Geri Dön

Sığır kıymalarında yersinia enterocoliticanın varlığı ve farklı muhafaza sıcaklıklarında gelişimi

The presence of yersinia enterocolitica in minced meat of cattle and its growth in different preservation temperatures

  1. Tez No: 123836
  2. Yazar: BİRAY OKUMUŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET YURTERİ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Sığır Kıyma, Y.enterocolitica, depolama 43, Minced meat, Y.enterocolitica, storage 44
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

ÖZET Sığır Kıymalarında Yersinia enterocolîtica'run Varlığı ve Farklı Muhafaza Sıcaklıklarında Gelişimi Çalışma; Yenterocolitica'nın hazır sığır kıymalarında varlığının saptanması ve halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturup oluşturmayacağının belirlenmesi, ayrıca Y.enterocolifica içeren kıymanın muhafazası sırasındaki sıcaklıkların bakterinin gelişimine etkisinin belirlenmesi amacıyla yapıldı. Bu çalışmada Erzurum'da değişik marketlerde satışa sunulan 100 hazır sığır kıyma örneği Y.enterocolitica'nın varlığı yönünden incelendi. İncelenen örneklerin 11(%11)'inde Y.enterocolitica saptandı. Ayrıca, Y.enterocolitica (105kob/g) ile deneysel olarak kontamine edilen sığır kıymalarının 24-48 saat buzdolabı sıcaklığında bekletilmelerinde Y.enterocolitica sayısında artma tespit edilirken, -35° C'deki şoklamayı takiben -18° C'de 60. güne kadar muhafaza edilen örneklerin özellikle 45. gününden sonra Y.enterocolitica sayısında belirli oranlarda azalma saptandı. Sonuç olarak, hazır sığır kıymalarında Y.enterocolitica ve diğer mikroorganizmalardan kaynaklanabilecek kontaminasyonların önlenebilmesi için kıymanın tüm hazırlama aşamaları ve saklama koşullarında hijyenik kuralların yerine getirilmesi gereklidir.

Özet (Çeviri)

SUMMARY The presence of Yersinia enterocolitica in minced meat of cattle and its growth in different preservation temperatures. The aim of the study is to find out the presence of Yersinia enterocolitica in minced meat of cattle and to determine whether it causes a potential danger for the public health. It also aims at determining the effects of the preservation temperatures on the growth of the bacterium in minced meat. In this study, the 100 samples of minced meat supplied by the various markets in Erzurum have been examined for the existence of V. enterocolitica 11% of these samples are proved to have been contaminated by Y. enterocolitica. Besides, the amount of Y. enterocolitica in the minced meat experimentally contaminated by Y. enterocolitica and kept under refrigeration for 24-48 hours has increased, but the amount of Y. enterocolitica in the samples preserved at -18°C for 60 days after the shock of -35 °C has considerably decreased especially since the 45th day. In conclusion, hygienic conditions in all phases of preparation and preservation of minced meat should be carried out to prevent the contamination of minced meat by Y.enterocolitica and other bacteria.

Benzer Tezler

  1. Hazır sığır kıymalarında verotoksin oluşturan Escherichia coli 0157:H7 izolasyonu

    Başlık çevirisi yok

    FATİH AKKUŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGÜN ÖZALP

  2. Sığır ve koyun kıymalarında arcobacter türlerinin prevalansı ve multipleks PCR tekniği ile identifiye edilmesi

    Prevalance and identification of arcobacter species in ground meat from cattle and sheep by multiplex PCR techniques

    NURHAN ERTAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. YUSUF DOĞRUER

  3. Ankara'da tüketime sunulan sığır kıymalarında clostridium perfringens'in varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi

    Occurence and contamination level of clostridium perfringens in ground beef consumed in Ankara

    ÖMER ÇAKMAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. İRFAN EROL

  4. Soğuk plazma tekniği ve kara mürver ekstratı ilavesinin sığır kıymalarında kalite özelliklerine etkisinin belirlenmesi

    Determination of the effect of cold plasma technique and black elderberry (Sambucus nigra) extract on the quality characteristics of beef mince

    MELİS AKBULUTLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL YILMAZ

  5. İstanbul'dan temin edilen sığır etlerinde Salmonella spp. varlığı ve antibiyotik duyarlılığın araştırılması

    Investigation of presence and antibiotic susceptibility of Salmonella spp. in beef obtained from Istanbul

    HÜSEYİN FEYZİ ÖZMEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    PROF. DR. ALİ AYDIN