Küçükbaş kesim hayvanlarına uygulanan elektrikle bayıltma tekniklerinin karkas kalitesine etkileri üzerine araştırmalar
The researches on lambs carcasses quality applied to different electrical stunning methods
- Tez No: 165270
- Danışmanlar: PROF.DR. BÜLENT NAZLI
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Elektrikle bayıltma, hayvan hakları, et kalitesi 86, Electrical stunning, animal welfare, meat quality 87
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
8. ÖZET Dünyanın ileri teknolojiye sahip ülkelerinin bir çoğunda kasaplık hayvanlara, hayvanlara iyi muamelenin gereği olarak ante-mortem periyotta çeşitli bayıltma teknikleri ile bayıltma uygulaması yapılmaktadır. Kesim öncesi kötü muameleye maruz kalan hayvanların kanlan yeterince akmamakta, bu durum insan sağlığını ve hem direkt hem de dolaylı yoldan ekonomiyi olumsuz yönde etkilemektedir. Bu çalışma, ante-mortem devrede kasaplık kuzulara uygulanan farklı 2 elektrikle bayıltma metodunun et kalitesi üzerine etkilerini incelemek amacıyla yapıldı. Bu nedenle, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Mezbaha ve Et İşleme Ünitesi Tesislerinde, toplam 90 adet 5 aylık, erkek, benzer bakım ve besleme şartlarına tabi tutulmuş kıvırcık ırkı kasaplık kuzu materyal olarak kullanıldı. Sadece baş metodu ve baş-sırt metodu ile elektrikle bayıltma uygulamaları, karkasta meydana gelen hemorajilerin varlığı ve bu metotların karkas kalitesi üzerine etkileri bakımından değerlendirildi. Gruplar arasında tekstür ölçüm değerleri ve aw bakımından önemli bir fark tespit edilemedi (P>0,05). Bununla birlikte gruplar arası renk ölçüm değerleri (L*,a*,b*), su tutma kapasitesi (WHC), kaslarda ulaşılan son pH, kanama miktarı ve kanama zamanı ölçümleri arasındaki farkın istatistiki olarak önemli olduğu tespit edildi (P<0,05). Hiçbir grup karkasta karkas kalitesini bozacak peteşi, ekimoz ve kemik kırığı bulgusuna rastlanılmadı. Elektrikle bayıltma uygulamalarının hiçbir et kalite kriteri üzerine olumsuz etkisinin bulunmadığı tespit edildi.
Özet (Çeviri)
9. SUMMARY THE RESEARCHES ON LAMBS CARCASSES QUALITY APPLIED TO DIFFERENT ELECTRICAL STUNNING METHODS Most of the developed countries in our world, apply various stunning methods in order to achieve humane slaughter which is related with animal welfare before sticking. Malpractice before sticking affects meat quality. This process is related with humane health and economy is affected directly and indirectly. This study was performed in order to research the effect of two different types of electrical stunning methods which we used in ante-mortem period on meat quality. Because of this reason, 5 months aged, 90 kıvırcık race male sheep, breeded in similar conditions were used as material at the Veterinary Faculty Slaugterhouse of Istanbul University. The effect on meat quality and the presence of haemorrhages were assessed in head-only electrically stunned, head to back electrically stunned and non-stunned lambs. There were not any significant differences among the groups at the shear forces and aw parameters. However colour (L*,a*,b*), WHC, muscle ultimate pH, blood lost relative to live body weight, bleeding time parameters were found significantly higher (P<0,05) among the groups. No carcasses with petechiae, ecchymosis and bone fractures were found in either treatment. It is concluded that none of meat quality parameters are affected negatively by electrical stunning methods.
Benzer Tezler
- Darbeli elektromanyetik alanlar ile osteojenik indüksiyon (teorik, deneysel ve klinik çalışma)
Başlık çevirisi yok
ARSLAN BORA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1982
Ortopedi ve TravmatolojiEge ÜniversitesiOrtopedi ve Travmatoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERİH EROĞLU
- Çağdaş Suriye nesrinde siyasî hapishane edebiyatı üzerine eleştirel bir bakış
The literature of political prisons in contemporary Syrian prose analytical prepective
ABDOLGADER MOHAMED ALİ
Yüksek Lisans
Arapça
2014
Doğu Dilleri ve EdebiyatıSelçuk ÜniversitesiDoğu Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. FİKRET ARSLAN
- Küçükbaş hayvancılığa verilen desteklerin çiftçi memnuniyeti açısından değerlendirilmesi: Halk elinde küçükbaş hayvan ıslahı projesi, Çankırı ili Akkaraman ırkı koyun ıslah alt projesi örneği
Evoluation of supports given for small ruminant livestock in terms of breeder satisfaction: national sheep and goat breeding project, the case of Akkaraman sheep breeding suproject in Çankiri province
GÖKCE ÜNAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
ZiraatAnkara ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKAY DELLAL
- Buzağılarda sütten kesim öncesi 2 ya da 3 öğün beslemenin ileri dönem performansına etkileri
The effects of 2 or 3 meals of pre-weaning in calves on advanced performance
ÜLKÜ BOLAT BOZKURT