Geri Dön

Farklı kavurma yöntemleri kullanılarak elde edilen hurma çekirdeği tozundan kek üretimi

Cake production from date seed powder obtained using different roasting methods

PDF İndir

  1. Tez No: 875491
  2. Yazar: İREM AKAN ÇALIŞIR
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HANDE BALTACIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

Ülkemizde sevilerek tüketilen hurmanın çekirdekleri atık olarak ortaya çıkmaktadır. Hurma çekirdekleri yağ, protein, mineral, lif, C vitamini ve fenolik bileşikler açısından zengindir. Bu çalışmada; hurma çekirdekleri etüv kavurma ve farklı güç ve sürelerde mikrodalga kavurma işlemine tabi tutulmuştur ve elde edilen hurma çekirdeği tozu farklı oranlarda (%10, 20 ve 30) kek üretiminde kullanılmıştır. Üretilen keklerde fizikokimyasal, tekstürel ve duyusal analizler yapılmıştır. Örneklerde pH değerinde ise bir miktar azalma gözlemlenmiştir. Renk parametreleri açısından keklere katılan hurma çekirdeği tozu oranı arttığında L*, a* ve b* değerlerinde azalma gözlemlenmiştir. Yani daha koyu bir ürün elde edilmiştir. Hurma çekirdeği tozu ilave edilen örneklerin toplam fenolik bileşik ve antioksidan aktivite miktarı artmıştır ve toplam fenolik madde miktarı açısından en yüksek olan örneğin %30 oranında mikrodalga kavurma (300W) ile elde edilen toz ilave edilmiş kek örneğinde (20150 ± 571,42 mg GAE/kg kuru ağırlık) tespit edilmiştir. Tekstür analizi hurma çekirdeği ilavesi ile sertlikte azalma gözlemlenmiştir. Duyusal analizinde farklı kavurma işlemi uygulanan hurma çekirdeği tozu eklenen kekler aynı oranlarda beğenilmiştir. Çalışma verileri endüstriyel bir atık olan hurma çekirdeğinin yeni bir ürüne dönüşebilme potansiyeline sahip olduğunu göstermiştir.

Özet (Çeviri)

The kernels of date palms, which are consumed fondly in our country, are produced as waste. Date kernels are rich in oil, protein, minerals, fiber, vitamin C and phenolic compounds. In this study; Date kernels were subjected to oven roasting and microwave roasting at different powers and times, and the resulting date kernel powder was used in cake production at different rates (10, 20 and 30%). Physicochemical, textural and sensory analyzes were performed on the produced cakes. A slight decrease in pH value was observed in the samples. In terms of color parameters, a decrease in L*, a* and b* values was observed when the rate of palm kernel powder added to the cakes increased. In other words, a darker product was obtained. The amount of total phenolic compound and antioxidant activity of the samples to which date seed powder was added increased, and the highest amount of total phenolic substance was in the cake sample with 30% powder added obtained by microwave roasting (300W) (20150 ± 571.42 mg GAE/kg). dry weight) was determined. In texture analysis, a decrease in hardness was observed with the addition of palm kernel. In sensory analysis, cakes with different roasting processes and date seed powder added were liked at the same rates. Study data showed that palm kernel, an industrial waste, has the potential to be transformed into a new product.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    419066

    Endüstriyel bir atık olarak hurma çekirdeği; kavurma prosesinin hurma çekirdeği unu ve hurma çekirdeği kahvesinin antioksidan kapasitesi üzerine etkisi

    Date seed as an industrial waste; effect of roasting on antioxidant capacity of date seed flour and date seed coffee brews

    HATİCE MERVE KILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  2. Tez No

    494829

    Kavrulmuş biyokütle-linyit kömürü karışımlarının birlikte yanma davranışı ve kinetiğinin incelenmesi

    Investigation of co-combustion behavior and kinetics of torrefied biomass-lignite coal blends

    DİLAN IRMAK ASLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    EnerjiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SELİM CEYLAN

  3. Tez No

    109547

    Investigation of solubility kinetics of gold-bearing arsenopyrite ores in cyanide solution

    Altın içeren arsenopiritli cevherlerin siyanür çözeltisinde çözünme kinetiğinin araştırılması

    ABDULLAH SEYRANKAYA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2001

    Maden Mühendisliği ve MadencilikDokuz Eylül Üniversitesi

    Maden Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ALİ AKAR

  4. Tez No

    683942

    Potasyum feldispattan potasyum klorür üretiminde mekanik aktivasyonun etkilerinin incelenmesi

    Nvestigating the efects of mechanical activation on potassiumchloride production from potassium feldspar

    BAHAA ALYOSIF

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Maden Mühendisliği ve Madencilikİnönü Üniversitesi

    Maden Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT ERDEMOĞLU

  5. Tez No

    367594

    Mermer sanayi atıklarından yapay kalsiyum silikat üretiminde aşırı öğütmenin etkilerinin seramik malzemeler üzerinde araştırılması

    Investigating the effects of intensive milling on the production of synthetic calcium silicate from marble industry wastes, by using ceramic materials

    MERYEM GÖKTAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Maden Mühendisliği ve Madencilikİnönü Üniversitesi

    Maden Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT ERDEMOĞLU

Geri Dön