Satureja spp. uçucu yağının tavuk etine inoküle edilen Listeria monocytogenes'e karşı antimikrobiyal aktivitesi
Antimicrobial activity of Satureja spp. essential oil against Listeria monocytogenes inoculated into chicken meat
- Tez No: 990634
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ HARUN ÖNLÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Muş Alparslan Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Listeria monocytogenes, pişmiş tavuk ürünlerinde, özellikle şarküteri ürünleri gibi hazır tüketime uygun ürünlerde önemli bir tehdit oluşturmaktadır. Bu çalışmanın amacı, depolama koşullarında hazır tüketime uygun pişmiş tavuk etinde L. monocytogenes kontaminasyonuna karşı kekik esansiyel yağının (Satureja hortensis: SHEO) antimikrobiyal etkinliğini değerlendirmektir. SHEO'nun antimikrobiyal özellikleri Kirby-Bauer disk difüzyon testleri ile doğrulandı. SHEO'nun koruyucu ve önleyici etkilerini değerlendirmek için, ticari olarak temin edilen tavuk göğüs etleri ile oluşturulan gruplar, daldırma tekniği kullanılarak 2 x 107 KOB/mL L. monocytogenes NCTC 5348 ile aşılandı. Oluşturulan gruplar, geleneksel ve vakumlu ambalajlama koşullarında 28 gün boyunca -20° C, +4° C ve +10° C'de depolandı. 0, 1, 3, 5, 7, 14 ve 28. Günlerde alınan numuneler seri dilisyon işlemine tabi tutularak palcam besiyerlerine ekimleri gerçekleştirildi ve gelişen bakteri sayısı KOB/mL olarak hesaplandı. Sonuçlar, SHEO'nun L. monocytogenes'in büyümesini (yaklaşık 1 log KOB/mL) özellikle her iki ambalaj türünde +4° C'de ilk 5-7 gün boyunca önemli ölçüde bastırdığını gösterdi. Vakumlu ambalajlama, +4° C ve +10° C'de geleneksel ambalajlamaya kıyasla SHEO'nun antimikrobiyal etkisini 14 gün boyunca yaklaşık 1,1-1,3 log KOB/mL oranında uzattı. SHEO'nun antimikrobiyal aktivitesi, kontrol grubuna kıyasla -20° C'de yaklaşık 0,1-0,5 log KOB/mL aralığıyla sınırlıydı. Bu sonuçlar, uçucu yağların modern paketleme yöntemleriyle birleştirilmesinin, L. monocytogenes gibi soğuğa dayanıklı patojenleri kontrol etmek için etkili bir yaklaşım sağlayabileceğini ve böylece hazır et ürünlerinin raf ömrünü ve güvenliğini artırabileceğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
Listeria monocytogenes poses a significant threat in cooked poultry products, particularly in ready to-eat products such as deli meats. The aim of this study was to evaluate the antimicrobial efficacy of thyme essential oil (Satureja hortensis: SHEO) against L. monocytogenes contamination in ready-to-eat cooked poultry meat under storage conditions. The antimicrobial properties of SHEO were confirmed using Kirby Bauer disk diffusion tests. To evaluate the protective and preventive effects of SHEO, groups created with commercially available chicken breast meat were inoculated with 2 x 10⁷ CFU/mL L. monocytogenes NCTC 5348 using the immersion technique. The groups were stored for 28 days at -20° C, +4° C, and +10° C under conventional and vacuum packaging conditions. 0, 1, 3, 5, 7, 14, and 28. Samples taken daily weresubjected to serial dilution and inoculated onto agar plates, and the number of bacteria developed was calculated as CFU/mL. The results showed that SHEO significantly suppressed the growth of L. monocytogenes (approximately 1 log CFU/mL), particularly in both packaging types at +4° C during the first 5-7 days. Vacuum packaging extended the antimicrobial effect of SHEO by approximately 1.1-1.3 log CFU/mL for 14 days at +4° C and +10° C compared to conventional packaging. The antimicrobial activity of SHEO was limited to a range of approximately 0.1-0.5 log CFU/mL at -20° C compared to the control group. These results indicate that combining essential oils with modern packaging methods may provide an effective approach to controlling cold-resistant pathogens such as L. monocytogenes, thereby increasing the shelf life and safety of ready-to-eat meat products.
Benzer Tezler
- Tarımsal olarak çoğaltılan bazı tıbbi aromatik türlerin kimyasal ve biyolojik yönden incelenmesi
The determination of chemical and biological activites of some agricalturlly products medicinal and aromatic species
BARIŞ REŞİTOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Eczacılık ve FarmakolojiDicle ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. ABDULSELAM ERTAŞ
DR. İSMAİL YENER
- Labiatae familyasına özgü yaygın bazı türlerin uçucu yağ bileşenlerinin GC-MS ile miktar tayini, metot validasyonu ve analizi
Quantification, method validation and analysis of essential oil componennts of some common species of labiatae family by GC-MS
SEDAT ÜSTÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Eczacılık ve FarmakolojiDicle ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ELİF VARHAN ORAL
- Bazı satureja türlerinin morfolojik, moleküler ve sistematik yönden değerlendirilmesi
Morphologic, molecular and systematic evaluation of some Turkish Satureja species
SERAP ÖZ AYDIN
Doktora
Türkçe
2004
BiyolojiBalıkesir ÜniversitesiBiyoloji Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GÜLENDAM TÜMEN
Y.DOÇ.DR. FERAY KÖÇKAR
- Bazı besi ortamı bileşenlerinin Satureja hortensis L. (Lamiaceae) doku kültürlerinde büyüme, farklılaşma ve fenokliklerin birikimi üzerine etkileri
Effects of some medium factors on the growth, differentiation and the accumulation of fenolics in callus cultures of Satureja hortensis L.(Lamiaceae)
BUKET ALPHAN
- Rozmarinik asitin Satureja hortensis L. kallus kültürlerinde üretimi ve optimizasyonu
Production and optimization of the Rosmarinic acid by Satureja hortensis L. callus cultures
BEKTAŞ TEPE