Geri Dön

Survival of salmonella typhimurium in feta cheese during manufacturing and ripening period

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 4001
  2. Yazar: OSMAN ERKMEN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. FARUK BOZOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Salmonella typhimurium, Streptococcus cremaris C-7 ve Beyaz peynir. vı
  7. Yıl: 1988
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 53

Özet

DZET SALMONELLA TYPHİMURİUM ' UN BEYAZ PEYNİR YAPIMINA VE SAKLAMA SÜRESİNE BAÖLI OLARAK YAŞAMA SÜRESİNİN BELİRLENMESİ ERKMEN, Osman Yüksek Lisans Tezi, Gıda Müh. Bölümü Tez yöneticisi : Daç. Dr. Faruk Bozoğlu Temmuz 1968, kO sahife Bu çalışmada süte inoküle edilen S. typhimurium' la, starterli, startersiz ve değişik tuz kDnsantrasyonlariyla yapılan peynirlerde S^ typhimurium' un peynir yapım ve saklama süresince çoğalma ve yaşama süresi belirlenmiştir. Yapım sırasında S. typhimurium katılan peynirler % 9 salamura içinde k C sıcaklıkta bekletilmiştir. Numuneler S. typhimurium ve pH için incelenmiştir. S. typhimurium sayısında süte eklenmesinden tuzlanmasına kadar elan sürede' bir artış olduğu gözlenmiştir. Tuzlamadan sonra S. typhimurium1 un büyümesi azalmıştır. Saklama süresince S. typhimurium sayısında hızlı bir azalma olduğu bulunmuştur. % 9 salamura içinde k C sıcaklıkta bekletilen bütün peynirlerin pH'larıartmıştır. Peynir yapımında süt kültürü kullanılması S. typhimurium sayısını azaltmış, yüksek tuz konsantrasyonu kullanılmasıda öldürücü bir etki yapmıştır. Saklama süresince 5. typhimurium sayısını başlangıçta sütte bulunan sayısı etkilemiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT SURVIVAL OF SALMONELLA TYPHI MURIUM IN FETA CHEESE DURING MANUFACTURING AND RIPENING PERIOD ERKMEN, Osman M.S. in Food Engineering Supervisor : Assoc. Prof. Dr. Faruk Bozoglu July 1988, 40 pages The purpose of this study was to investigate the growth and survival rate of S. typhimur ium in Feta cheese during manufacturing and ripening periods with respect to different level of contamination of S. typhimurium, with and without starter culture and at different salt concentrations. Cheeses that were inoculated with S. typhimurium at preparation stages were stored in 9 % brine at 4DC. Samples were examined periodically for S. typhimurium and pH. Numbers of S. typhimurium had shown an increase during the interval between inoculation of milk and salting of the curd. Growth of S. typhimurium were decreased after salting period. There was a rapid decrease in numbers of S. typhimurium during storage. 1 1 xAn increase in the pH values was detected for all D cheeses during storage at 4 C in 9 % brine solution. The use of starter culture in cheese preparation decreased the number of S. typhlmur turn cells, also higher brine concentration had more lethal effect. The initial contamination level had also effected the survival of S. typhimurium during storage. Key words : Salmonella typhimurium, Streptococcus cremoris C-7, Feta Cheese. iv

Benzer Tezler

  1. Tez No

    193490

    Doğal koşullarda ve ısıl işlemi uygulanarak üretilen Türk sucuklarında Salmonella typhimuriumun gelişimi

    Behavior of Salmonella typimurium on Turkish sausage produced by using traditional and cooked methods

    RECEP KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. LEVENT AKKAYA

  2. Tez No

    747803

    Kesme tablalarında salmonella bakterilerinin yaşaması ve gıdalara çapraz kontaminasyonu

    Survival of salmonella bacteria on cutting boards and cross-contamination to foods

    ELINDA SALLA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Mikrobiyolojiİstanbul Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYTEN KİMİRAN

  3. Tez No

    517052

    Yerli siyah üzüm çeşitlerinden üretilen şarapların tavuk eti marinasyonunda etin raf ömrü ve Salmonella typhimurium üzerine etkisinin belirlenmesi ve resveratrol, kuarsetin ve kateşin düzeylerinin

    Determining the effect of wines produced from native grapes on the survival of Salmonella typhimurium and shelf life of chicken meat marination and resveratrol, quercetin and catechin levels

    ÖZGÜL SÖMEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    BiyoteknolojiEge Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FULYA TURANTAŞ

  4. Tez No

    503026

    The effects of sodium lactate, lactic acid and acetic acid, alone or in combination, on improving the shelf life of chicken drumstick and the survival of Salmonella spp. inoculated on the chicken drumstick

    Sodyum laktat, laktik asit ve asetik asidin tek başına veya kombinasyon halinde kullanılmalarının tavuk butlarının raf ömrü ve Salmonella spp.'lerinin canlılığı üzerine etkileri

    GORAN ALI HABEEB HABEEB

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN İRFAN İLHAK

  5. Tez No

    215974

    Ev mutfaklarındaki uygulamaların gıda kaynaklı patojenlerin kontrolündeki rolü

    The effect of household practices on foodborne pathogens

    DİLEK BENGÜ YAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    DOÇ. DR. ŞAHİKA AKTUĞ GÖNÜL

Geri Dön