Buğday, makarna ve bisküvide organik fosforlu pestisit kalıntıları ve bazı metabolitleri üzerine depolama ve işleme tekniklerinin etkisi
Effects of storage and processing on organophosphorus pesticide residues and some metabolites in wheat, pasta and cookies
- Tez No: 216203
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ÜMRAN UYGUN, PROF.DR. HAMİT KÖKSEL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Malathion, chlorpyrifos methyl, pirimiphos methyl, fenitrothion, buğday, makarna, irmik, kepek, bisküvi, tahıl depolama sistemleri, Malathion, chlorpyrifos methyl, pirimiphos methyl, fenitrothion, semolina, pasta, bran, cookies, cereal storage
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 83
Özet
Hasattan sonra bazı organik fosforlu insektisitlerle ilaçlanan buğdaylarda, depolama, öğütme ve pişirmenin kalıntılara etkisini belirlemek üzere bir çalışma gerçekleştirilmiştir. Çalışmanın amacı, tüketici sağlığı için geliştirilen güvenlik kriterlerine göre işlenmiş gıdaların uygunluğunu belirlemek üzere bilimsel veriler elde etmektir. Malathion, chlorpyrifos methyl, fenitrothion ve pirimiphos methyl'in depolama, öğütme ve ısıl işlem sırasında buğday ve ürünlerinde bıraktığı kalıntıları araştırmak üzere, pestisit içermeyen buğdayları izin verilen dozlarda bu insektisitlerle ilaçlanmıştır. Kalıntılar, çeşitli depolama sürelerinde buğdayda ve depolanan buğdaydan farklı depolama sürelerinde hazırlanan kepek, irmik ve makarnada belirlenmiştir. Ayrıca malathion ve chlorpyrifos methyl kalıntıları yine buğdayda ve depolanan buğdaylardan farklı depolama sürelerinde hazırlanan kepek, un, bisküvi ve kepekli bisküvilerde saptanmıştır. Kalıntıların belirlenmesinde GC-NPD ve GC-MS içeren bir çoklu analiz yöntemi kullanılmıştır. Sonuçlar hasat sonrası tahılı korumak üzere izin verilen dozlarda uygulanan insektisitlerin buğday ve kepek örneklerinde genellikle maksimum kalıntı limitlerinin üzerine çıkıldığını göstermiştir. İnsektisitin önemli kısmı kepekte ve kısmen de irmikte kalmıştır. Öğütme ile kalıntılarda önemli bir azalma olmamıştır. Ancak depolama ve işleme ile insektisit düzeylerinde önemli azalmalar gözlenmiştir. Buğdaylarda pirimiphos methyl ve chlorpyrifos methyl düşük buhar basınçları ve lipofilik karakterlerine bağlı olarak malathion ve fenitrothion'a göre daha kalıcı olmuştur. Chlorpyrifos methyl kalıntılarının bisküvilerde ve özellikle de kepekli bisküvilerde miktarı yüksektir. Bu tezin sonuçlarına göre, lipofilik karakterli ve buhar basıncı düşük olması nedeni ile tahılların uzun süreli muhafazasında tercih edilen insektisitlere dikkat çekilmelidir. Bu insektisitlerin özellikle yağlı ürünlerdeki kalıntıları tüketici sağlığını riske atabilir düzeydedir.
Özet (Çeviri)
A study was carried out to assess the effects of storage, milling and cooking procedures on the dissipation of some organophosphorus insecticide residues in post-harvest treated wheat grain. The purpose of the work was to obtain scientific data on the compliance of the processed products with safety requirements concerning consumers health. In order to investigate residue levels of malathion, chlorpyrifos methyl, pirimiphos methyl and fenitrothion during storage, milling and cooking in wheat and wheat products, pesticide-free wheat was treated with the insecticides at recommended rates. The residues were determined in wheat at various storage intervals and in a variety of samples (bran, semolina and spaghetti) prepared after different periods of storage. The residue levels of malathion and chlorpyrifos methyl were also determined in flour, bran, cookies and bran cookies made from the treated wheat after different period of storage. A multiresidue analysis method was employed for determination of residues using GC equipped with NPD and GC-MS. The results showed that the residue levels of insecticides applied postharvest on wheat as grain protectants at recommended doses exceeded generally the maximum residue limits in wheat and bran samples. The major part of the insecticides remained in bran and partly in semolina fractions. Milling did not significantly reduce the residues but during storage and processing (making spaghetti and cookies) the insecticides levels were degraded gradually. Pirimiphos methyl and chlorpyrifos methyl were generally found to be more persistent than malathion and fenitrothion in wheat because of their low vapour pressure and lipophilic character. The residue of chlorpyrifos methyl were extremely high in cookies particularly in bran cookies. According to results of the thesis, a special emphasis must be given to lipophilic and its vapour pressure relatively low insecticides which are preferably used for grain protection in store. Their residues in fatty products could be risk the consumers health.
Benzer Tezler
- Yerel emmer buğdayının (GACER) kompozisyonunun ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of composition and technological properties of the local emmer wheat (GACER)
FATMA SAZAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK SİVRİ ÖZAY
- Laktik asit bakterilerinden sentezlenen ekzopolisakkaritlerin buğday suyu özelliklerine etkisinin incelenmesi
Effects of exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria on the liquid wheat
SELİN DAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Unun kalite parametrelerinin yakın ve orta kızılötesi spektroskopisi kullanılarak tahmin edilmesi
Prediction of quality parameters of flour by using near and mid infrared spectroscopy
ESRA ZEYNEP ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
- Konya İlinde un ve mamulleri sanayinin yapısı, sorunları, çözüm önerileri ve gıda sanayi içerisindeki yeri
Başlık çevirisi yok
MURAT KÜÇÜKÇONGAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASIM KABUKÇU
- Yeşil devrim sonucu buğday çeşitlerindeki değişimin mutfak üzerine etkileri
The effects of the green revolution on wheat on the kitchen
CEYLAN DENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ ÖZKAN