Geri Dön

Ceviz ezmesi üretim yöntemi, kalitesi ve raf ömrünün geliştirilmesi

Processing technology, quality specification and shelf life of walnut paste

  1. Tez No: 90522
  2. Yazar: BİRSEN TORUN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUHARREM CERTEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1999
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 107

Özet

oz CEVİZ EZMESİ ÜRETİM YÖNTEMİ, KALİTESİ VE RAF ÖMRÜNÜN GELİŞTİRİLMESİ Birsen TORUN Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Haziran 1999, 90 Sayfa Ceviz ezmesi, Burdur iline özgü geleneksel yöntemlerle üretilen yöresel bir tatlıdır. Bu araştırmanın amacı; kıyılmış ceviz içi, irmik, şeker ve su ile hazırlanan bu tatlıyı tanıtmak, üretim yöntemini ve formülasyonunu geliştirerek, raf ömrüne etki eden faktörleri saptamaktır. Bu amaç doğrultusunda ceviz ezmesi üretimi; daha modern ve hijyenik şartlar altında yapılarak, standart normların oluşmasını sağlayacak veriler elde edilmiştir. Laboratuvar şartlarında üretilen ceviz ezmeleri araştırma materyali olarak kullanılmıştır. Beş farklı formülasyon, antioksidan (BHT: 100 mg/kg) ilaveli ve ilavesiz olarak hazırlanıp on farklı ceviz ezmesi üzerinde denemeler gerçekleştirilmiştir. Beş formülasyon üzerinde antioksidan katkısının etkisi, 15 'er günlük aralarla depolama periyodu boyunca 6 seviyeli olarak araştırılmış ve istatistiki olarak sonuçlar varyans analizi ve lineer regresyon analizlerine tabi tutularak değerlendirilmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Ceviz Ezmesi, İrmikli Tatlı, Raf Ömrü. JÜRİ: Prof. Dr. Muharrem CERTEL Prof Dr. Ali BAYRAK Doç. Dr. Feramuz ÖZDEMİR

Özet (Çeviri)

ABSTRACT PROCESSING TECHNOLOGY, QUALITY SPECIFICATION AND SHELF LIFE OF WALNUT PASTE Birsen TORUN M.Sc. in Food Engineering Adviser: Prof. Dr. Muharrem CERTEL June, 1999, 90 pages Walnut paste, which is made by mixing of crushed walnut, sugar, semolina and water, is a special and traditional dessert in the region of Burdur. The aim of this project was to develop the handling condition and technique, the best formulation of ingredients, to last shelf life and also to determine the condition of hygienic process to produce a standard product. The walnut paste was manufactured under the laboratory conditions of by using 5 different formulations and each formulation was prepared with and without antioxidant (BHT: 100 mg/kg) so 10 different pastes were produced. During the storage of samples, analysis were done the period of two weeks to determine the effect of antioxidant on the shelf life and the quality of the paste, and then results were evaluated by using statistical methods. KEY WORDS: Walnut Paste, Semolina Sweet, Shelf Life COMMITTEE: Prof. Dr. Muharrem CERTEL Prof. Dr. Ali BAYRAK Assoc. Prof. Dr. Feramuz ÖZDEMİR

Benzer Tezler

  1. Tez No

    27798

    Van ili Çatak ilçesinde koyunculuk işletmelerinin üretim ekonomisi ve pazarlaması

    Başlık çevirisi yok

    İBRAHİM YILDIRIM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDOĞAN OKTAY

  2. Tez No

    726897

    Implementation of agile practices in new product development: A case study in manufacturing

    Çevik pratiklerin yeni ürün geliştirmede uygulanması: Üretimde bir vaka çalışması

    ABDULKADİR ÖZGEN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    İşletmeİstanbul Bilgi Üniversitesi

    Organizasyon Çalışmaları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET GENÇER

  3. Tez No

    784634

    Tasarım odaklı inovasyon: Fikirden ürüne giden geliştirme süreçlerinde tasarımcı düşünce yaklaşımı ve araçlarının etkin kullanılması

    Design driven innovation: Effective use of designer thought approach and tools in development processes from idea to product

    ALİ KAAN İLHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Endüstri Ürünleri TasarımıMarmara Üniversitesi

    Endüstri Ürünleri Tasarımı Ana Sanat Dalı

    DOÇ. DR. ERKUT ERYAYAR

  4. Tez No

    439526

    İnsansı robot kolunun optimizasyonu ve dinamika analizi

    Optimization and dynamic analysis of humanoid robot arm

    OZAN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Mekatronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞENİZ ERTUĞRUL

  5. Tez No

    781767

    Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace

    Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı

    ALİ CENK KESKİN

    Doktora

    Fransızca

    Fransızca

    2009

    HukukGalatasaray Üniversitesi

    Kamu Hukuku Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JEAN MARC SOREL

    PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM

Geri Dön