Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin kalitesi
The quality of the white cheese in Konya region
- Tez No: 118769
- Danışmanlar: PROF.DR. O. CENAP TEKİNŞEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 346
Özet
6. ÖZET T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi / KONYA - 2002 Saliha ALTIN Danışman : Prof. Dr. O. Cenap TEKİNŞEN Konya Ve Yöresinde Tüketime Sunulan Beyaz Salamura Peynirlerin Kalitesi Bu araştırma Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin kalitelerinin standardlara uygunluğunu belirlemek amacıyla yapıldı. Numuneler 10 farklı işletmenin tüketime sunduğu satış yerlerinden temin edildi. Numuneler birer ay ara ile üç kez olmak üzere tam yağlı olanlar arasından rastgele seçilerek temin edildi. Numunelerin alınması ve deneyler için hazırlanmasında Uluslararası Sütçülük Federasyonu ve Türk Standardları Enstitüsü" wax öngördüğü metotlar uygulandı. Numunelerin mikrobiyolojik (aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf) fiziksel ve kimyasal (rutubet, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz, asidite ve pH) ve duyusal (lezzet, tekstür, görünüş ve renk ) analizleri yapıldı. Numunelerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda ortalama aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf sayılan sırasıyla 1.60 x 108 /g, 1.75 x 1 05 / g, 1.69 x 103 /g, 2.68 x 107 / g ve 2.46 x 105 /g tespit edildi. 37Kimyasal ve fiziksel analizler sonucunda numunelerin ortalama rutubet, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz, asidite (La) ve pH değerleri sırasıyla % 58.69, % 41.10, % 42.44, % 8.36, % 0.86 ve 4.65 belirlendi. Duyusal analizler sonucunda numunelerin lezzet tekstür, görünüş ve renk puanlan ortalama sırasıyla 35.95, 23.91, 1 1.42, 8.48 ve toplam 79.76 olarak bulundu. Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin mikrobiyolojik açıdan koliform bakteri, maya ve küf yönünden sırasıyla % 60, % 66.66'sı, fiziksel ve kimyasal bakımdan rutubet ve kuru madde % 20, kuru maddede yağ % 76.70, kuru maddede tuz % 10 ve pH değerinin % 36.6 oranında Beyaz Peynir Standardına uymadığı belirlendi. Sonuç olarak Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynir üretiminde Standard bir tekniğin kullanılmadığı ve / veya üretimi ve tüketime sunulmaları sırasında etkin kalite kontrollerinin yapılmadığı sonucuna varıldı. 38
Özet (Çeviri)
6. ÖZET T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi / KONYA - 2002 Saliha ALTIN Danışman : Prof. Dr. O. Cenap TEKİNŞEN Konya Ve Yöresinde Tüketime Sunulan Beyaz Salamura Peynirlerin Kalitesi Bu araştırma Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin kalitelerinin standardlara uygunluğunu belirlemek amacıyla yapıldı. Numuneler 10 farklı işletmenin tüketime sunduğu satış yerlerinden temin edildi. Numuneler birer ay ara ile üç kez olmak üzere tam yağlı olanlar arasından rastgele seçilerek temin edildi. Numunelerin alınması ve deneyler için hazırlanmasında Uluslararası Sütçülük Federasyonu ve Türk Standardları Enstitüsü" wax öngördüğü metotlar uygulandı. Numunelerin mikrobiyolojik (aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf) fiziksel ve kimyasal (rutubet, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz, asidite ve pH) ve duyusal (lezzet, tekstür, görünüş ve renk ) analizleri yapıldı. Numunelerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda ortalama aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf sayılan sırasıyla 1.60 x 108 /g, 1.75 x 1 05 / g, 1.69 x 103 /g, 2.68 x 107 / g ve 2.46 x 105 /g tespit edildi. 37
Benzer Tezler
- Konya ve yöresinde tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerden listeria monocytogenes izolasyonu ve tanımlanması
Isolation and identification of listeria monocytogenes from white pickled cheese consumed in Konya region
CEMALETTİN BAĞCI
Doktora
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN YALÇIN
- Konya ilinde pazarlarda açıkta satılan küflü peynirlerde enterohemorajik esherichia coli O157:H7 suşunun varlığının araştırılması
A study on the presence of enterohemorrhagic escherichia coli O157:H7 strain in blue cheese sold in public markets in konya province
EDA AKÇAMLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiMikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UÇKUN SAİT UÇAN
- Konya-Kaşınhanı yöresinde havuç yetiştiriciliği yapılan alanlarda tarımsal sulamadaki sorunlar ve çözüm önerileri
Irrigation problems and their solutions for carrot production areas of Konya-Kaşınhanı province
OMID AHMED JALAL JALAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİLAL ACAR
- Malatya yöresinde yetişen kayısı tohumlarında amigdalin miktarının HPLC yöntemiyle belirlenmesi
Determınatıon amygdalin content of apricot seeds with HPLC method that growıng in Malatya region
NAZAN POYRAZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2013
Çocuk Sağlığı ve Hastalıklarıİnönü ÜniversitesiDahili Tıp Bilimleri Bölümü
PROF. DR. MEHMET CENGİZ YAKINCI
- Domatesin (Lycopersicon esculentum L.) su-üretim fonksiyonları
Water-yield relationship of tomato (Lycopersicon esculentum L.)
İNANÇ TÜZÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatTrakya ÜniversitesiTarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HALİM ORTA