Gıda fabrikasyon atıklarından aktif karbon üretimi ve soya yağını ağartma performansının incelenmesi
Production of activated carbon from food fabrication waste and investigation of bleaching performance in soybean oil
- Tez No: 223836
- Danışmanlar: PROF.DR. ÖZGÜL EVRANUZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Aktif karbon, Gıda fabrikasyon atıkları, Kimyasal aktivasyon, Agartma, Soya yagı, Activated Carbon, Food Fabrication Waste, Chemical Activation, Bleaching, Soybean Oil
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
Bu çalısmada, ceviz, Antep fıstıgı ve fındık kabuklarından, H3PO4 kullanılarak, havaatmosferinde kimyasal aktivasyonla aktif üretilmistir. Bu amaçla ögütülmüs,kurutulmus ceviz, Antep fıstıgı ve fındık kabukları H3PO4 (%85'lik) ile 1:3 (g:ml)oranında karıstırılmıs oda sıcaklıgında 24 saat bekletildikten sonra ve bekletilmeden külfırınında 3000, 4000, 5000C'de 2 saat aktive edilmistir. Yıkama islemi sonrasında, iyotsayısı, yüzey fonksiyonel grupların titrasyonu ve fenol adsorpsiyonu analizleriyapılmıstır. Ayrıca bu aktif karbonlar, soya yagının agartılma prosesinde kullanılarakyagdaki minor komponentleri (renk, peroksit, serbest yag asitleri, fosfolipid)adsorplama performansları incelenmis ve referans örnek olarak seçilen Tonsil FF 210ile kıyaslanmıstır. Aktivasyon sıcaklıgının artması ile aktif karbon numunelerinin iyotsayısı degerleri artmıstır. En yüksek iyot sayısı, ceviz kabugundan 5000C'de 2 saataktivasyon ile elde edilen aktif karbonda bulunmustur. Aktivasyon sıcaklıgının artısı ileaktif karbonların yüzey asitliginin azaldıgı ve fenol adsorpsiyonunun arttıgısaptanmıstır. Fenol adsorplama kapasiteleri fındık>ceviz>Antep fıstıgı seklindebulunmustur. Ham soya yagının agartılmasında en yüksek performansı cevizkabugundan 5000C'de 2 saat aktivasyon ile elde edilen aktif karbon göstermistir. Aktifkabonların renk açma oranları %64,6-%8,7 arasında degismektedir. Tonsil FF 210'unrenk açma oranı %53,5 olarak saptanmıstır. Bütün aktif karbonlar, serbest yag asitlerive peroksit adsorpsiyonunda Tonsil FF 210'dan daha yüksek performansgöstermislerdir. Fosfolipid adsorpsiyonunda, Antep fıstıgı kabuklarından 3000 ve4000C'de üretilen aktif karbonlar hariç bütün aktif karbonların Tonsil FF 210'dan dahabasarılı oldugu bulunmustur.
Özet (Çeviri)
In this study, activated carbons were produced from walnut, pistachio and hazelnutshells by chemical activation using H3PO4, in air atmosphere. For this purpose dried,ground walnut, pistachio and hazelnut shells was mixed with H3PO4 (85 %) in ratio of1:3 (wt:vol) and the mixture was activated at 3000, 4000, 5000C for 2 hours in a mufflefurnace either directly or after 24-hour?soaking-time at room temperature. Afterwashing the iodine number, titratable surface functional groups and phenol adsorptionvalues of activated carbons produced were determined and their ability to adsorbminor components (color, peroxide value, free fatty acid, phospholipid content) fromcrude soybean oil was tested and compared to those of Tonsil FF 210. An increase inactivation temperature increased the iodine number of activated carbons. Walnut shellsactivated at 5000C for 2 hours exhibited the highest iodine number. It was observed thatincreasing the activation temperature decreased the surface acidic groups and increasedthe phenol adsorption of activated carbons. The sequence of phenol adsorption capacityof activated carbons obtained in this study was: hazelnut>walnut>pistachio. Activatedcarbon produced from walnut shell at 5000C for 2 hours gave the highest bleachingperformance. Bleachability values of activated carbons were between 64,6%-8,7%whereas bleachability value of Tonsil FF 210 was 53,5%. All activated carbons exhibitedhigher free fatty acids and peroxide adsorption than Tonsil FF 210. Phospholipidsadsorption of the activated carbons except for for those obtained from pistachio shells at3000 and 4000C were higher than that of Tonsil FF 210.
Benzer Tezler
- Fermentasyon sonrası ultrason uygulamasının şalgam sularının bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi
Effects of some physicochemical and microbiological properties of ultrasonic application on shalgam juice after fermentation
ESMA ULUCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HACER ÇOKLAR
- Van ilinde farklı noktalarda satılan ev tipi yoğurtlar ile fabrikasyon yoğurtlar arasındaki fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerin karşılaştırılması
The physical, chemical, sensual and microbiological features' comparison between home made and factory made yoghurts which is sold in different points of Van province
ABDULKADIR TOLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM ALTUN
- Gümüşhane'de üretilen pestil ve köme esaslı (muska pestil, rulo pestil, fındıklı çokopestil, pikolalı köme, hindistan cevizli çokopestil, ballı sarma) gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determining physical, chemical and microbiological features of dried fruit roll-up (pestil) and turkish churchkhela (kome) based foods (triangle-shaped pestil, pestil rolls, pestil with hazelnut and chocolate, kome with hazelnut, pestil with coconut and chocolate, honey rolls)
SELİM YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMALETTİN BALTACI
- A study on risk assessment regarding sausage production line
Sosis üretim hattında risk değerlendirmesi çalışması
ŞENİZ BİÇER
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Mühendislik BilimleriOrta Doğu Teknik Üniversitesiİş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT PARLAKTUNA
DR. MURAT CAN OCAKTAN
- Şeker pancarından '' Tam doğal şeker '' üretiminde polifenoloksidazların inaktivasyonu üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
FERİT LEBLEBİCİ