Geri Dön

Farklı dut yapraklarından elde edilen bazı biyoaktif bileşenlerin ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu ve yenilebilir film üretiminde değerlendirilmesi

Optimization of extraction conditions of some bioactive components derived from different mulberry leaves and evaluation of edible film production

PDF İndir

  1. Tez No: 942110
  2. Yazar: FATMA TUBA KIRAÇ DEMİREL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YASEMİN ŞAHAN, DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN FATİH DAĞDELEN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 203

Özet

Tez çalışması üç kısımdan oluşup ilk kısmında beyaz dut (Morus alba), kara dut (Morus nigra) ve mor dut (Morus rubra) yapraklarından elde edilen ekstratların biyoaktif özellikleri değerlendirilmiş ve beyaz dut yaprağının (BDY) (α-amilaz, α-glikozidaz, DPPH, CUPRAC) en yüksek biyoaktivite sonuçlarına sahip olduğu bulunmuştur. Ardından BDY'nin ekstraksiyon koşulları Cevap Yüzey Yöntemiyle optimize edilmiş ve modele göre en yüksek verimin (Deoksinojirimisin: 6,8 mg DNJ/ g kuru dut yaprağı) 40°C sıcaklıkta %90 etanol ve %0,5 fosforik asitle yapılan ekstraksiyonda elde edildiği belirlenirken süre parametresi önemsiz bulunmuştur. Çalışmanın ikinci kısmında %2-4-6-8 oranlarında BDY ekstraktı ve %8 fibroin içeren yenilebilir kaplama materyalleri geliştirilmiş ve kaplama çözeltilerinin biyoaktivite analizleri (toplam fenolik madde (TFM) içeriği, antioksidan, antidiyabetik ve antimikrobiyal etkinlik) gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın üçüncü kısmında BDY(%2-4-6-8) içeren fibroinli (%8) kaplamalar, Ata Sarısı (AS) ve Red Globe (RG) çeşiti sofralık üzümlere uygulanarak üzümler 4 ve 21°C'de 20 gün boyunca muhafaza edilmiştir. Depolamanın 0, 5, 10, 15 ve 20. günlerinde üzümlere biyoaktivite (TFM, antioksidan kapasite, antidiyabetik aktivite, in vitro glisemik indeks) ve raf ömrü (görsel değişim, kaplama kalınlığı, ağırlık, kabuk mukavemeti ve elastikiyet, renk, briks, pH, toplam titre edilebilir asitlik, toplam canlı aerobik mezofilik bakteri sayımı ve duyusal değerlendirme) analizleri yapılmıştır. Çalışma sonuçları, üzümlerin BDY ekstraktı ile kaplanmasının antidiyabetik etkinlik göstermede ve üzümün glisemik indeksini azaltmada etkili bir yöntem olabileceğini ve soğukta (4°C) depolamanın bu etkileri artırdığını göstermektedir. Özellikle RG-8-4 en uygun seçenek (TFM: 225,44 mg GAE/100g üzüm, CUPRAC: 73,24 μmol TE/100g üzüm; α-amilaz:%42,37, α-glikozidaz: %53,65, Gİ:46,25) olarak öne çıkmaktadır. Çalışmanın son kısmında kaplama materyalleri ile aynı formulasyonda (%2-4-6-8 BDY ve %8 fibroin) yenilebilir filmler üretilmiş ve filmlerin karakterizasyon analizleri (yapı, optik, renk, kalınlık, mikroyapısal, termal, kristal, su buharı ve oksijen geçirgenliği, mekanik özekkiler) gerçekleştirilmiştir. BDY eklenen filmlerin şeffaf, düşük su buharı geçirgenlikli mekanik ve mikroyapısal özelliklerinin kaplama uygulamaları için uygun olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this thesis, extracts from white (Morus alba), black (Morus nigra), and red (Morus rubra) mulberry leaves were evaluated for their bioactive properties. Among them, white mulberry leaf (WML) showed the highest bioactivity based on α-amylase, α-glucosidase inhibition, and antioxidant activities (DPPH, CUPRAC). Extraction conditions for WML were optimized using Response Surface Methodology. The highest yield of deoxynojirimycin (6.8 mg DNJ/g dry leaf) was obtained at 40 °C, using 90% ethanol and 0.5% phosphoric acid, while extraction time had no significant effect. In the second phase, edible coatings were formulated with 8% fibroin and 2–4–6–8% WML extract. These coatings were analyzed for total phenolic content, antioxidant, antidiabetic, and antimicrobial activity. In the third part, the coatings were applied to Ata Sarısı (AS) and Red Globe (RG) table grapes and stored at 4 °C and 21 °C for 20 days. Grapes were analyzed at five intervals for bioactivity (TPC, antioxidant capacity, α-amylase and α-glucosidase inhibition, in vitro glycemic index) and shelf life indicators (weight, firmness, color, brix, pH, acidity, microbial count, and sensory properties). Coated grapes, especially RG-8-4, showed strong antidiabetic effects and a reduction in glycemic index, with enhanced stability at 4 °C (TFM: 225.44 mg GAE/100g grapes, CUPRAC: 73.24 µmol TE/100g grapes; α-amylase: 42.37%, α-glycosidase: 53.65%, GI: 46.25). In the final phase, edible films with the same composition were produced. These were characterized for structural, optical, mechanical, and barrier properties, demonstrating potential as active food packaging materials. It has been determined that the transparent, low water vapor permeability mechanical and microstructural properties of BDY added films are suitable for coating applications.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    390376

    Potential nutritive value and methane production of some ruminant feedstuffs from north of Iraq estimated using an in vitro gas technique

    Kuzey Irak'tan elde edilen bazı ruminant yemlerin in vitro gaz tekniği kullanılarak potansiyel besleme değerinin ve metan üretiminin belirlenmesi

    SHIMAA MAMHOOD AMEEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ADEM KAMALAK

  2. Tez No

    940047

    Kuzu rasyonlarında kullanılan bazı ağaç yapraklarının anti-metanojenik ve anti proteolitik etkilerinin belirlenmesi

    Determination of anti-methanogenic and anti-proteolitic effects of tree leaves used in lamb diets

    MESUT ERER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ADEM KAMALAK

  3. Tez No

    835848

    Mardin bölgesinde yetişen iğde (Elaeagnus angustifolia) bitkisinin kimyasal kompozisyonu ve biyolojik uygulamalarının araştırılması

    Investigation of chemical composition and biological applications of elaine (Elaeagnus angustifolia L.) plant growing in Mardin region

    AHMET MEŞE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyokimyaMardin Artuklu Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET FIRAT BARAN

  4. Tez No

    747666

    Farklı ağaç yapraklarından selülozun kazanımı ve biyobozunur ambalajlamada değerlendirilmesi

    Cellulose recovery from different tree leaves and its utilization in biodegradable packaging

    SUDENUR ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH TÖRNÜK

  5. Tez No

    605668

    Mikrodalga tekniği ile kurutulan dut yapraklarının kuruma, renk ve rehidratasyon kinetiklerinin modellenmesi

    Modelling studies on drying, colour change and rehydration kinetics of microwave-dried mulberry leaves

    BERAT YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BELMA ÖZBEK

Geri Dön