Hatay yöresinde yetiştirilen bazı patates çeşitlerinin fiziksel, kimyasal ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
The determine of physical, chemical and technological features of some potatoes kinds which are grown in Hatay
- Tez No: 198600
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MUSTAFA DİDİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Patates, Fiziksel ve Kimyasal Özellikler, Cips, Kızartma, ParmakPatates, Potatoes, Physical and Chemical Features, Chips, Roasted FingerPotatoes
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
Hatay yöresinde yetiştirilen bazı patates çeşitlerinin fiziksel, kimyasal veteknolojik özelliklerinin belirlenmesinin amaçlandığı bu araştırmada materyal olarakAgria, Alaska, Anais, Buchan, Daline, Eladie, Goliat, Harmony, Justine, Lilla, Marabel,Mortana, Safrane, Sebastian, Surde, Szazbouzcp, VanGogh ve White Lady çeşitlerinintaze, patates cipsine ve parmak patatese işlenmiş örnekleri kullanılmıştır. Çeşitler Hatayilinde bulunan Mustafa Kemal Üniversitesi bünyesinde ve Reyhanlı yolu üzerindefaaliyet gösteren yetiştirme çiftliğinden sağlanmıştır.Taze yumrular ve üretilen cips ve parmak patatesler üzerinde bazı fiziksel vekimyasal analizler uygulanmıştır.Elde edilen bulgular doğrultusunda kuru madde oranının yüksek indirgen şekeroranının düşük olmasından dolayı Agria, Anais,Alaska, Daline, Harmony, Justine,Safrane, Mortana, Van Gogh ve White Lady patates çeşitlerinin patates cipsi işlenmesineuygun olduğu belirlenmiştir. Kuru maddesi yüksek patateslerden üretilen ürünlerdekalitenin daha iyi olduğu ve kızartılan ürünlerin daha az yağ absorbe ettikleribelirtilmiştir. Çeşitlerden Sebastian, Szazbouzcp, Goliat ve Buchan parmak patateseişlenmesinin uygun olduğu belirlenmiştir. Çeşitlerden Eladie, Anais, Mortana ve Dalineçeşitlerinin haşlanmış patatese işlenmesinin uygun olduğu belirlenmiştir. Çünkü buçeşitlerin kuru madde oranı düşüktür. Dolayısıyla yağı adsorbe oranları fazladır.Yineçeşitlerden Van Gogh,Surde, Szazbouzcp, Alaska, Agria ve Eladie çeşitlerinin yükseknişasta oranlarından dolayı nişasta üretimine uygun olduğu belirlenmiştir.Yapılan çalışmada kullanılan patates çeşitlerinin çoğunun cipse işlenmesininuygun olduğu saptanmıştır. Bazı çeşitlerin parmak patatese işlenmelerinin daha uygunolduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, some potato species grown in Hatay region such as Agria, Alaska,Anais, Buchan, Daline, Eladie, Goliat, Harmony, Justine, Lilla, Marabel, Mortana,Safrane, Sebastian, Surde, Szazbouzcp, VanGogh and White Lady used as raw materialswhich processed as raw, chips or finger potatoes to determine their physical, chemical,and technologic properties. Potato species are obtained from the Mustafa KemalUniversity educational farm in Hatay, on the way of Reyhanli.Some physical and chemical analyses are done on fresh lump, chips and fingerpotatoes. According to the data obtained, it has been concluded that Agria, potato specieswere suitable for potato chips processing due to their high dry matter content and lowreducing sugar content. It has been reported that potatoes with high dry matter contentyields higher quality product and absorbs less oil in fried products. It has beendetermined that Sebastian, Szazbouzcp, Goliat and Buchan potato species were suitablefor processing to finger potato and Eladie, Anais, Mortana and Daline potato speceiswere suitable for processing as boiled potato. This is due to their low dry materialcontent. As a result, their fat absorption ratio is high. Also it has been determined thatVan Gough, Surde, Szazbouzcp, Alaska, Agria and Eladie potato species were suitablefor starch production due to their high starch content.In this study, it has been determined that most of the potato types were suitablefor potato chip production. Some of the potato types were more appropriate for fingerpotato productionThe
Benzer Tezler
- Yöresinde yetiştirilen zeytin çeşitlerinin pomolojik ve biyokimyasal olarak incelenmesi
Pomological and biochemical characteristics in local olive CVS grown in the its origin
GÜLER DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜCAHİT TAHA ÖZKAYA
- Lapseki yöresindeki seraların durumlarının ve geliştirme olanaklarının belirlenmesi üzerine bir araştırma.
A Research on determination greenhouses conditions and development posibilities in Lapseki region
FATMANUR EMRE
- Samandağ(Hatay) yöresinde yetiştirilen 'Owari satsuma'mandarin çeşidinin doğal soğutmalı ve soğuk hava depolarında muhafazası
Storage of 'Owari satsuma' mandarin variety grown in Samandağ (Hatay) in common and cold store
NESİP NURAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ERHAN ÖZDEMİR
- Dörtyol [Hatay] yöresinde yetiştirilen 'Eylül' ve 'Hachiya' Trabzon hurma genotiplerinin soğukta muhazafası
Cold storage of 'Eylül' and 'Hachiya' persimmom genotypes grown in Dörtyol [Hatay] region
SİBEL KULAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ERHAN ÖZDEMİR
- Mersin yöresinde yetiştirilen 'hayward' kivi çeşidinde modifiye atmosfer paketlemenin soğukta muhafazaya etkisi
Modified atmosphere storage of 'Hayward' kiwifruit variety grown in Mersin region
İBRAHİM KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ERHAN ÖZDEMİR