Geri Dön

Production of chocolate spread with pumpkin seed

Kabak çekirdekli sürülebilir çikolata üretimi

  1. Tez No: 857764
  2. Yazar: OMAR ABBAS FADHIL AL-SALIHI
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. OĞUZ AYDEMİR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Çankırı Karatekin Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 77

Özet

Bu tez çalışmasında sağlık açısından faydalı içeriğe sahip kabak çekirdeği içeren kahvaltılık sürülebilir çikolata üretim yöntemi geliştirmek amaçlanmıştır. Bu amaçla kabak çekirdeklerinin üretim öncesi farklı sıcaklıklar ve sürelerde kavurma işlemi gerçekleştirilmiştir. Bunun için 3 farklı sıcaklık derecesi (düşük: 120 °C, orta: 150 °C ve yüksek:180 °C) ve 2 farklı süre (kısa:20 dakika ve uzun:40 dakika) koşulları seçilmiştir. Farklı sıcaklık ve sürelerde kavrulan kabak çekirdekleri sürülebilir çikolata yapımında %13 oranında kullanılmıştır. Üretilen sürülebilir çikolatalarda fiziksel ve kimyasal, tekstürel, reolojik ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Kavurma sıcaklık ve süresi HYA, su aktivitesi, Casson plastik viskozite, Windhab gerçek akma gerilimi, sonsuz viskozite, renk parametreleri (L, a, b), duyusal kabak çekirdeği aroması ve görünüş üzerine etkili bulunurken (p

Özet (Çeviri)

In this thesis study, it was aimed to develop a production method for breakfast chocolate spread containing pumpkin seeds which have beneficial content in terms of health. For this purpose, roasting process of pumpkin seeds was carried out at different temperatures and times before production. For this purpose, 3 different temperature conditions (low: 120 °C, medium: 150 °C and high: 180 °C) and 2 different time conditions (short: 20 minutes and long: 40 minutes) were selected. Pumpkin seeds roasted at different temperatures and times were used 13% in chocolate spread production. Physical, chemical, textural, rheological and sensory analyses were carried out on the chocolate spreads. While roasting temperature and roasting time were found to be effective on AOS, water activity, Casson plastic viscosity, Windhab actual yield stress, infinite viscosity, colour parameters (L*, a*, b*), sensory pumpkin seed aroma and appperance (p

Benzer Tezler

  1. Farklı bitkisel yağ kaynaklı hidrojel oleojel ile fonksiyonel sürülebilir çikolata üretimi

    Functional spreadable chocolate production with different vegetable oil-sourced hydrojel oleogel

    TUĞÇE YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiAmasya Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞİRİN OBA İLTER

  2. Çikolata ve sütlü-kremalı keklerin üretim aşamalarında potansiyel risk oluşturabilecek Listeria monocytogenes, Cronobacter (enterobacter) sakazakii ve Salmonella spp. patojen bakterilerinin real-time PCR yöntemi ile belirlenmesi

    Determination of Li̇steri̇a monocytogenes, Cronobacter (enterobacter) sakazaki̇i̇ and Salmonella spp. pathogenic bacteria which could be a potential risk in stage of production with real-time PCR method

    BÜŞRA AKGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiEge Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ATEŞ

  3. Enterobacterales türlerinde karbapenemaz üretiminin bd CPO panel ile araştırılması ve real time PCR yöntemiyle karşılaştırılması

    Investigation of carbapenemase production in enterobacterales species with BD CPO panel and comparison with real time PCR method

    BURAK KÜÇÜK

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    MikrobiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT ARAL

  4. Kakao yağının serbest yağ asitliği düzeyini etkileyen proses parametrelerinin incelenmesi

    Investigation of process parameters affecting the level of free fatty acid of cocoa butter

    BÜŞRA ÇİÇEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

  5. Kakaolu fındık kremasında yağsız süt tozu ikamesi olarak kullanılan nohut, kestane ve kinoa unlarının reolojik, tekstürel ve duyusal etkilerinin incelenmesi

    Investigation of the rheological, textural and sensory effects of chickpea, chestnut and quinoa flours used as a milk powder substitute in cocoa hazelnut cream

    IŞILAY IŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ASLI CAN KARAÇA