Geri Dön

Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin kalitesi

The quality of the white cheese in Konya region

  1. Tez No: 118769
  2. Yazar: SALİHA ALTIN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. O. CENAP TEKİNŞEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 346

Özet

6. ÖZET T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi / KONYA - 2002 Saliha ALTIN Danışman : Prof. Dr. O. Cenap TEKİNŞEN Konya Ve Yöresinde Tüketime Sunulan Beyaz Salamura Peynirlerin Kalitesi Bu araştırma Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin kalitelerinin standardlara uygunluğunu belirlemek amacıyla yapıldı. Numuneler 10 farklı işletmenin tüketime sunduğu satış yerlerinden temin edildi. Numuneler birer ay ara ile üç kez olmak üzere tam yağlı olanlar arasından rastgele seçilerek temin edildi. Numunelerin alınması ve deneyler için hazırlanmasında Uluslararası Sütçülük Federasyonu ve Türk Standardları Enstitüsü" wax öngördüğü metotlar uygulandı. Numunelerin mikrobiyolojik (aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf) fiziksel ve kimyasal (rutubet, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz, asidite ve pH) ve duyusal (lezzet, tekstür, görünüş ve renk ) analizleri yapıldı. Numunelerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda ortalama aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf sayılan sırasıyla 1.60 x 108 /g, 1.75 x 1 05 / g, 1.69 x 103 /g, 2.68 x 107 / g ve 2.46 x 105 /g tespit edildi. 37Kimyasal ve fiziksel analizler sonucunda numunelerin ortalama rutubet, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz, asidite (La) ve pH değerleri sırasıyla % 58.69, % 41.10, % 42.44, % 8.36, % 0.86 ve 4.65 belirlendi. Duyusal analizler sonucunda numunelerin lezzet tekstür, görünüş ve renk puanlan ortalama sırasıyla 35.95, 23.91, 1 1.42, 8.48 ve toplam 79.76 olarak bulundu. Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin mikrobiyolojik açıdan koliform bakteri, maya ve küf yönünden sırasıyla % 60, % 66.66'sı, fiziksel ve kimyasal bakımdan rutubet ve kuru madde % 20, kuru maddede yağ % 76.70, kuru maddede tuz % 10 ve pH değerinin % 36.6 oranında Beyaz Peynir Standardına uymadığı belirlendi. Sonuç olarak Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynir üretiminde Standard bir tekniğin kullanılmadığı ve / veya üretimi ve tüketime sunulmaları sırasında etkin kalite kontrollerinin yapılmadığı sonucuna varıldı. 38

Özet (Çeviri)

6. ÖZET T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi / KONYA - 2002 Saliha ALTIN Danışman : Prof. Dr. O. Cenap TEKİNŞEN Konya Ve Yöresinde Tüketime Sunulan Beyaz Salamura Peynirlerin Kalitesi Bu araştırma Konya ve yöresinde tüketime sunulan beyaz salamura peynirlerin kalitelerinin standardlara uygunluğunu belirlemek amacıyla yapıldı. Numuneler 10 farklı işletmenin tüketime sunduğu satış yerlerinden temin edildi. Numuneler birer ay ara ile üç kez olmak üzere tam yağlı olanlar arasından rastgele seçilerek temin edildi. Numunelerin alınması ve deneyler için hazırlanmasında Uluslararası Sütçülük Federasyonu ve Türk Standardları Enstitüsü" wax öngördüğü metotlar uygulandı. Numunelerin mikrobiyolojik (aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf) fiziksel ve kimyasal (rutubet, kuru madde, kuru maddede yağ, kuru maddede tuz, asidite ve pH) ve duyusal (lezzet, tekstür, görünüş ve renk ) analizleri yapıldı. Numunelerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda ortalama aerobik mezofilik mikroorganizma, koliform bakteri, Staphylococcus bakteriler, Lactobacillus, maya ve küf sayılan sırasıyla 1.60 x 108 /g, 1.75 x 1 05 / g, 1.69 x 103 /g, 2.68 x 107 / g ve 2.46 x 105 /g tespit edildi. 37

Benzer Tezler

  1. Konya ve yöresinde tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerden listeria monocytogenes izolasyonu ve tanımlanması

    Isolation and identification of listeria monocytogenes from white pickled cheese consumed in Konya region

    CEMALETTİN BAĞCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUZAN YALÇIN

  2. Konya ilinde pazarlarda açıkta satılan küflü peynirlerde enterohemorajik esherichia coli O157:H7 suşunun varlığının araştırılması

    A study on the presence of enterohemorrhagic escherichia coli O157:H7 strain in blue cheese sold in public markets in konya province

    EDA AKÇAMLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Mikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. UÇKUN SAİT UÇAN

  3. Konya-Kaşınhanı yöresinde havuç yetiştiriciliği yapılan alanlarda tarımsal sulamadaki sorunlar ve çözüm önerileri

    Irrigation problems and their solutions for carrot production areas of Konya-Kaşınhanı province

    OMID AHMED JALAL JALAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİLAL ACAR

  4. Malatya yöresinde yetişen kayısı tohumlarında amigdalin miktarının HPLC yöntemiyle belirlenmesi

    Determınatıon amygdalin content of apricot seeds with HPLC method that growıng in Malatya region

    NAZAN POYRAZ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıklarıİnönü Üniversitesi

    Dahili Tıp Bilimleri Bölümü

    PROF. DR. MEHMET CENGİZ YAKINCI

  5. Domatesin (Lycopersicon esculentum L.) su-üretim fonksiyonları

    Water-yield relationship of tomato (Lycopersicon esculentum L.)

    İNANÇ TÜZÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HALİM ORTA