Deniz ürünlerinde histamin düzeyinin araştırılması
The Investigation of histamine levels in sea products
- Tez No: 86453
- Danışmanlar: PROF. DR. SÜLEYMAN ŞENER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
6. ÖZET Bu çalışmada; İstanbul Balık Hali'nde taze olarak tüketime sunulan balık çeşitlerinden istavrit, hamsi, sardalya ve çinekop balıklarında histamin düzeyleri incelendi ve histamin düzeylerinin toksik seviyede olup olmadığı değerlendirildi. Balık numunelerindeki histamin miktarları; TCA ile ekstrakte edilerek, ekstrakt zayıf asitli kayon değiştiriciyle saflaştırılıp OFA ile türevlendirildikten sonra florometrik olarak tayin edildi. Ölçümler Schimadzu marka floresans spektroflorometrede okundu. Materyal olarak; istavrit, hamsi, sardalya ve çinekop balıklarına ait numuneler Kasım 1997 ve Nisan 1998 aylan arasında her hafta alındı. Bu balık numunelerinin her birinden 70'er olmak üzere toplam 280 analiz gerçekleştirildi. Çalışma sonunda; Genel (6 Aylık) histamin düzeyi ortalaması, istavritte 5.42 ± 0.51 ppm, hamside 7.66 ± 0.53 ppm, sardalya da 8.27 ± 0.71 ppm ve çinekop balığında 3.39 ± 0.29 ppm olarak saptandı. Kasım ayında istavrit, hamsi ve sardalyada ; aralık aymda da çinecopta histamin düzeyinin yüksek olduğu belirlendi. En yüksek histamin düzeyi sardalya balığında saptandı bunu sırasıyla hamsi, istavrit ve çinekop balığı izledi. Sonuç olarak; İstanbul Balık Hali'nde Kasım 1997 ve Nisan 1998 aylan arasında taze olarak tüketime sunulan çeşitli balık numunelerinden istavrit, hamsi, sardalya ve çinekop balıklarında histamin konsantrasyonunun insanlar için toksik düzey olarak kabul edilen 80 ppm'den oldukça düşük düzeyde olduğu saptandı. tje vOııssjmtâmstâsM küremi 53
Özet (Çeviri)
7. SUMMARY The fresh fish sorts as horse mackerel (Trachurus trachurus), anchovy (Engraulis encrasiecholus), sardine (Sardina pilchardus) and bluefish (Pomatomus saltator) offered to consumption in the Istanbul Fish Market, were examined on the histamin levels and were evaluated their being toxicity. The histamin quantities in the fish samples; It's extracted with TCA, the extract was purified with the cation exchanger with weak acid and after derivatizing it was appointed fluorometrically and the measurements were read in the fluorescent spectrophotometer. The samples of the fish sorts as horse mackerel, anchovy, sardine and bluefish were taken from November 1997 to April 1998; From each of the sorts of fish were taken 70 numbers and totaly 280 analysis had been realised. At the end of this study; The general (Six month) histamine level on an average was fixed as 5.42 ± 0.51 ppm in horse mackerel, 7.66 ± 0.53 ppm in anchovy, 8.27 ± 0.71 ppm in sardine and 3.39 + 0.29 ppm in bluefish. Highest histamin levels were defined in horse mackerel, anchovy and sardine on November and in bluefish on December. The highest histamin level was determined in sardine fish, and the lower levels in anchovy, horse mackerel and bluefish followed the first one. The results of the examinations in the Istanbul Fish Market of the samples of the fish sorts as horse mackerel, anchovy, sardine and bluefish, that were taken from November 1997 to April 1998, fixed that the histamine concentration in the examined fish had been in the lower level of 80 ppm, which is the toxic level for the people. 54
Benzer Tezler
- Balık ve balık ürünlerinde histamin düzeylerinin tespiti için o-fitaldialdehit ve benzoil klorür türevlendirmesi kullanılan yüksek performans sıvı kromatografisi metotlarının karşılaştırılması
Comparison of high pressure liquid chromatography (HPLC) methods in fish and fish products by using o-phthaldialdehyde and benzoyl chloride derivatization for determination of histamine biogenic amine levels
DENİZ DEMİRKIRAN
- Konserve balık ürünlerinde biyojen aminler
Biogenic amines in canned fish products
BİLGE BİLGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP
- Su ürünleri işleme ve değerlendirme işletmelerinde HACCP sisteminin uygulanması ve bir fast food su ürünleri işletmesi örneği
Başlık çevirisi yok
CİHAN ALPAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiMarmara Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MELİHA DENİZ BÖRÜ
- Effects of marination conditions on the physico-chemical and microbiological quality of anchovy fillets inoculated with Morganella psychrotolerans during cold storage
Yabancı dildeki adı (Its Equivalence in foreign language): Effects of marination conditions on the physico-chemical and microbiological quality of anchovy fillets inoculated with Morganella psychrotolerans during cold storage.Marinasyon koşullarının Morganella psychrotolerans ile inoküle edilmiş hamsi filetolarının soğukta depolanması süresince fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine etkileri
OLUWATOSIN ABIDEMI OGUNKALU
Doktora
İngilizce
2024
ZiraatNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiHayvansal Üretim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
ASST. ASSOC. DR. İLKNUR BAĞDATLI
- Akdeniz bölgesinde çevre ve deniz ürünlerinde radyonüklid metroloisi
Radionuclide metrology in the fields of environment and sea food in mediterranean region
MUHAMMET KARATAŞLI
Doktora
Türkçe
2013
Fizik ve Fizik MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiFizik Bölümü
PROF. DR. ZEHRA YEĞİNGİL