Pıhtıya çiğ ve haşlanmış kişniş (Coriandrum sativum L.) katılarak üretilen beyaz peynirin kalitesi
The quality of beyaz cheese produced by adding raw and boiled coriander (Coriandrum sativum L.) mixed in cheese
- Tez No: 434836
- Danışmanlar: PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 110
Özet
Bu araştırma, pıhtıya çiğ ve haşlanmış kişniş (Coriandrum sativum L.) katılmasıyla Beyaz peynir kalitesinde görülen farklılıkları belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Araştırmada, bir kısmı çiğ olarak, bir kısmı da 80°C'de 10 saniye haşlanarak Beyaz peynir pıhtısına, pıhtının %1'i kadar kişniş ilavesi yapılmış ve peynirler 2, 30, 60 ve 90 gün olgunlaştırılmıştır. Peynir örneklerinin toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı (TAMB) 6,24 log kob/g ile 7,19 log kob/g arasında, MRS agarda gelişen laktik asit bakteri sayısı (LAB) 6,15 log kob/g ile 7,59 log kob/g arasında, M-17 agarda gelişen laktik asit bakteri sayısı 3,15 log kob/g ile 7,13 log kob/g arasında ve maya ve küf sayısı ise 4,00 log kob/g ile 6,53 log kob/g arasında bulunmuştur. Tüm örneklerde koliform grubu bakteri sayısı
Özet (Çeviri)
This study was producted to specify the differences in the Beyaz cheese quality when raw and boiled coriander was added. In the study,coriander up to 1% of the Beyaz cheese clot, some was raw and samo was boiled in 80 ̊C for 10 seconds, was added to Beyaz cheese clot, and cheese was ripened for 2, 30, 60 and 90days. The total aerobic mesophilic bacteria count (TAMB) of cheese samples was between 6,24 log cfu/g and 7,19 log cfu/g; the count of lactic acid bacteria (LAB) developing with MRS agar was between 6,15 log cfu/g and 7,59 log cfu/g; the counts of yeast - mould were between 4,00 log cfu/g and 6,53 log cfu/g. The count of coliform group bacteria was determined as
Benzer Tezler
- Akut iskemik inmede trombüs histopatolojisi ile görüntüleme özellikleri ve inme etiyolojisi arasındaki ilişkinin belirlenmesi
The relationship between thrombus histopathology and imaging features & stroke etiology in acute ischemic stroke
DERYA YÖNDEM
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2022
NörolojiEge ÜniversitesiNöroloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HADİYE ŞİRİN
DOÇ. DR. CELAL ÇINAR
UZMAN RASİM TUNÇEL
- Yozgat yöresinde üretilen küp (çanak) peynirleri üzerinde bazı araştırmalar
A Research on chanak (pottery) chese of yozgat province
SENEM COŞKUN
- Farklı tuzlama tekniklerinin künefe peynirininyapısı ve kalitesi üzerine etkileri
The effect of different salting techniques on the texture and quality on künefe cheese
BARAN BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
- 150 cc'den büyük prostat volümü olan benign prostat obstruksiyonu tanılı hastalarda holep ve açık prostatektominin karşılaştırılması
Comparison of holep and open prostatectomy in patients diagnosed of benign prostate obstruction with prostate volume larger than 150 cc
LOKMAN AYHAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2023
ÜrolojiSağlık Bilimleri ÜniversitesiÜroloji Ana Bilim Dalı
ÖĞR. GÖR. EDİZ VURUŞKAN
- Tam faktöriyel deney tasarımı tekniği ile hidroksiapatit kaplı titanyum implant malzemelerin mekanik özellikleri üzerine parametrelerin etkisi
Parameter effects on mechanical properties of HA coated titanium implant materials with full factorial design of experiment technique
ZEYNEP ZÜMRÜT
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Biyomühendislikİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YILMAZ TAPTIK