Geri Dön

Ankara toptancı haline gelen sera domates ve çarliston biberlerinin nitrat kapsamları ve çeşitli yöntemlerle pişirmenin nitrat kapsamlarına etkisi

The nitrate content of green house tomatoes (lycopersicon esculentum) and peppers (Capsicum annuum çarliston) in Ankara Whole-Sale Produce Market and the effect of various cooking methods on the nitrate content these vegetables

PDF İndir

  1. Tez No: 45885
  2. Yazar: F. PINAR ÇAKIROĞLU
  3. Danışmanlar: PROF.DR. NEVİN AKTAŞ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Ev Ekonomisi, Gıda Mühendisliği, Home Economics, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Ev Ekonomisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 73

Özet

1 ÖZET Doktora Tezi ANKARA TOPTANCI HALİNE GELEN SERA DOMATES VE ÇARLİSTON BİBERLERİN NİTRAT KAPSAMLARI ve ÇEŞİTLİ YÖNTEMLERLE PİŞİRMENİN NİTRAT KAPSAMLARINA ETKİSİ RPınar ÇAKIROGLU Fen Bilimleri Enstitüsü Ev Ekonomisi Anabilim Dalı Danışman: Prof.Dr.Nevin AKTAŞ 1995, Sayfa: 73 Jüri: Prof.Dr.Nevin AKTAŞ Prof.Dr.Seniha HASİPEK Prof.Dr.Suna BAYKAN Bu çalışmada, Ankara toptana haline gelen sera domates ve çarliston biberlerinin nitrat kapsamlarına soğutucuda bekletmenin haşlama yöntemi ve yağda kızartma yöntemi ile pişirmenin etkisi araştırılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, bekletme ile hem pişirilmeden hemde iki farklı yöntemle pişirildikten soma domates ve çarliston biberlerin nitrat kapsamlarında artma, nitrit kapsamlarında ise azalma tespit edilmiştir. Pişirme ile hem domates hemde çarliston biberlerinde pişmemişlere göre nitrat kapsamlarında düşme saptanmıştır. Nitrit kapsamı ise domateslerde haşlama yöntemiyle pişirilenlerde pişmemiş ve kızartma yöntemiyle pişirilenlere göre daha yüksek bulunmuştur. Çarliston biberlerde iki farklı yöntemle, pişirme sonucunda nitrit kapsamının pişmemişlere göre fazla olduğu belirlenmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Nitrat akümülasyonu, nitrit akümülasyonu depolama, pişirme, sebze.

Özet (Çeviri)

11 ABSTRACT ph.D.Thesis THE NITRATE CONTENT OF GREEN HOUSE TOMATOES (Lycopersicon Esculentum) and Peppers {Capsicum Annuum Cv Çarliston) IN ANKARA WHOLE-SALE PRODUCE MARKET AND THE EFFECT OF VARIOUS COOKING METHODS ON THE NITRATE CONTENT THESE VEGETABLES RPınar ÇAKIRO?LU Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Home Economics Supervisor: Prof.Dr.Nevin AKTAŞ 1995, Page: 73 Jury: Prof.Dr.Nevin AKTAŞ Prof.Dr.Seniha HASİPEK Prof.Dr.Suna BAYKAN The purpose of this study is to determine the effect of various methods such as boiling, deep frying and refrigerating on the nitrate content of green house produced tomatoes and peppers that are on sale at the Ankara \AJhole-Sale market. The research results indicate that after cold storing nitrate content of tomatoes and peppers has increased whereas nitrite content has decreased. This is ture for both uncooked produce and for boiled and fried produce. As a result of cooking nitrate content of both tomatoes and peppers was reduced as compared to uncooked produce. As to nitrite content in tomatoes, it was higher than those which were boiled, as compared to those which were uncooked and fried. KEY WORDS: Nitrate Accumulation, AJitrite Accumulation, Storage, cooking, Vegetables.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    1122

    Ankara toptancı haline gelen yaş üzüm ve meyvelerin geliş yöre, zaman ve miktarları ile halin çalışma sistemi ve geliştirme imkanları

    An Investigation into location, amount and time of the fresh fruits and grape that are brought into Ankara whelesale market and working system of the wholesale market and development possibilities

    VEDAT ÖRS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. Y. SABİT AĞAOĞLU

  2. Tez No

    44509

    Çukurova yöresinde yetiştirilen sebze çeşitlerinde Dithiokarbamat (DTC) türevi fungisidlere bağlı kirlenme düzeyinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    M. ŞEVKİ ÖCAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    PROF.DR. YUSUF ŞANLI

  3. Tez No

    9445

    Türkiye'de taze incir pazarlaması

    Fresh fig marketing in Turkey

    MERAL GÜNDÜZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURAN GÜNEŞ

  4. Tez No

    284247

    Türkiye'de yaş meyve ve sebze pazarlamasında aracılar bakımından en uygun kanalın belirlenmesi

    Determination of the most appropriate marketing channel in terms of marketing agents for fresh fruit and vegetable produce in Turkey

    ESRA KADANALI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Bölümü

    PROF. DR. VEDAT DAĞDEMİR

  5. Tez No

    339636

    Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan farklı dezenfektanların çiğ servis edilen sebzelerin mikrobiyal yüküne etkisi

    The effect of a different disinfectants that used in institutional food services on the microbial load of raw vegetables served

    BÜŞRA AYHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Beslenme ve DiyetetikGazi Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SANİYE BİLİCİ

Geri Dön