Biberiye ekstraktının vakum paketlenmiş uskumru (Scomber scombrus L., 1758) burgerlerinin raf ömrüne etkisi
The effects of rosemary extract on the quality of vacuumeed mackerel burgers (Scomber scombrus L., 1758)
- Tez No: 276893
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YEŞİM ÖZOĞUL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda (Grup A: %0.4 ve Grup B: %0.8) biberiye ekstraktının uskumru burgerlerinin (Scomber scombrus L., 1758) 4oC'de depolanması süresince duyusal, kimyasal (TVB-N, TBA, PV, FFA) ve mikrobiyolojik kalite parametreleri (TAMB) araştırılmıştır. Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre Grup A panelistler tarafından 15. güne kadar tercih edilirken, kontrol ve Grup B 13. güne kadar tercih edilmiştir. Depolama başlangıcında, TVB-N değerleri kontrol, Grup A ve Grup B için sırasıyla 15.80 mg/100g, 14.86 mg/100g, 13.01 mg/100g olarak bulunmuş ve tüm gruplarda depolama boyunca dalgalanmalar göstermiştir. En düşük TBA değerleri (p<0.05) grup B' den elde edilmiştir. Kontrol ve muamele grupları arasında FFA ve PV değerleri bakımından önemli farklılıklar gözlenmiştir (p<0.05). Toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) sayımı depolama süresince tüm gruplarda 106 kob/g' ın altında kalmıştır. Vakum paketle birlikte biberiye ekstraktının bakteri gelişimini önlemede ve biyokimyasal parametrelerde etkili olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
The quality of vacuum packaged mackerel burgers (Scomber scombrus) treated with different concentrations of rosemary extract (Group A: 0.4 % and Group B: 0.8 %) at 4oC was investigated in terms of sensory, chemical (TVB-N, TBA, PV, FFA) and microbiological (TAMB) parameters. According to result of sensory analyses, fish burger with % 0.4 rosemary extract (Group A, 15 days) were preferred by panellists, followed by fish burger with % 0.8 rosemary extract (Group B) and the control group (13 days). At the beginning of storage, initial TVB-N values were 15.80 mg/100g for the control, 14.86 mg/100g for Group A, 13.01 mg/100g for Group B and showed fluctuations in all groups during storage period. The lowest TBA values (p<0.05) were obtained from Group B. Significant differences (p<0.05) in FFA and PV were observed between the control and the treatment groups. TAMB significantly remained lower than the acceptability limit of 106 log cfu/g for all groups at the end of storage period. Rosemary extract, in combination with vacuum pack was effective in controlling the growth of bacteria and biochemical indices.
Benzer Tezler
- Kekik, biberiye ve fesleğenden elde edilen ekstraktların, dondurulmuş (-18°c) ve soğukta (4±2°c) vakum paketlenerek depolanmış uskumru (scomber scombrus) köftelerinin kalite parametreleri üzerine etkileri
The effects of thymus, rosemary and basil extracts on frozen (-18°c) and chilled (4±2°c), vacuumeed mackerel balls (scomber scombrus) quality parameters
ESRA BALIKÇI
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YEŞİM ÖZOĞUL
- Bazı doğal antioksidanların kavurmanın lipit oksidasyonu, renk stabilitesi ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi
The effect of some natural antoxidants on lipit oxidation, the color stability and microbiological properties of kavurma
İNCİ BANK SAĞIR
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SADETTİN TURHAN
- Biberiye ekstraktının kızartma sırasında oluşan 3-MCPD ve glisidil esterleri üzerine etkisi
The effect of rosemary extract on 3-MCPD and glycidyl esters formed during frying
ASLI YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAdnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. ASLI YORULMAZ
- Biberiye (rosemary) ekstraktının bir radyofarmasötiğin biyodağılımı ve radyoişaretli kan bilşeşenleri üzerine etkisi
Effect of rosemary extract on the biodistribution of a radiopharmaceutical and on the radiolabeled blood contituents
ESER UÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Radyoloji ve Nükleer TıpEge ÜniversitesiNükleer Bilimler Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERAP TEKSÖZ
- Biberiye yaprağı ekstraktının yonca otunun fermentasyonuna ve metan üretimine etkisi
Effect of rosemary (rosmari̇nus offi̇ci̇nali̇s) leaves on the fermantati̇on and methane producti̇on of alfalfa hay
BİLAL SELÇUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADEM KAMALAK