına zararlı etkilerinden dolayı insan sağlığı açısından önemlidir. Çalışmada, Ankara piyasasından temin edilen 30 tavuk eti (A, B ve C), 22 tavuk yumurtası (D ve E) ve 22 pastörize süt (F ve G) ve 10 çiğ süt (H) olmak üzere toplam 84 hayvansal gıda numunesi sülfonamid antibiyotik kalıntısı, toplam koliform bakteri, Staphylococcus-Micrococcus spp. yönünden analiz edilmiştir. Sülfonamid kalıntılarının tespit edilmesi amacıyla rekabetçi ELISA yöntemi kullanılmıştır. Toplam koliform bakteri analizi ve Staphylococcus-Micrococcus spp. analizi için klasik kültür yöntemi kullanılmıştır. Sülfonamid kalıntısı çiğ sütte tespit edilememişken, pastörize sütlerde ise iki farklı firmaya ait iki örnekte tespit edilmiştir. Tavuk eti ve yumurtalarında ise sülfonamid kalıntısı ortalama 2,08±0,13 µg/kg olarak saptanmıştır. Örneklerdeki toplam koliform bakteri, Staphylococcus spp. ve Micrococcus spp. ortalama değerleri sırasıyla 4,09±0,09 log kob/g, 2,69±0,18 log kob/g ve 3,18±0,12 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Yumurta ve pastörize süt örneklerinde toplam koliform bakteri sayısı, Staphylococcus spp. ve Micrococcus spp. sayıları 102 kob/g'dan azdır. Sonuç olarak, veteriner ilaçlarının yanlış kullanımı, aşırı kullanımı veya kesim öncesi arınma sürelerine uyulmaması gibi durumlarda hayvansal gıdalarda insan sağlığı için risk oluşturan kalıntılar bırakabilmektedir. Bu nedenle hayvansal kökenli gıdalarda antibiyotiklerin düzenli olarak izlenmesi halk sağlığının korunması ve gıda güvenliğinin sağlanması açısından oldukça önemlidir.
Özet (Çeviri)
Consumption of animal foods containing sulfonamide residues poses potential human health risks, including hypersensitivity or anaphylactic shock. Antibiotic residues in chicken are important for human health due to their harmful effects on consumer health. In the study, a total of 84 animal food samples, including 30 chicken meat (A, B and C), 22 chicken eggs (D and E), 22 pasteurized milk (F and G) and 10 raw milk (H) obtained from the Ankara local markets, were analyzed in terms of sulfonamide antibiotic residue, total coliform bacteria and Staphylococcus-Micrococcus spp. The competitive ELISA method was used to detect sulfonamide residues. The classical culture method was used for total coliform bacteria and Staphylococcus-Micrococcus spp. analysis. While sulfonamide residue could not be detected in raw milk, it was detected in pasteurized milk in two samples from two different firms. The mean level of sulfonamide residue in chicken meat and eggs was 2.08±0.13 µg/kg. The mean values of total coliform bacteria, Staphylococcus spp. and Micrococcus spp. in samples were determined as 4.09±0.09 log cfu/g, 2.69±0.18 log cfu/g and 3.18±0.12 log cfu/g, respectively. The total coliform bacteria, Staphylococcus spp. and Micrococcus spp. counts in egg and pasteurized milk samples was less than 102 cfu/g. As a result, misuse of veterinary drugs, excessive use or noncompliance withdrawal periods before slaughter may leave residues in animal origin foods that pose a risk to human health. Therefore, regularly monitoring antibiotics in foods of animal origin is very important to protect public health and ensure food safety.
Benzer Tezler
- Ankara ilinde tüketime sunulan bazı gıdalarda tetrasiklin antibiyotik kalıntılarının varlığının araştırılması
Investıgatıon of the presence of tetracycline antibiotic residues in some foods consumed in Ankara
ÖZDEGÜL BAŞTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BUKET ER DEMİRHAN
- Ankara piyasasında tüketime sunulan bazı gazlı alkolsüz içeceklerin analitik özelliklerinin saptanması üzerine araştırmalar
Investigations on the determination of analytical properties of some carbonated soft drinks in Ankara
NERMİN KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JALE ACAR
- Ankara piyasasında tükatime sunulan ticari meyve sularının bazı analitik özelliklerinin saptanması üzerine araştırmalar
Investigations on the determination of some analytical properties of fruit juices marketed in Ankara
NİLAY DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JALE ACAR
- Konserve balık çeşitlerinde bazı fiziksel-kimyasal özellikler ve histamin varlığının araştırılması
Investigation of the presence of histamine and some physical-chemical properties in various canned fish
SENA TUNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BUKET ER DEMİRHAN
- Piyasada satışa sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyolojik kalitesi
Microbiological quality of some herbal teas sold in retail markets
DİDEM BAHAR KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMURAN AYHAN