Farklı meyve kabuklarından enzimatik ekstraksiyon yöntemi ile fitokimyasal bileşiklerin elde edilmesi
Enzymatic extraction of phytochemical compounds from different fruit peels
- Tez No: 941642
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM AKPINAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 123
Özet
Bu çalışmada farklı meyve kabuklarından (nar, mandalina ve muz) enzimatik (Viskozyme) ekstraksiyon yöntemi kullanılarak fitokimyasal bileşikler ekstrakte edilmiştir. Her bir meyve kabuğu için, yüksek verimde fenolik bileşik ekstraksiyonu için uygun koşullar belirlenmiştir. Uygun ekstraksiyon süresi ve sıvı/katı oranı incelenen tüm kabuklar için 50 ºC ve pH 5'te, 60 dakika ve 10 sıvı/katı (mL/g) olarak belirlenmiştir. Enzim aktivitesi nar kabuğu için 0.079 U/mL, muz ve mandalina kabukları için 0.13 U/mL olarak belirlenmiştir. Bu koşullarda ekstrakte edilen toplam fenolik bileşik miktarı nar, mandalina ve muz kabukları için sırasıyla 184.18 mg GAE/g, 17.40 mg GAE/g ve 9.00 mg GAE/g; toplam flavonoid bileşik miktarları ise sırasıyla 91.12 mg KE/g, 10.38 mg KE/g ve 5.06 mg KE/g olarak bulunmuştur. Ekstraktların DPPH, FRAP ve TEAC yöntemlerine göre antioksidan aktiviteleri nar kabukları için sırasıyla 79.43 μmol TE/L, 133.27 μmol TE/L ve 4965.44 μmol TE/L; mandalina kabukları için 1.19 μmol TE/L, 5.64 μmol TE/L ve 178.16 μmol TE/L ve muz kabukları için 2.28 μmol TE/L, 5.68 μmol TE/L ve 149.68 μmol TE/L olarak belirlenmiştir. Enzimatik ekstraksiyon yöntemi ile elde edilen ekstraktların toplam fenolik ve toplam flavonoid madde içerikleri ve antioksidan aktivitesi geleneksel ekstraksiyon yöntem ile elde edilen sonuçlara kıyasla daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Ektraktların potansiyel antidiyabetik özellikleri α-amilaz inhibitör aktivitesi ölçülerek saptanmıştır. Geleneksel ve enzimatik ekstraksiyon yöntemleri ile elde edilen ekstraktlardan, yalnızca nar kabuğu ekstraktlarında %21.24 (geleneksel) ve %22.17 (enzimatik) oranlarında α-amilaz inhibisyon aktivitesi bulunmuştur. Sonuçlar incelenen meyve kabuklarının yüksek miktarda biyoaktif bileşiklere sahip olduğunu, atıkların biyoaktif bileşik üretimi için uygun ham maddeler olarak değerlendirilebileceğini ve enzim destekli ekstraksiyon yönteminin fenolik bileşiklerin ekstraksiyonunda çevre dostu alternatif bir yöntem olduğunu göstermiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, phytochemical compounds were extracted from different fruit peels (pomegranate, tangerine and banana) using the enzymatic (Viscozyme) extraction method. To extract phenolic compounds with high yield, suitable extraction conditions were determined for each fruit peel. The suitable extraction time and liquid/solid ratio for investigated peels at 50°C and pH 5 were determined as 60 minutes, and 10 liquid/solid (mL/g). Enzyme activity was determined as 0.079 U/mL for pomegranate peel and 0.13 U/mL for banana and mandarin peels. Under these conditions, the total phenolic content of pomegranate, mandarin, and banana peels were found as 184.18 mg GAE/g, 17.40 mg GAE/g, and 9.00 mg GAE/g, respectively, while the total flavonoid contents were recorded as 91.12 mg QE/g, 10.38 mg QE/g, and 5.06 mg QE/g, respectively. The antioxidant activities of the extracts according to DPPH, FRAP, and TEAC methods were determined as 79.43 μmol TE/L, 133.27 μmol TE/L, and 4965.44 μmol TE/L for pomegranate peel respectively, 1.19 μmol TE/L, 5.64 μmol TE/L, and 178.16 μmol TE/L for mandarin peel and 2.28 μmol TE/L, 5.68 μmol TE/L, and 149.68 μmol TE/L for banana peels, respectively. It was found that enzymatic extraction yields significantly higher total phenolic and flavonoid contents and antioxidant activity, compared to conventional extraction methods. The potential antidiabetic properties of the extracts were assessed by evaluating their α-amylase inhibitory activity. Among the extract obtained by conventional and enzymatic extraction methods, only pomegranate peel extracts exhibited α-amylase inhibitory activity, with the inhibition rates of 21.24% and 22.17% respectively. The results showed that the examined fruit peels had high amounts of bioactive compounds, these wastes could be evaluated as suitable raw materials for the production of bioactive compounds, and the enzyme-assisted extraction method was an environmentally friendly alternative method for the extraction of phenolic compounds.
Benzer Tezler
- Doğu Karadeniz bölgesinde yayılış gösteren bazı Betula spp. endofitlerinin betülin biyotransformasyon ve tirozinaz inhibisyon kapasitelerinin araştırılması
Investigation of betulin biotransformation and tyrosinase inhibition capabilities of some Betula spp. endophytes distributed across the Eastern Black Sea region
PELİN GÖKFİLİZ YILDIZ
- Limon kabuğundan fonksiyonel bir gıda katkı maddesinin üretimi ve karakterizasyonu
Production and characterization of a functional food additive from lemon peel
DİLARA MERCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
- Atık meyve kabuklarından üretilecek yenilebilir filmlerin fiziksel ve bariyer özelliklerine farklı plastikleştiricilerin etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effects of different plasticizers on the physical and barrier properties of edible films to be produced from waste fruit peels
FAHRÜNNİSA KURT SARAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURCAN TUĞRUL
- Enzymatic hydrolysis of fruit peels and other lignocellulosic biomass as a source of sugar for fermentation
Fermentasyon için şeker kaynağı olarak meyve kabuklarının ve diğer lignoselülozik biyokütlelerin enzimatik hidrolizi
PELİN POÇAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
PROF. DR. HALUK HAMAMCI
- Biomedical application of an enzymatically synthesized biopolyester
Enzimatik olarak sentezlenmiş bir biyopoliesterin biyomedikal uygulaması
ŞENOL BEYAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATOŞ YÜKSEL GÜVENİLİR