Geri Dön

Konya ilinde tüketime sunulan küflü, kaşar ve tulum peynirlerinin bazı özellikleri ve aflatoksin içeriği üzerine bir araştırma

A research on the aflatoxin contents and various properties of moulded, kashar and tulum cheeses consumed in Konya city

  1. Tez No: 167687
  2. Yazar: NURCAN ÇALIK
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. AHMET AYAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 52

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi KONYA İLİNDE TÜKETİME SUNULAN KÜFLÜ, KAŞAR VE TULUM PEYNİRLERİNİN BAZI ÖZELLİKLERİ VE AFLATOKSİN İÇERİĞİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Nurcan ÇALIK Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR 2005, 46 Sayfa Jüri: Prof. Dr. Nihat AKİN Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR Yrd. Doç. Dr. Nuh BOYRAZ Bu çalışma Konya ilinde tüketilen peynir örneklerinde aflatoksin Mİ (AFMı) varlığının ve seviyesinin tespit edilmesi, kimyasal ve mikrobiyolojik kompozisyonunun belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla küflü, kaşar ve tulum peynirlerinin her birinden 14 örnek içeren toplam 42 adet peynir örneği Konya'nın çeşitli bölgelerindeki marketlerden rastgele temin edilmiştir. AFMı varlığının ve seviyesinin belirlenmesinde mikotoksin test sisteminden (Aflatest) yararlanılmıştır. Küflü, kaşar ve tulum peynirlerinde AFMı miktarları sırasıyla 60.078-97.774, 58.900-108.376 ve 56.544-83.638 ng/kg aralığında bulunmuştur. Tespit edilen AFMı miktarları Türk Gıda Kodeksi tarafından saptanan 250 ng/kg' lik yasal sınırın altında kalmıştır. Bütün peynir gruplarında Escherichia coli çalışma süresince mikrobiyal sayım limitinin altında kalmıştır. Örneklerin AFMı içerikleriyle kimyasal kompozisyonu arasındaki korelasyon önemsiz bulunmuştur (p>0.01). Bu araştırmadan elde edilen bulgular, küf bulaşmasının peynir gruplarındaki aflatoksin oluşumunu önemli ölçüde (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MS Thesis A RESEARCH ON THE AFLATOXIN CONTENTS AND VARIOUS PROPERTIES OF MOULDED, KASHAR AND TULUM CHEESES CONSUMED IN KONYA CITY Nurcan ÇALIK Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assist. Prof. Dr. Ahmet AYAR 2005, 46 pages Jury: Prof. Dr. Nihat AKIN AssistProf. Dr. Ahmet AYAR Assist.Prof. Dr. Nuh BOYRA2 This research was carried out with the aim of determining the presence and quantity of aflatoxin Ml (AFMi) in the cheese samples consumed in Konya distinct. A total of 42 cheese samples consisting 14 samples each of which are moulded, kashar and tulum cheeses samples were randomly taken from the markets located in the various districts of Konya. A mycotoxin test system (Aflatest) was used to determine the presence and quantity of AFMi. The AFMi quantities of moulded, kashar and tulum cheese samples were between 60 078-97 774, 58.900-108 376 and 56.544-83.638 ng/kg, respectively. These quantities were lower than the legal limit of.250 ng/kg established by Turkish Food Codex. The Escherichia coli levels of all cheese samples were under the microbial count limit during the research period. The correlation between AFMi contents and chemical compositions of the samples was not found significant (pX).01). The results from present research showed that mould contamination affected significantly (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    224888

    Konya ilinde pazarlarda açıkta satılan küflü peynirlerde enterohemorajik esherichia coli O157:H7 suşunun varlığının araştırılması

    A study on the presence of enterohemorrhagic escherichia coli O157:H7 strain in blue cheese sold in public markets in konya province

    EDA AKÇAMLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Mikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. UÇKUN SAİT UÇAN

  2. Tez No

    153901

    Konya ilinde ekmek ve unlu mamuller üretim-tüketim yapısı

    The structure of manufacturing-consumption bread and floury crops in Konya

    SAFİYYE TEKELİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MİTHAT DİREK

  3. Tez No

    247247

    Bazı et ürünlerinde E. coli 0157:H7 varlığının araştırılması

    Investigations on the presence of E.coli O157:H7 in some meat products

    DUYGU BALPETEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜMİT GÜRBÜZ

  4. Tez No

    30163

    Ankara piyasasında tüketime sunulan sakatatın salmonella kontaminasyonu yönünden incelenmesi

    The Investigation of salmonella contamination of ediple offal (brain, heart, liver, lungs, spleen and rumen) sold for human consumption in the markets of Ankara

    OSMAN ULUTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BÜLENT MUTLUER

  5. Tez No

    837528

    Ilımlı kuru iklim bölgesi mevcut aile sağlığı merkezi enerji etkin iyileştirme önerileri

    Existing family health center in moderate dry climate zone energy effective improvement recommendations

    AHMED BİLAL GÜLEŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    MimarlıkNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HATİCE DERYA ARSLAN

Geri Dön