Konya ilinde tüketime sunulan küflü, kaşar ve tulum peynirlerinin bazı özellikleri ve aflatoksin içeriği üzerine bir araştırma
A research on the aflatoxin contents and various properties of moulded, kashar and tulum cheeses consumed in Konya city
- Tez No: 167687
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. AHMET AYAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: AFMı, peynir, Aflatest, AFMi, cheese, aflatest
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi KONYA İLİNDE TÜKETİME SUNULAN KÜFLÜ, KAŞAR VE TULUM PEYNİRLERİNİN BAZI ÖZELLİKLERİ VE AFLATOKSİN İÇERİĞİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Nurcan ÇALIK Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR 2005, 46 Sayfa Jüri: Prof. Dr. Nihat AKİN Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR Yrd. Doç. Dr. Nuh BOYRAZ Bu çalışma Konya ilinde tüketilen peynir örneklerinde aflatoksin Mİ (AFMı) varlığının ve seviyesinin tespit edilmesi, kimyasal ve mikrobiyolojik kompozisyonunun belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla küflü, kaşar ve tulum peynirlerinin her birinden 14 örnek içeren toplam 42 adet peynir örneği Konya'nın çeşitli bölgelerindeki marketlerden rastgele temin edilmiştir. AFMı varlığının ve seviyesinin belirlenmesinde mikotoksin test sisteminden (Aflatest) yararlanılmıştır. Küflü, kaşar ve tulum peynirlerinde AFMı miktarları sırasıyla 60.078-97.774, 58.900-108.376 ve 56.544-83.638 ng/kg aralığında bulunmuştur. Tespit edilen AFMı miktarları Türk Gıda Kodeksi tarafından saptanan 250 ng/kg' lik yasal sınırın altında kalmıştır. Bütün peynir gruplarında Escherichia coli çalışma süresince mikrobiyal sayım limitinin altında kalmıştır. Örneklerin AFMı içerikleriyle kimyasal kompozisyonu arasındaki korelasyon önemsiz bulunmuştur (p>0.01). Bu araştırmadan elde edilen bulgular, küf bulaşmasının peynir gruplarındaki aflatoksin oluşumunu önemli ölçüde (p<0.01) etkilediğini göstermiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MS Thesis A RESEARCH ON THE AFLATOXIN CONTENTS AND VARIOUS PROPERTIES OF MOULDED, KASHAR AND TULUM CHEESES CONSUMED IN KONYA CITY Nurcan ÇALIK Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assist. Prof. Dr. Ahmet AYAR 2005, 46 pages Jury: Prof. Dr. Nihat AKIN AssistProf. Dr. Ahmet AYAR Assist.Prof. Dr. Nuh BOYRA2 This research was carried out with the aim of determining the presence and quantity of aflatoxin Ml (AFMi) in the cheese samples consumed in Konya distinct. A total of 42 cheese samples consisting 14 samples each of which are moulded, kashar and tulum cheeses samples were randomly taken from the markets located in the various districts of Konya. A mycotoxin test system (Aflatest) was used to determine the presence and quantity of AFMi. The AFMi quantities of moulded, kashar and tulum cheese samples were between 60 078-97 774, 58.900-108 376 and 56.544-83.638 ng/kg, respectively. These quantities were lower than the legal limit of.250 ng/kg established by Turkish Food Codex. The Escherichia coli levels of all cheese samples were under the microbial count limit during the research period. The correlation between AFMi contents and chemical compositions of the samples was not found significant (pX).01). The results from present research showed that mould contamination affected significantly (p<0.01) the aflatoxin occurrence in the cheese samples.
Benzer Tezler
- Konya ilinde pazarlarda açıkta satılan küflü peynirlerde enterohemorajik esherichia coli O157:H7 suşunun varlığının araştırılması
A study on the presence of enterohemorrhagic escherichia coli O157:H7 strain in blue cheese sold in public markets in konya province
EDA AKÇAMLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiVeterinerlik Mikrobiyolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. UÇKUN SAİT UÇAN
- Konya ilinde tüketime sunulan tavuk, sığır ve koyun karaciğerinde arcobacter spp. varlığı
Presence of arcobacter spp. in chicken, cattle, and sheep livers offered for consumption in Konya province
EZGİ ATAN
Doktora
Türkçe
2026
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. YUSUF DOĞRUER
- Konya ilinde ekmek ve unlu mamuller üretim-tüketim yapısı
The structure of manufacturing-consumption bread and floury crops in Konya
SAFİYYE TEKELİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MİTHAT DİREK
- Bazı et ürünlerinde E. coli 0157:H7 varlığının araştırılması
Investigations on the presence of E.coli O157:H7 in some meat products
DUYGU BALPETEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜMİT GÜRBÜZ
- Konya'da tüketime sunulan beyaz salamura, tulum ve kaşar peynirlerinin ağır metal içeriklerinin araştırılması
Investigation of the heavy metal contents in white pickled, tulum and kashar cheeses consumed in Konya
ÖZNUR YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. K. KAAN TEKİNŞEN