Farklı oranlarda ardıç esansiyel yağı kullanılarak hazırlanan nanoemülsiyonların balık bozucu ve gıda kaynaklı patojen bakteriler üzerindeki antimikrobiyal etkisi
Antimicrobial effect of nanoemulsions prepared using juniper essential oil in different ratios on fish spoilage and foodborne pathogenic bacteria
- Tez No: 919730
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA DURMUŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Ardıç Esansiyel Yağı, Gıda Kaynaklı Patojenler, Balık Bozucu Bakteriler, Nanoemülsiyon, Juniper Essential Oil, Foodborne Pathogens, Fish Spoilage Bacteria, Nanoemulsion
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 52
Özet
Bu tez çalışmasında, ardıç esansiyel yağının farklı konsantrasyonlarda (%2, %4 ve %6) gıda kaynaklı patojen ve bozucu bakteriler üzerindeki antimikrobiyal etkisi değerlendirilmiştir. Test edilen bakteriyel türler arasında Staphylococcus aureus, Salmonella Paratyphi A, Vibrio vulnificus, Photobacterium damselae ve Proteus mirabilis bulunmaktadır. Ayrıca, ardıç esansiyel yağının GC-MS analizi yaptırılmış olup toplam 30 bileşik tespit edilmiştir. GC-MS sonuçlarına göre, ardıç esansiyel yağının en baskın bileşeni α-Pinene %90.05 olarak tespit edilmiştir. Antimikrobiyal aktivite analizleri için agar disk difüzyon yöntemi ile inhibisyon zon çapları ölçülmüş ve Minimum İnhibisyon Konsantrasyonu (MİK) ile Minimum Bakterisidal Konsantrasyon (MBK) değerleri belirlenmiştir. Çalışma bulgularına göre ardıç esansiyel yağı, konsantrasyon artışına bağlı olarak inhibisyon etkinliğini önemli ölçüde artırmıştır. Gram-pozitif bir bakteri olan Staphylococcus aureus, en düşük konsantrasyonlarda bile inhibe edilmiş ve maksimum inhibisyon zonu 6 µL/mL konsantrasyonunda gözlenmiştir. Buna karşılık Gram-negatif bakteriler arasında Vibrio vulnificus, ardıç esansiyel yağına karşı en duyarlı tür olarak belirlenmiş ve en yüksek inhibisyon zon çapları 64.00±3.46 olarak belirlenmiştir. Ayrıca en düşük MİK-MBK (12.5-50) değerleri bu türde kaydedilmiştir. Photobacterium damselae ve Salmonella Paratyphi A türleri orta düzeyde inhibisyon göstermiştir. Proteus mirabilis ise çalışmada en dirençli tür olarak belirlenmiş ve inhibisyon etkisi sınırlı kalmıştır. Sonuç olarak, ardıç esansiyel yağı konsantrasyona bağlı olarak doz-cevap ilişkisi göstermekte ve özellikle gıda kaynaklı patojen bakterilere karşı etkili bir antimikrobiyal ajan olma potansiyeline sahip olduğunu kanıtlamaktadır. Bu bulgular, ardıç esansiyel yağının gıda güvenliği ve gıda bozulmalarını önlemede doğal bir alternatif olarak kullanılabileceğini göstermektedir. Gelecekte yapılacak çalışmalarda, ardıç esansiyel yağının farklı uygulama yöntemleri ve formülasyonlarının etkinliği üzerinde durulması önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, the antimicrobial effect of juniper essential oil at different concentrations (2%, 4%, and 6%) on foodborne pathogens and spoilage bacteria was evaluated. The bacterial species tested included Staphylococcus aureus, Salmonella Paratyphi A, Vibrio vulnificus, Photobacterium damselae, and Proteus mirabilis. In addition, GC-MS analysis of juniper essential oil was performed and a total of 30 compounds were detected as a result. According to GC-MS results, the most dominant component of juniper essential oil was α-Pinene with 90.05%. Antimicrobial activity was analyzed using the agar disk diffusion method, where inhibition zone diameters were measured, and the Minimum Inhibitory Concentration and Minimum Bactericidal Concentration values were determined. The results of the study showed that the antimicrobial activity of juniper essential oil increased significantly with increasing concentration. The Gram-positive bacterium Staphylococcus aureus was inhibited even at the lowest concentrations, with the maximum inhibition zone observed at 6 µL/mL. On the other hand, among Gram-negative bacteria, Vibrio vulnificus was determined as the most sensitive species against juniper essential oil and the highest inhibition zone diameter was 64.00±3.46. In addition, the lowest MIC-MBK (12.5-50) values were recorded in this species. Photobacterium damselae and Salmonella Paratyphi A demonstrated moderate inhibition, whereas Proteus mirabilis was determined to be the most resistant species, showing limited inhibition even at higher concentrations. In conclusion, juniper essential oil exhibits a dose-response relationship and has been shown to be a potential antimicrobial agent, particularly against foodborne pathogenic bacteria. These findings suggest that juniper essential oil can serve as a natural alternative to ensure food safety and prevent spoilage. Future studies are recommended to focus on different application methods and formulations of juniper essential oil to further explore its efficacy.
Benzer Tezler
- Trakya havzası ve Batı Karadeniz bölgesi doğal gaz zuhurlarının kararlı izotop jeokimyası yöntemi ile incelenmesi
Investigation of natural gas occurences of the Thrace basin and the Western Black Sea region by stable isotope geochemistry
HAKAN HOŞGÖRMEZ
- Çeşitli tropik ve yerli ağaç türü öz odunlarının Türkiye denizlerindeki oyucu midyelere (Teredinidae ve Pholadidae) karşı doğal dayanıklılığı ve ekstraktifler ile kimyasal koruyucuların deniz suyunda yıkanma miktarının belirlenmesi
Marine borer resistance of some tropical and domestic wood species in Turkish waters, and leaching properties of extractives and wood preservative chemicals
MESUT YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Ağaç İşleriDüzce ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SELİM ŞEN
- İstanbul'daki Akdeniz Servisi (Cupressus sempervirens L.) ve Sabin Ardıcı (Juniperus sabina L.) polenlerinin alerjenik proteinleri
Allergenic proteins of Mediterranean Cypress (Cupressus sempervirens L.) and Sabin Juniper (Juniperus sabina L.) pollens in İstanbul
ŞAHİN TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Allerji ve İmmünolojiİstanbul ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE ŞEKÜRE NAZLI ARDA
DOÇ. DR. ASLI GELİNCİK
- Çeşitli ağaç türlerinde su alımının ve çalışmanın azaltılması
Başlık çevirisi yok
ÜMİT CAFER YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HARZEMŞAH HAFIZOĞLU
- Denizli'de son on yılda yapılan ağaçlandırma çalışmalarının değerlendirilmesi
Evaluation of forestation activities in Denizli region in the last decade
MEHMET GÜLBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Ormancılık ve Orman MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SÜLEYMAN GÜLCÜ