Geri Dön

Bazı yeşil yapraklı sebzelerin mikroflorası üzerine bir araştırma

A Research on the microflor of some leafy vegetables

  1. Tez No: 38915
  2. Yazar: Z.SERAY AYDIN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. BÜLEND EVLİYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

öz Bu çalışmada. Adana pazarlarında satışa sunulan; lahana, ıspanak, marul, kıvırcık ve maydanozdan oluşan toplam 55 taze sebze örneği kullanılmıştır. Bu sebzelerde; küf, maya, toplam aerobik mezofil bakteri ve yumuşak çürüme yapan Erwim'u grubu bakteri sayımı ve belirlenmesine çalışılmıştır. Örneklerdeki ortalama küf, maya ve toplam aerobik mezofil bakteri sayılan sırasıyla; lahanada 2.0x10° edet/cm2, 9.0x100 edet/cm2 ve 3.9x1ü5 adet/cm2, ıspanakta 7.0x10° adet/cm2, 4.0x10° adet/cm2 ve 1.1 X104 adet/cm2, marulda 2.4x1ü1 adet/cm2, 2.0x10° adet/cm2 ve 2.9x10* adet/cm2, kıvırcıkda 1.5x1ü2 adet/g, 5.0x10° adet/g ve 4.3x10s ödet/g, maydanozda ise 3.6XI02 adet/g, 3.0x101 adet/g ve 9.7x10s adet/g olarak bulunmuştur. Sebzelerden genel olarak; Aspergiftus, fibizopttş. Pe/rte/JM/m, âûtrytis.. Aitermriû, Ctadosportum* Helmmittosportum, Geotrichtim* FttS?hı/m., $t&mpfiy/jtw. 7richütfiecwm.> fiucûjr. /fow/f&.. ve Trictıoöerms cinslerine ait küfler izole edilmiştir. Örneklerden az sayıda maya izole edilmiş, ancak tenımlenmemıştır. Ayrıca örneklerden; tficrscoccûceae, SrevibûcteriGcese, âecin&ceâe, Pseudomonödöcme ve £/fter&höctsrieceûa familyalarına ve Staphylococcus cinsine ait bakteriler izole edilmiş ve yumuşak çürümeye neden olan £rm'm*& grubu bakterilerine rastlanılmamıştır.

Özet (Çeviri)

VI ABSTRACT A research on the microflora of some leafy vegetables. Z. Seray Aydın In this study, 55 fresh vegetable samples, which were cabbage, spinach, cos lettuce, curled lettuce and parsley, sold in Adana markets, were used. In this vegetables; mold, yeast, total aerobic mesophil bacteria and bacteria of £rwm'& group were determined end counted. The average counts of mould, yeast and total aerobic mesophil bacteria in samples were found respectively; 2.0x10° cfu/cm2, 9.0x10° cfu/cm2 end 3.9x1ü3 cfu/cm2 in cabbage, 7.0x10° cfu/cm2, 4.0x10° cfu/cm2 and 1.1x10* cfu/cm2 in spinach, 2.4x1 01 cfu/cm2, 2.0x10° cfu/g, 2.9x1 04 cfu/g in cos lettuce, I.SxlO2 cfu/g, 5.0x100 cfu/g end 4.3x10s cfu/g in curled lettuce, 3.6x1 02 cfu/g, 3.0x10' cfu/g and 9.7x10s cfu/g in parsley. Generally, the molds belonging to the genus of AspargHtos, fifrteûjpvş, Penictltfum.. Botr&tis.. Alterrt&rîs, Ctedasparfum.. HeîmmtftGsporium, Gsûtricfium> Fus&rittm, Stemphytitw. Tricttotüecium, fti/cor, ttenttie and Tricûo&erme were isolated. Although a few yeast were isolated from vegetables, but not identified. Bacteria belonging to family of Micrococcoceee, BrevittöcterisceGe, Böciüûceöe, Ps&udomûmâ&ceöe., Fnteratsatendcese and genus of Stûphyfecocctts were isolated from samples, the groups of Erwt'm'Q which make soft rot could'rît be isolated.

Benzer Tezler

  1. Bazı sebzelerde farklı pişirme teknikleriyle suda çözünen vitamin kayıplarının incelenmesi

    Investigation of water soluble vitamin losses of some vegetables with different cooking methods

    FERHAN ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN

  2. Kahramanmaraş'ta tüketilen bazı yeşil yapraklı sebzelerde nitrat ve nitrit miktarlarının belirlenmesi

    Determination of nitrate and nitrite amount in some green leaf vegetables consumed in Kahramanmaras

    EBRU BÜYÜKÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM TURGAY

  3. Ozonun, bazı yeşil yapraklı sebzelerde antimikrobiyel etkisinin belirlenmesi

    Determination of antibacterial effect of ozone on some green leafy vegetables

    MERVE TÜMAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT ZORLUGENÇ

  4. Samsun sebze pazarlarından toplanan bazı sebze ve gıda örnekleriyle bazı içme suyu ve taban suyu örneklerinin nitrat içeriğine ilişkin bir araştırma

    A study concerning the nitrate content of some vegetable and foodstuffes, drinking and groundwater samples collected from Samsun province

    OSMAN EKŞİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Çevre MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. FETHİ BAYRAKLI

  5. Artan miktarlarda uygulanan demir dozlarının ıspanak bitkisinin gelişimi ve kimi besin elementi içeriğine etkisi

    Effects of increasing iron application doses on growth and some nutrient element concentration of spinach

    OLGUN ŞİMŞEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatBursa Uludağ Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAKAN ÇELİK