Geri Dön

Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen tereyağının raf ömrü üzerine çeşitli antioksidanların (alfa-tokoferol, BHA, BHT) etkisi

The Effect of varied antioxidants (alpha-tocopherol, BHA, BHT) on the shelf life of butter stored at different temperatures

  1. Tez No: 121714
  2. Yazar: SUZAN ÖZTÜRK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 147

Özet

ÖZET Doktora Tezi FARKLI SICAKLIKLARDA MUHAFAZA EDİLEN TEREYAĞININ RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ÇEŞİTLİ ANTİOKSİDANLARIN (a-TOKOFEROL, BMA, BUT) ETKİSİ Suzan ÖZTÜRK Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI Bu araştırmada tereyağında bozulma sonucu oluşan acılığın (oksit tat) önlenmesi, böylece tereyağı kalitesinin korunması ve raf ömrünün artırılması, dolayısıyla tüketici sağlığının korunması ve ekonomik yararlar sağlanması amaçlanmıştır. Bunun için tereyağlım üretimden hemen sonra 3 farklı antioksidan (BMA, BUT ve u-tokoferol), kontrole karşı 2 farklı düzeyde (50 ppm ve İÜÜ ppm) katılmış ve tereyağı örnekleri 2 farklı sıcaklıkta (4±2°C ve -20±2 °C) karanlıkta 6 ay süreyle depolanmıştır. Muhafazanın 2, 30, 60, 90, 120, 150 ve 180. günlerinde antioksidanların harcanma oranları ve tereyağının kalitesi çeşitli kimyasal ve duyusal analizlerle belirlenmiştir. Antioksidan çeşidinin TBA sayısı, peroksit sayısı, asit değeri ve antioksidan kalıntı miktarı üzerine, depolama sıcaklığı ve depolama süresinin ise TBA sayısı, peroksit sayısı, asit değeri, asitlik derecesi, pH değeri, iyot sayısı, antioksidan kalıntı oranı ile renk, tekstür, koku, tat ve aroma, yabancı tat ve aroma, acılık ve genel kabul edilebilirlik puanları üzerine istatistiki olarak çok önemli derecede etkili (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Ph. D. Thesis THE EFFECT OF VARIED ANTIOXIDANTS (a-TOCOPHEROL. BHA. BUT) ON THE SHELF LIFE OF BUTTER STORED AT DIFFERENT TEMPERATURES Suzan ÖZTÜRK Atatürk University Graduate School of Natural Applied Sciences Department of Food Kngeneering Supervisor : Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI The aim of the study was to prevent rancidity that occur in result of deterioration to maintain the quality of butter and to extend shelf-life storage which will help for protecting of human health and to supply with economical benefits. In this study three different antioxidants (BHA, BHT and a-tocopherol) were added to the butter samples at three different concentrations (0, 50 and 100 ppm) and then kept in dark condition at two different temperatures (4±2°C and -20±2°C) for 6 months. Decreasing rates of antioxidants and the butter quality were examined on 2, 30, 60, 90, 120, 150 and 180 days of storage period according to varied sensory and chemical properties. The effect of antioxidant treatments were found to be significant (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    260530

    Eugenol ve Thymol'ün pastörize tereyağının kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitesi üzerine etkisi

    The effects of Eugenol and thymol on chemical, microbiological and sensory quality of pasteurized butter

    PINAR KARATEPE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BAHRİ PATIR

  2. Tez No

    329518

    Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen aşılı karpuzlarda katı faz mikro ekstraksiyon (KFME) tekniği ile uçucu bileşenlerin belirlenmesi

    Determination of the volatile compounds with solid phase micro extraction technique (SPME) in grafted watermelons storaged at different temperatures

    MELTEM BODUR KÖYBAŞI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEHRA GÜLER

    DOÇ. DR. AHMET ERHAN ÖZDEMİR

  3. Tez No

    192072

    Hava ve su soğutma işleminden sonra farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen broiler karkaslarında bazı mikro organizmaların gelişimi

    Growth of some microorganisms on broiler carcasses stored at different temperatures after air and water chilling processes

    NACİYE BAŞAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. U. TANSEL ŞİRELİ

  4. Tez No

    99252

    Farklı muhafaza sıcaklığı ve süresinin fermente sucuklarda biyojen aminlerin oluşumu üzerine etkisi

    The Effect of different temperatures and time in storage on the formation of biogenic amines in fermented soudjoucks

    HİLAL ÇOLAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MUAMMER UĞUR

  5. Tez No

    24074

    Plastik şırıngalarda muhafaza edilen bazı ilaçların formülasyonları üzerinde çalışmalar

    Başlık çevirisi yok

    MÜGE KOCAGÖZOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. CEM ÖZYURT

Geri Dön