Zayıflama amacıyla tüketilen bitki çaylarının çeşitli yönleriyle ürün kalitesinin belirlenmesi
Determination of product quality in various aspects of herbal teas consumed for weight loss
- Tez No: 961137
- Danışmanlar: PROF. FULYA TAŞÇI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 134
Özet
Zayıflama amacıyla yaygın olarak tüketilen bitki çaylarının kalitesinin değerlendirilmesi halk sağlığı açısından önem arz etmektedir. Bu çalışmada, toplumda zayıflama amacıyla sıkça tüketildiği belirlenen yeşil çay, biberiye çayı ve mate çayının fizikokimyasal özellikleri (pH, renk, asidite, kuru madde, kül), antioksidan kapasitesi, toplam fenolik madde, toplam flavonoid içeriği, ağır metal ve mineral madde bileşenleri, mikrobiyolojik kalitelerinin araştırılması amaçlanmıştır. Burdur ilinde market ve aktarlarda satılan açık ve paketli yeşil çay (n=10), biberiye çayı (n=10), ve mate çayı (n=10) örneklerinde analizleri yapılmıştır. Örneklerin toplam mezofilik aerob bakteri ve küf-maya sayımlarının ulusal ve uluslararası mevzuatta bildirilen yasal sınırlar içerisinde olduğu tespit edilmiştir. Fizikokimyasal analizlerde pH, renk, kuru madde, kül ve asitlik değerleri ölçülmüş; özellikle pH, asitlik ve renk açısından çay çeşitleri arasında anlamlı farklar gözlenmiştir (P < 0,05). Fenolik bileşik analizleri sonucunda, çaylar arasında toplam fenolik madde ve flavonoid içerikleri bakımından anlamlı farklılıklar belirlenmiştir (P < 0,05). Mineral madde ve ağır metal analizleri İndüktif Eşleşmiş Plazma -Optik Emisyon Spektroskopisi (ICP-OES) yöntemiyle gerçekleştirilmiş olup çay örneklerinde alüminyum (Al), bakır (Cu), demir (Fe), kurşun (Pb), fosfor (P), magnezyum (Mg), kalsiyum (Ca) ve potasyum (K) gibi elementler de istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar bulunmuştur (P < 0,05). Ayrıca biberiye, mate, yeşil çay gruplarında toksik elementlerden olan krom (Cr), civa (Hg) ve arsenik (As) tespit edilmemiştir. Sonuç olarak, zayıflama amacıyla tüketilen bitki çaylarının hem gıda güvenliği hem de halk sağlığı yönünden güvenilirliğinin sağlanmasında ürünün çeşidi, ambalaj durumu ve hijyenik koşullarının önemli etkilerinin olduğu kanatına varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Evaluating the quality of herbal teas widely consumed for weight loss is important for public health. This study aimed to investigate the physicochemical properties (pH, color, acidity, dry matter, ash), antioxidant capacity, total phenolic content, total flavonoid content, heavy metal and mineral composition, and microbiological quality of green tea, rosemary tea, and mate tea, which were identified as frequently consumed for weight loss in the community. Analyses were performed on samples of both loose and packaged green tea (n=10), rosemary tea (n=10), and mate tea (n=10) obtained from markets and herbal shops in the province of Burdur. The total mesophilic aerobic bacteria and mold-yeast counts of the samples were found to be within the legal limits specified by national and international regulations. In the physicochemical analyses, pH, color, dry matter, ash, and acidity values were measured. Significant differences were observed among the tea types, particularly in terms of pH, acidity, and color (P < 0.05). Phenolic compound analyses revealed significant differences among the teas in terms of total phenolic and flavonoid contents (P < 0.05). Mineral and heavy metal analyses were conducted using the Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectroscopy (ICP-OES) method, and statistically significant differences were found in the levels of elements such as aluminum (Al), copper (Cu), iron (Fe), lead (Pb), phosphorus (P), magnesium (Mg), calcium (Ca), and potassium (K) in the tea samples (P < 0.05). Furthermore, toxic elements such as chromium (Cr), mercury (Hg), and arsenic (As) were not detected in the rosemary, mate, and green tea groups. In conclusion, it was determined that factors such as the type of product, packaging condition, and hygienic practices have significant impacts on ensuring the safety and reliability of herbal teas consumed for weight loss, both in terms of food safety and public health.
Benzer Tezler
- Türkiye'de geleneksel olarak zayıflama amacıyla tüketilen biberiye, papatya, mısır püskülü, maydanoz ve ceviz yaprağı bitkilerinin sıçanlarda kan şekeri, kan lipit profili ve vücut ağırlığı üzerine etkisinin incelenmesi
Analysis on the effect of the plants of rosemary, chamomile, corn tassel, parsley and walnut leaf, which are consumed traditionally with the purpose of slimming in Turkey, on blood glucose, blood lipid profile and bodyweight in rats
HATİCE KÜBRA BARCIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Medipol ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. NİHAL BÜYÜKUSLU
- Sporopollenin ekzin kapsül ile balık yağı enkapsülasyonuna ultrases teknolojisinin etkisinin incelenmesi
The investigation of the effects of ultrasound technology on fish oil encapsulation with sporopollenin exine capsule
NURÇİÇEK DEDETAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Düzenli spor yapan üniversite öğrencilerinde beslenme durumu ve beden algısı ilişkisi
Relationship between nutritional status and body image perception among university students who attending regularly sporting activities
DUYGU YAĞMUR YAZIR DULDA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET AKMAN
- Yetişkinlerde öğün sıklığının vücut kompozisyonu üzerine etkisi
The effect of meal frequency on body composition of adults
SELEN YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Beslenme ve DiyetetikBaşkent ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT BAŞ
- Yetişkin obez kadınların kalsiyum tüketiminin ağırlık kontrolü üzerine etkisinin incelenmesi
Evaluation of obese adult women's calcium intake effects on weight control
OLCAY BARIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Beslenme ve DiyetetikHaliç ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN