Mitokondriyal mutantların bira fermantasyonu üzerine etkisi
The effect of mitochondrial mutants on beer fermentation
- Tez No: 183588
- Danışmanlar: DOÇ.DR. HÜSEYİN ERTEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bira, Mitokondri, Mitokondriyal Mutant, Mutasyon, Saccharomyces spp.I, Beer, Mitochondri, Mitochondrial Mutant, Mutation, Saccharomyces spp.II
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
ÖZM TOKONDR YAL MUTANTLARIN B RAYÜKSEK L SANS TEZFERMANTASYONU ÜZER NE ETK SGülten YAĞMURÇUKUROVA ÜN VERS TESFEN B L MLER ENST TÜSÜGIDA MÜHEND SL Ğ ANAB L M DALIDanışman : Doç. Dr. Hüseyin ERTENYıl: 2006, sayfa: 56Jüri : Prof. Dr. Ahmet CANBAŞProf. Dr. H. brahim EK ZDoç. Dr. Hüseyin ERTENBu çalışmanın amacı, alt fermantasyon bira mayası Saccharomycescarlsbergensis NCYC 1056 ve üst fermantasyon bira mayası Saccharomycescerevisiae NCYC 1006 mayaları ile yürütülen bira fermantasyonlarından izole edilenmitokondriyal mutantların bira kalitesi üzerine etkisini incelemektir.Çalışmada malt şıralarına izole edilen mitokondriyal mutantlar 1x107hücre/mL oranında ilave edilmiştir. Mitokondriyal mutant kullanılmayan doğrudan1x107 hücre/mL bira mayası ilave edilen deneme kontrol olarak kullanılmıştır.Çalışmada fermantasyon süresince maya gelişimi ve fermantasyon hızıbelirlenmiştir. Elde edilen biralarda yoğunluk, etil alkol, titrasyon asitliği, pH,indirgen şeker ve toplam şeker analizleri ile aroma maddeleri tayini yapılmıştır.Mitokondriyal mutantlarının kullanıldığı denemelerde fermantasyon hızı vemaya gelişimi kontrol örneğine göre daha yavaş bulunmuştur. Ayrıca, mitokondriyalmutant kullanımı ile elde edilen biralarda etil alkol ve aroma maddeleri miktarıkontrole göre daha düşük değerlerde belirlenmiştir. Bira üretiminde istenmeyen biraroma maddesi olan diasetil S. cerevisiae NCYC 1006 mayasının mitokondriyalmutantları ile üretilen biralarda daha yüksek bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACTMSC. THESISTHE EFFECT OF MITOCONDRIAL MUTANTS ON BEERFERMENTATIONGülten YAĞMURDEPARTMENT OF FOOD ENGINEERINGINSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCESUNIVERSITY OF CUKUROVASupervisor: Assoc. Prof. Dr. Hüseyin ERTENYear: 2006, Pages: 56Jury : Prof. Dr. Ahmet CANBAŞProf. Dr. H. brahim EK ZAssoc. Prof. Dr. Hüseyin ERTENThe objective of this study was to determine the effect of mitochondrialmutants of bottom fermentation yeast of Saccharomyces carlsbergensis NCYC 1056and top fermentation yeast of Saccharomyces cerevisiae NCYC 1006 on beerquality.Wort inoculated with mitochondrial mutants at 1x107 cell/mL. Wortinoculated with main yeasts at 1x107 cell/mL was used as control. During thefermentation the yeast growth and fermentation rate were measured. Specific gravity,ethyl alcohol, pH, titration acidity, total and reducing sugars and aroma compoundswere determined in the beers.According to the results obtained, fermentation rate and growth of yeastdecreased in the samples produced by mitochondrial mutants. In addition,mitochondrial mutants produced lower amounts of ethyl alcohol and aromacompounds than the main yeasts. The amount of diacetyl which is off flavour andplay an important role on the beer quality were found higher in the samples producedby mitochondrial mutant of Saccharomyces cerevisiae NCYC 1006 than that ofcontrol.
Benzer Tezler
- Molecular characterization of ethanol resistance in Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae'de etanol direncinin moleküler karakterizasyonu
ARMAN AKŞİT
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
- Effects of deleting mitochondrial antioxidant genes on aging
Mitokondriyal antioksidant genlerin kaybının yaşlanma üzerine etkileri
ERCAN SELÇUK ÜNLÜ
Yüksek Lisans
İngilizce
2007
Biyokimyaİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AHMET KOÇ
- The mitochondrial toxin ethidium bromide also causes genotoxicity in the nucleus
Mitokondriyal toksin etidyum bromür'ün hücre çekirdeği üzerindeki etkisi
NEBİBE MUTLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
BiyolojiKoç ÜniversitesiMoleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. CORY DAVID DUNN
- Evolutionary engineering and physiological analysis of antimycin-a resistant Saccharomyces cerevisiae
Antimisin-a dirençli Saccharomyces cerevisiae'nin evrimsel mühendisliği ve fizyolojik analizi
ALİCAN TOPALOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR
- Drosophila'da mitokondriyal dinamiklerin kalp fonksiyonuna etkisi
Effect of mitochondrial dynamics to heart function in Drosophila
SEDA YAZICI
Doktora
Türkçe
2024
GenetikAtatürk ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATİH AKDEMİR