Yeşil çay fabrika atıklarından farklı yöntemlerle antioksidan bileşiklerin ekstraksiyonu
Extraction of antioxidant compounds with different methods from green tea factory wastes
- Tez No: 437930
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İLKAY KOCA
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, yeşil çay fabrika atıklarından antioksidan bileşiklerin klasik (KE), ultrason (UDE) ve mikrodalga destekli ekstraksiyon (MDE) yöntemlerinin ekstraksiyon koşulları, yanıt yüzey yöntemi ve Box-Behnken tasarımı kullanılarak faktörler ve yanıtlara göre optimize edilmiştir. Faktörler, KE ve UDE için; sıcaklık (20-60 °C), süre (15-45 dakika) ve etanol konsantrasyonu (% 40-60), MDE için; güç (300-600 Watt), süre (2-6 dakika) ve etanol konsantrasyonu (% 40-60) olarak seçilmiştir. İstenilirlik fonksiyonuna göre optimum ekstraksiyon koşulları KE için; 51.51 °C, 39.34 dakika, % 62.63 etanol konsantrasyonu, UDE için; 44.96 °C, 45 dakika, % 66.7 etanol konsantrasyonu ve MDE için; 599.39 Watt, 4.21 dakika, % 79.54 etanol konsantrasyonu olarak belirlenmiştir. Belirlenen optimum koşullarda elde edilen tahminsel ve deneysel toplam fenolik madde (TFM), FRAP ve EC50 değerleri sırası ile KE için; 22.75 mg GAE/g, 592.97 mmol/g, 8.90 μg/mL; 38.20±0.29 mg GAE/g, 585.61±24.16 mmol/g ve 10.42 ±0.29 μg/mL, UDE için; 25.47 mg GAE/g, 594.61 mmol/g, 12.29 μg/mL; 33.14±0.45 mg GAE/g, 377.37±27.31 mmol/g ve 10.28±0.81 μg/mL ve MDE için; 623.26 mmol/g, 9.95 μg/mL; 40.72±0.85 mg GAE/g, 529.44±22.07 mmol/g ve 8.56±0.11 μg/mL'dir. Optimum koşullarda HPLC ile belirlenen kafein, GA, C, EC, ECG, EGC ve EGCG oranları sırası ile KE için; % 2, 0.35, 0.78, 0.02, 1, 0.27 ve 6.15, UDE için; % 1.69, 0.51, 0.54, 0.03, 0.82, 0.01 ve 5.81 ve MDE için; % 2.06, 0.2, 0.51, 0.03, 0.93, 0.05 ve 6.3'tür. Tüm yanıtlar üzerinde etkili faktörler; KE'da sıcaklık, UDE'da sıcaklık ve etanol konsantrasyonu ve MDE'da güç ve etanol konsantrasyonu olarak bulunmuştur. Antioksidan aktivite, bireysel kateşin verimi ve süre açısından bakıldığında MDE yönteminin KE ve UDE yöntemlerine göre daha üstün olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, antioxidant compounds from green tea factory waste were optimized by extraction conditions of classic (CE), ultrasound (UAE) and microwave-assisted extraction (MAE) methods using response surface methodology and Box-Behnken design according to the factors and responses. Temperature (20-60 °C), time (15-45 min) and ethanol concentration (40-60%) for CE & UAE and power (300-600 W), time (2-6 min) and ethanol concentration (40-60%) for MAE are chosen as factors. With respect to desirability function, optimal extraction conditions were determined as 51.51 °C, 39.34 min and 62.63% ethanol concentration for CE, 44.96 °C, 45 min and 66.7% ethanol concentration for UAE and 599.39 W, 4.21 min and 79.54% ethanol concentration for MAE. Predictive and experimental total phenolic compound (TPC), FRAP and EC50 values obtained in the identified optimal conditions were as follows 22.75 mg GAE/g, 592.97 mmol/g, 8.90 μg/mL; 38.20±0.29 mg GAE/g, 585.61±24.16 mmol/g ve 10.42 ±0.29 μg/mL, for CE, 25.47 mg GAE/g, 594.61 mmol/g, 12.29 μg/mL; 33.14±0.45 mg GAE/g, 377.37±27.31 mmol/g ve 10.28±0.81 μg/mL for UAE and 623.26 mmol/g, 9.95 μg/mL; 40.72±0.85 mg GAE/g, 529.44±22.07 mmol/g ve 8.56±0.11 μg/mL for MAE, respectively. Avarage ratios of caffeine, GA, C, EC, ECG, EGC and EGCG were determined by HPLC under optimal extraction conditions as follows 2%, 0.35%, 0.78%, 0.02%, 1%, 0.27% ve 6.15% for CE, 1.69%, 0.51%, 0.54%, 0.03%, 0.82%, 0.01% ve 5.81% for UAE and 2.06%, 0.2%, 0.51%, 0.03%, 0.93%, 0.05% ve 6.3%, respectively. Influential factors over all responses were found as temperature for CE, temperature and ethanol concentration for UAE and power and ethanol concentration for MAE. In terms of antioxidant activity, individual catechin yield and duration MAE method was found to be superior than CE and UAE methods.
Benzer Tezler
- Farklı mikroorganizmalar kullanılarak çay atıklarından biyoetanol üretiminin incelenmesi
Investigation of bioethanol production from tea wastes by using different microorganisms
AHMET YAZICIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyomühendislikFırat ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET KALENDER
- El yapımı ve fabrika üretimi siyah ve yeşil Türk çaylarının, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri bakımından karşılaştırılması
Comparison of handmade and factor-produced black and green Turkish teas in terms of physical,chemical and sensory properties
CANSU ESKİBAĞCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİLGE BAHAR
PROF. DR. CEMALETTİN BALTACI
- Biyoteknolojik yönden önemli tıbbi bitkiler ve bitkisel ürünlerde kalitenin belirlenmesi
Quality control of herbals and herbal products on biotechnologically important medicinal plants
SELİN IŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
BiyoteknolojiAnkara ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT KARTAL
- Yeşil çay infüzyonunun HeLa hücreleri üzerindeki sitotoksik etkisinin incelenmesi ve YBSK yöntemi ile yeşil çay polifenollerinin tayini
Investigation of the cytotoxic effects of green tea infusion on HeLa cell line and determination of polyphenols by HPLC method
AHMET SARAÇOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. BÜLENT ERGUN
- Yeşil çay polifenolleri ile süt proteinleri arasındaki etkileşimlerin ve süt ürünlerinde neden olabileceği işlevsel değişimlerin tanımlanması
Identification of interactions between green tea polyphenols and resultant functional modifications in dariy products
ELİF AVCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAŞAR KEMAL ERDEM
YRD. DOÇ. DR. ZERRİN YÜKSEL