Formulation and characterization of isomalt based hard candy
İzomalt bazlı sert şekerlemenin formülasyonu ve karakterizasyonu
- Tez No: 919634
- Danışmanlar: PROF. DR. HALİL MECİT ÖZTOP, DOÇ. DR. EMİN BURÇİN ÖZVURAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 109
Özet
Şekerleme sektöründe şekersiz ürünlere olan talep her geçen gün artmaktadır. Sert şekerlerde şekersiz ürünlerin kalite parametreleri birçok fiziksel ve duyusal özelliğe dayanmaktadır. Şekersiz sert şekerlerin raf ömrü boyunca bu kalite parametrelerinin korunması, formülasyonda kullanılan hammaddelerin seçimi ve optimum formülasyon ve proses seçimi ile doğrudan ilişkilidir. Bu çalışma, şekersiz sert şeker formülasyonlarının izomalt konsantrasyonu, sitrik asit konsantrasyonu ve şeker alkolü farklılıklarına dayalı karakterizasyon ve optimizasyon çalışmalarını kapsamaktadır. Çalışmada 27 farklı formülasyonda şekersiz sert şekerler üretilmiş ve bu şekerlerin kristallik, toplam çözünür katı madde, renk, su aktivitesi ve camsı geçiş sıcaklığı gibi özellikleri farklı yöntemlerle incelenmiştir. TD-NMR analizleri, DSC analizi, XRD analizi ve toplam çözünür katı madde ölçümleri yapılmıştır. Numuneler arasında su aktivitesi ve renk açısından bir fark gözlenmemiştir. DSC analiz sonuçları, Tg değerlerindeki artışın izomalt konsantrasyonundaki artış ve sitrik asit konsantrasyonundaki azalma olarak gözlemlendiğini göstermiştir (p
Özet (Çeviri)
In the confectionery industry, the demand for sugar-free products is increasing day by day. In hard candies, the quality parameters of sugar-free products are based on many physical and sensory properties. The preservation of these quality parameters throughout the shelf life of sugar-free hard candies is directly related to the selection of raw materials in the formulation along with the selection of an optimum formulation and process. This study covers the characterization and optimization studies of sugar-free hard candy formulations based on isomalt concentration, citric acid concentration and sugar alcohol differences. In the study, sugar-free hard candies were produced in 27 different formulations and the properties of these candies such as crystallinity, total soluble solids, color, water activity and glass transition temperature were examined with different methods. TD-NMR analyses, DSC analysis, XRD analysis and total soluble solids measurements were performed. There was no difference observed between the samples in terms of water activity and color. DSC analysis results showed that increase in Tg values was observed as increase in isomalt concentration and decrease in citric acid concentration (p
Benzer Tezler
- Characterization and formulation of gelatin based soft candies
Jelatin içerikli yumuşak şekerlemelerin karakterizasyonu ve formülasyonu
NİLGÜN EFE
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
PROF. DR. BEHİÇ MERT
- Yem endüstrisi için multivitaminlerin çift emülsiyon enkapsülasyon yöntemiyle formülasyonu ve karakterizasyonu
Formulation and characterization of multivitamins for the feed industry by double emulsion encapsulation method
ECE UYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
BiyomühendislikEge ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE NALBANTSOY
- Hedeflendirilmiş antikanser ilaç yüklü polimerik nanotaşıyıcıların formülasyonları ve karakterizasyonları
Formulation and characterization of anticancer drug loaded targeted polymeric nanocarriers
NAİLE ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2019
Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İMRAN VURAL
- Analjezik etkili topikal tenoksikam preparatlarının formülasyonu ve karakterizasyonu
Formulation and characterization of topical tenoxicam dosage forms with analgesic effect
SEMRA CANÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Eczacılık ve FarmakolojiMersin ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEFİSE ÖZLEN ŞAHİN
- Formulation and characterization of a functionalized tomato snack bar
Fonksiyonel atıştırmalık domates barının formülizasyonu ve karakterizasyonu
MUHAMMED RASİM GÜL
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ