Geri Dön

Pastane çalışanlarının mikro filizli ekşi mayalı ekmeğinin üzerinde duyusal analizi: Konya örneği

Sensory analysis of pastry employees on micro-sprout sourdough bread: Example of Konya

  1. Tez No: 871410
  2. Yazar: ÇİSEM ENGİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. EDA GÜNEŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Nutrition and Dietetics, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

Çimlendirme işlemleri ve ekmeğe eklenmesi, ürünün besin değerini arttırırken aynı zamanda tohumun miktarını ve kalitesini arttırır. Çimlendirilmiş tohumun ekşi maya fermantasyonu ile fermantasyon lezzetini arttırırken gıdanın sağlık ve raf ömrü açısında da iyileştirilmesi görülmüştür. İlk aşamada ekşi mayalı ekmeğe eklenecek filizlendirilmiş pancar uygulaması ile mayanın fermantasyon kalitesini arttırırken, ürüne fonksiyonellik kazandırılması planlanmıştır. Fermantatif ürünler öncelikle fırıncılık ve pastane sektöründe yapılıp müşterilere sunulduğu bilinmektedir. Fakat fırınlarda genellikle tek düzey bir üretim yapılıp fonksiyonellik ya da görsellik oluşturulmamaktadır. Bu kapsamda çalışmada fırıncılık ürünlerini de yapan pastaneler ve pastane şefleri üzerinde geliştirilecek olan yeni ürünün duyusal analizi yapılarak kullanımı hakkında fikir edinilmesi ve tüketici satın alma davranışı yansımasının belirlenmesi hedeflenmiştir.

Özet (Çeviri)

Germination processes and addition to bread increase the nutritional value of the product, while at the same time increasing the quantity and quality of the seed. It has been observed that the sourdough fermentation of the germinated seed increases the flavor of the fermentation, while improving the health and shelf life of the food. In the first stage, it is planned to add functionality to the product while increasing the fermentation quality of the yeast with the application of sprouted beetroot to be added to the sourdough bread. It is known that fermentative products are primarily made in the bakery and patisserie sector and offered to customers. However, in ovens, a single level of production is usually made and functionality or visuality is not created. In this context, it is aimed to get an idea about the use of the new product to be developed on the patisseries and pastry chefs who also make bakery products, and to determine the reflection of consumer purchasing behavior.

Benzer Tezler

  1. Gıda çalışanlarının bilgi, tutum ve davranışlarının gıda güvenliği açısından değerlendirilmesi: Adana ili örneği

    Evaluation of knowledge, attitudes and behaviors of food workers in terms of food safety: The case of Adana province

    MERVE AYAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMardin Artuklu Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEMRA GÜRBÜZ

  2. Yiyecek ve içecek işletmeleri çalışanlarının iş performanslarında yeşil dönüştürücü liderliğin rolü: Van ili örneği

    The role of green transformative leadership in the job performance of food and beverage business employees: The Case of Van province

    ÖZGE AĞAR İLTER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    TurizmVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BURCU TURAN TORUN

  3. Ankara ili Yenimahalle belediyesi sınırları içinde faaliyet süren yeme-içme yeri çalışanlarının sağlık bilgi düzeylerinin ölçülmesi

    Başlık çevirisi yok

    HASAN AZSARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Halk SağlığıGazi Üniversitesi

    Kazaların Demografisi ve Epidemiyolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. REMZİ AYGÜN

  4. COVİD-19 pandemi döneminde küçük ve orta büyüklükteki işletmelerde çalışanların sağlık sorunlarının omaha sistemi ile değerlendirilmesi

    Assessment of employee health problems in small and medium-sized enterprises with the omaha system during the COVID-19 pandemic period

    YASEMİN ADIGÜZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Halk Sağlığıİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Halk Sağlığı Hemşireliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EMİNE AKTAŞ BAJALAN

  5. Videoların konuşma becerisi üzerine etkisi: Öğretmen, öğrenci ve diğer paydaşların görüşleri

    The effect of videos on speaking skills: Opinions of teachers, students and other stakeholders

    RUKİYE YÜKSELAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Eğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLGÜN ALPAN