Farklı saklama koşullarının ekmeğin mikrobiyolojik özelliklerine etkisi
The effect of different store conditions on bread microbiology
- Tez No: 284421
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZLEM TURGAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
İnsan beslenmesinde çok önemli olan ekmek ve ekmek çeşitlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, taşıması ve pazarlaması çok önemlidir. Ekmek en çok tüketilen besin olmasına rağmen, raf ömrü kısa olan gıdalardan biridir.Kahramanmaraş'ın farklı süpermarket ve fırınlardan toplanan 25'i normal, 25'i kepekli ekmek olmak üzere toplam 50 ekmek örneğinin farklı saklama koşullarında (4 ve 25 ºC) 5 gün süre ile her 24 saatte bir mikrobiyal kaliteye etkisi incelenmiştir. Ayrıca ekmek örneklerinin rutubet ve kül içeriği tespit edilmiştir.Yapılan analizler sonucunda, incelenen 25 normal ekmeğin 7'sinde (%28), 25 kepekli ekmeğin 8'sinde (%32) toplam 50 örneğin 15'inde (%30) Bacillus spp. tespit edilmiştir. Yapılan bağımsız iki örnek t-testi sonuçlarına göre normal ve kepekli ekmeğe ait 4 ve 25 ºC' de elde edilen toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı, Bacillus sayısı, maya ve küf sayısının ortalamaları arasındaki fark istatistiki açıdan çok önemli bulunmuştur (P
Özet (Çeviri)
Bread and various bread kinds are very important for human nutrition. Hygienic production, carrying and marketing of bread is also very important. Bread is the most exhausting food but it has a short shelf life.Total of 50 bread samples (25 white bread and 25 whole meal bread) were collected from different supermarket and ovens in Kahramanmaraş. Variation of microbiological properties of white and whole meal breads under different storage conditions, humidity and ash content of the bread samples were investigated.Seven of 25 white bread samples (28%) were determined to have Bacillus spp., and 8 of 25 whole-wheat bread (32%) were determined to have Bacillus spp. It was found that Total Mesophilic Aerobic Bacteria, Bacillus, yeast and mold counts were significantly affected by the storage time and temperature (P
Benzer Tezler
- Effects of different ovens and enzymes on quality parameters of bread
Farklı fırın ve enzimlerin ekmeğin kalite parametreleri üzerindeki etkileri
SEMİN ÖZGE KESKİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2003
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. GÜLSÜM ŞUMNU
DOÇ.DR. SERPİL ŞAHİN
- Gastronomi ve kimlik, yörük kimliği, Kumluca Yörükleri
Gastronomy and identity, yoruk id, Kumluca Yoruks
ÖZNUR HAŞİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Labour in logistics: The case of intracity transportation workers in Türkiye
Lojistikte emek: Türkiye'de şehir içi taşıma işçileri örneği
REYHAN NUR KOYUNCU
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Siyasal BilimlerOrta Doğu Teknik ÜniversitesiSiyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ASUMAN GÖKSEL
- Türkiye'de sosyal yardım rejiminin yerel düzeyde örgütlenmesi: Beykoz örneği
Organizing social assistance regime on local level in Turkey: Case of Beykoz
GÜLCAN URHAN
- Dijitalleşmenin kadın istihdamına etkileri: Bankacılık sektörü örneği
The effects of digitalisation on women's employment: The case of banking sector
NİL HÖKE
Doktora
Türkçe
2024
Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriPamukkale ÜniversitesiÇalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HACER SİMAY KARAALP ORHAN