Vegan kahve tüketicilerine yönelik bitkisel bazlı süt alternatiflerinin kullanımı
The use of plant based milk alternatives for vegan coffe consumers
- Tez No: 897915
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FERHAN BALCI TORUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
Araştırmanın amacı tüketicilerin, farklı bitkisel hammaddelerden elde edilen sütlerin ilave edildiği kahve örneklerine olan tutumlarını incelemektir. Çalışmanın amacı doğrultusunda duyusal analiz yöntemi kullanılmıştır. Duyusal analizde, bal kabağı çekirdeği, fındık ve susam sütlü kahve örnekleri ayrıca, kontrol örneği olarak, inek sütlü kahve ve sütsüz kahve örnekleri yer almaktadır. Veriler, duyusal analiz konusunda bilgili ve deneyimli 36 katılımcı ile tek oturumda elde edilmiştir. Duyusal analizin bulgularında, kahve aromasının en çok hissedildiği ve genel beğeni açısından en fazla tercih edilen örneğin tüketicilerin aşina olduğu sütsüz kahve örneği ile inek sütü ile hazırlanmış kahve örneği olan kontrol grubu olmuştur. Fakat çalışma kapsamında yer alan yenilikçi bitkisel sütlerden fındık sütlü ve bal kabağı çekirdeği sütlü örneklerin değerleri kontrol grubunun değerlerini takip etmektedir. Çalışma kapsamında, yüksek basınç işlemi uygulanmış ve uygulanmamış bitkisel süt örneklerinin kimyasal özelliklerini inceleyen analizlere de yer verilmiştir. Bu doğrultuda söz konusu örneklere; pH, renk, protein, fenolik bileşen değerlerinin saptanması için analizler yapılmıştır. Kimyasal analizin bulguları incelendiğinde, uygulama farklılığının sütlerin kimyasal değerlerinde anlamlı değişimler oluşturmadığı sonucunda varılmıştır (p>0.05). Ancak süt türlerinin farklığı kimyasal analiz bulguları üzerinde anlamlı farklılıklara neden olmuştur (p
Özet (Çeviri)
The aim of the study is to examine consumers' attitudes towards coffee samples enriched with vegan milks derived from various plant-based raw materials. In line with this objective, a sensory analysis method was employed. In the sensory analysis, coffee samples with pumpkin seed milk, hazelnut milk, and sesame milk were included, as well as control samples with cow's milk and black coffee. Data were obtained from 36 participants who were knowledgeable and experienced in sensory analysis, all within a single session. The findings of the sensory analysis revealed that the black coffee sample, which consumers are familiar with, and the coffee sample prepared with cow's milk (the control group) were the most preferred in terms of coffee aroma and overall liking. However, among the innovative plant-based milks included in the study, the samples with hazelnut milk and pumpkin seed milk followed the values of the control group. The study also included analyses examining the chemical properties of plant-based milk samples subjected to high-pressure processing and those not subjected to it. In this context, analyses were conducted to determine the pH, color, protein, and phenolic compound values of the samples. Upon reviewing the findings of the chemical analysis, it was concluded that the difference in processing did not result in significant changes in the chemical values of the milks (p>0.05). However, the difference in milk types led to significant differences in the chemical analysis findings (p
Benzer Tezler
- Sürdürülebilir bir yaklaşım olarak moda endüstrisinde vegan deri üretimi ve kullanımına yönelik bir çalışma
A study on the production and use of vegan leather in the fashion industry as a sustainable approach
ÖZLEM AYBÜKE ÇAKAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiHaliç ÜniversitesiTekstil ve Moda Tasarımı Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NİLŞEN SÜNTER EROĞLU
- Vegan dubai çikolatasının olabilirliğine ilişkin deneysel bir çalışma
An Experimental study on the feasibility of vegan dubai chocolate
BAHADIR HACIOSMANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAKAN TURGUT
- Vegan ve limon lifi ilaveli muhallebilerin fiziksel özelliklerinin belirlenmesi ve duyusal özelliklerin satın alma niyetine etkisi
Determination of physical properties of vegan and lemon fiber added custards and the effect of sensory properties on purchase intention
FATMA GÜLTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKocaeli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİCAN AKÇİÇEK
PROF. DR. SALİH KARASU
- Türkiye'deki veganların kurban ibadetine bakışları üzerine nitel bir araştırma
A qualitative study on the views of vegans in Türkiye on the workship of sacrifice
SÜMEYRA DEMİRLEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
SosyolojiNecmettin Erbakan ÜniversitesiFelsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRİ ERTEN
- Yemek ve kimlik bağlamında vegan mutfak
Vegan cuisine/ kitchen in the context of food and identity
ÖZLEM YOLDAŞ
Doktora
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAnadolu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMRE OZAN AKSÖZ