Gıda fiziğinde maddelerin termal özellikleri
Thermal properties of matters in food physics
- Tez No: 304651
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HÜLYA KES
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Fizik ve Fizik Mühendisliği, Gıda Mühendisliği, Physics and Physics Engineering, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Fizik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 124
Özet
Gıdaların temel fiziksel özelliklerinin bilinmesi gıda bilimi ve gıda mühendisliği açısından oldukça önemlidir. Bu tezde ilk olarak gıdaların fiziksel özelliklerinden en temel kavramlar olan kütle ve yoğunluk kavramları ele alınmıştır. Maddelerin ayırt edici bir özelliği olan yoğunluğun sıcaklık ve basınçla değişimi incelenmiştir. Yoğunluk ölçüm teknikleri sınıflandırılmış ve bunların bazı gıda maddeleri için örnekleri sunulmuştur.Madde ile enerji arasındaki etkileşmelerin söz konusu olduğu her türlü mühendislik uygulaması termodinamik konusu ile bir şekilde ilgilidir. Gıdaların işlenmesi sırasında enerji ve madde alışverişleri yoğun olarak kullanılmaktadır. Gıda hammaddelerinin besin değerini kaybetmeden standartlara uygun olarak verimli bir şekilde işlenmesi, korunması ve depolanması için her adımda termodinamik parametrelerin belirlenmesi de çok büyük önem taşır. Bu parametrelerin doğru olarak hesaplanması ve belirlenmesi gerekmektedir. Bu çalışmada gıdaların sıcaklık, ısı ve entalpi, termodinamiğin birinci kanunu, ısı sığası, faz değişimleri, ısı iletimi gibi termal özellikleri incelenmiş ve termal özelliklerin ölçüm teknikleri ele alınmıştır. Besinlerin kalori değerlerinin hesaplanmasına da yer verilmiştir. Ayrıca ele alınan fiziksel kavramların literatürdeki bazı sonuçları verilmiş ve bunların gıda bilimi için önemleri vurgulanmıştır.
Özet (Çeviri)
It is very important to know the fundamental properties of food for food science and food engineering. In this thesis, mass and density concepts which are most basical concepts among physical properties of foods are considered. Temperature and pressure effects on density are also investigated. Density measurement techniques are classified and examples for these techniques are presented for some food materials.Every engineering application in which an interaction between matter and energy occurs, are related with thermodynamics in a way. During food processing, the interchange between energy and matter is heavily used. In order to process, save and store the raw materials of food without losing nutritional values of them, it is important to define thermodynamic parameters in every step. These parameters must be calculated and defined correctly. In this study, it has been studied some properties of food such as temperature, heat, enthalpy, first law of thermodynamics, heat capacity, phase transition, heat transition and considered the measurement techniques of thermal properties. Also, results for the physical properties considered in here are presented and the importance of these to food science are emphasized.
Benzer Tezler
- Yumuşak maddelerde elektrostatik korelasyonların incelenmesi
Study of the electrostatic correlations in soft matter
ERTUĞRUL KIRAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Fizik ve Fizik MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN TATLIPINAR
- Firma dinamik yeteneklerinin rekabet gücüne katkısının kaos teorisi bakış açısı altında analizi
Analysis of contribution to competitiveness of dynamic capabilities of a firm from the perspective of chaos theory
ORHAN ORHON
Doktora
Türkçe
2012
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALUK ERKUT
- Radyoaktif elementlerin endüstriyel alanda kullanılması
Used to radioactive elements at industrial area
MUHAMMET ŞÜKRÜ MISIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Makine MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEMİR GÖKPINAR
- Bazı soya ürünlerinin antioksidan kapasitelerinin ve protein içeriklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant capacity and protein contents of some soy products
DİDEM TEKGEZER
- Optimization of hazelnut roasting process by using response surface methodology
Fındık kavurma işleminin yüzey tepki yöntemi kullanılarak optimizasyonu
SENA SAKLAR
Doktora
İngilizce
1999
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUAT UNGAN