Kahvaltılık margarinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 111676
- Danışmanlar: PROF. DR. MUAMMER UĞUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Bu çalışma kapsamında, ülkemizde üretilen kahvaltılık margarinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinden, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı, sabunlaşmayan maddeler, polar bileşikler, yağ asitleri kompozisyonu, sterol kompozisyonu, renk ve refraktif indeks, kone değeri, trans yağ asitleri ve erime noktası yapılan analizler ile belirlenmiştir. Bu analizler sonucunda: iyot sayısı 69-75, sabunlaşma sayısı 176-196, sabunlaşmayan maddeler % 0.22-0.98, polar bileşikler % 14.2-17.1, kone değerleri 55-163, trans yağ asitleri oranı % 18-25.5, renk değerleri san için 6.1-8.2 ve kırmızı için 2.1-2.4, refraktif indeks değerleri 1.465-1.469 ve erime noktası 34-37° C arasında bulunmuş ve üç margarin örneğinde (3, 5, 7 nolu) sırasıyle % 0.41, 0.31 ve 0.63 düzeylerinde kolestorel tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the analyses of iodine number, saponification number, unsaponifiables, polar compounds, fatty acid composition, sterol composition, colour and refractive index, cone value, melting point and trans-fatty acids of some Turkish soft margarines were carried out in detail. The variations in the physical and chemical properties of the soft margarines used in the present study were found as follows; iodine number: 69-75, saponification number: 176-196, unsaponifiables: 0.22-0.98 %, polar compounds: 14.2-17.1 %, cone value: 55-163, trans-fatty acid: 18-25.5 %, colour: 6.1-8.2 for yellow and 2.1-2.4 for red, refractive index: 1.465-1.469, and melting point: 34-37° C, and the cholesterol values of three samples were found to be 0.31, 0.41 and 0.63 %.
Benzer Tezler
- Kahvaltılık ve sıvı margarinlerin bazı kimyasal özelliklerinin saptanması
Researches on the some chemical properties of table margarines and liquid margarines in Turkey
AYÇA ÇENGEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Kahvaltılık margarinlerin bazı fiziksel, kimyasal mikrobiyolojik özelliklerinin incelenmesi üzerine bir araştırma
Determination of physical, chemical and microbiological properties of soft and hard margarines of different seasons in markets
SEMRA ÖZSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUHAMMET ARICI
- Ülkemizde üretimi yapılan çeşitli kahvaltılık ve sanayi tipi bitkisel margarinlerin bazı kimyasal ve fiziksel özelliklerinin araştırılması
Research of some chemical and physical properties some table and industrial vegetable margarines which are produced in our country
SERAP DABANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ
- Iğdır ili marketlerinde satılan margarinlerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine farklı depolama koşullarının etkileri
Effects of different storage conditions on some texetural and chemical properties of margarines sold in the markets of Igdir city
FATİH BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiIğdır ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYHAN BAŞTÜRK
- Trakya bölgesinde satılan kahvaltılık margarinlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ŞENAY TÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1991
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. H. HÜSNÜ GÜNDÜZ